Quelques Grammes De GourmandiseFan de boulange, je me suis décidée il y a quelques mois à réaliser enfin mon propre levain liquide en suivant les conseils trouvés sur un livre que j’adore : Le Larousse du Pain de Eric Kayser. Pour tous les adeptes du pain maison, je ne peux que vous inviter à feuilleter cette bible du pain.
Ingrédients
Instructions
1er jour:
- Dans un bol, mélanger à la spatule 20 gr de farine de seigle avec 20 gr d’eau.
- Ajouter 5 gr de miel.
- Recouvrir d’un linge et laisser 24h à température ambiante. Ne pas hésiter à mélanger à nouveau si une croûte se forme.
2ème jour:
- Le levain a normalement “bullé” à la surface.
- Dans un récipient plus grand, mélanger 40gr de farine de seigle avec 40 gr d’eau et 5gr de miel.
- Y incorporer la préparation précedente. On vient ainsi de rafraîchir le levain.
- Couvrir d’un linge et laisser à nouveau fermenter 24h.
3ème jour:
- Le mélange bulle de plus en plus.
- Prendre un récipient plus grand, et y mélanger 80gr de farine de seigle et 80gr d’eau.
- Y incorporer le mélange “bulleux” et couvrir à nouveau d’un linge.
- Laisser fermenter 24h de plus.
4ème jour:
- Ajouter 100gr de farine de blé et 100 gr d’eau.
- Mélanger. Le levain a alors la consistantce d’une pâte à crêpe bien épaisse. Il est prêt à l’emploi.
Mes remarques
Le levain se conserve dans un pot en verre qu’on ferme avec un couvercle percé de quelques trous, ou on peut se contenter de poser le couvercle dessus sans le fermer. L’essentiel est que le levain reste au contact de l’air.
Le levain reste actif env. 3 jours. Il sera donc nécessaire de le rafraîchir tous les trois jours en ajoutant 50% de son poids en eau et farine.
Si le levain reste inutilisé pendant plusieurs jours, il faut alors fermer le bocal hermétiquement et le réserver au réfrigérateur où il pourra se conserver quelques semaines.
Le levain reste actif env. 3 jours. Il sera donc nécessaire de le rafraîchir tous les trois jours en ajoutant 50% de son poids en eau et farine.
Si le levain reste inutilisé pendant plusieurs jours, il faut alors fermer le bocal hermétiquement et le réserver au réfrigérateur où il pourra se conserver quelques semaines.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Avec ce levain, j’ai notamment réalisé un épi ou du pain multi-graines.
Ce reconfinement va être l’occasion de s’y mettre . Merci pour ce partage !
Bonjour et merci pour la recette du levain. Je vais le tester de suite.
Continuez de nous partagé vos super recettes.
Merci
Merci beaucoup
Voilà,premier test réussi! Je l’ai utilisé pour faire les buns pour hamburger de Corinne (Mamou &co). Ils étaient magnifiques, et ils ont super bien gonflés! Et bien sûr ils étaient super bons.
Je suis rassurée. A partir de maintenant, je vais faire plus de boulange!
Merci pour cette découverte.
Contente que ça ait marché. Bon Week end
Merci.C’est pas grave, je me suis débrouillée, tant bien que mal, on verra! Je sais pourquoi il a du mal à “buller”: il ne fait pas assez chaud chez moi! (Bretagne oblige!).
J’ai bien attendu un ou deux jours entre les étapes suivantes, et ça a l’air bon pour l’instant. Prochaine étape: le tester dans une recette.
Je croise les doigts…
Bonjour, j’ai commencé mon levain, mais au bout des 24 premières heures il ne s’était rien passé. Je suis quand même passée à l’étape 2. Je ne sais pas si j’ai bien fait? Et chez moi, ça fait une pâte assez épaisse. Ne faut-il pas que ce soit plus fluide?
Bonjour,
Si le levain est faible, il ne faut pas le nourrir mais le laisser un peu attendre pour le rebooster un peu. Désolée si ma réponse est un peu tardive
Dois-je rajouter du miel de temps en temps
Normalement, ce n’est qu’au début qu’on ajoute le miel. L’entretien du levain ne nécessite plus d’apport de miel supplémentaire.
Et pour le rafraîchi j’utilise quelle farine merci
Pour le rafraichi, de la farine T65 fera l’affaire.
J’ai testé et c’est une réussite mais comme je fais deux kilos de pains à la fois mon levain n’a fait qu’une fois dois-doubler les doses de départ
J’ai le même figures-toi et je viens de réadapter l’une des recettes, il faudrait vraiment que je teste le levain maintenant 😉 ! bisous
Il va falloir que j’essaie ce levain à réalimenter tous les 3 jours, je ne sais pas pourquoi, je n’ai pas osé jusqu’à présent ! 😉
Tu vas voir, ça change complètement le gout du pain
Bon, super Cocotte ! mais après on l’utilise comment ??? 🙂
Bisou
tu as plein de possibilité ma grande…celle-ci par exemple : http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/pain-multigraines-au-levain/
Il va falloir que je me lance, je n’ai encore pas osé, surtout quand on voit les réalisations avec ce levain, ça vaut la peine !!
pour l’utilisation lors de la confection de pain quel est le pourcentage levain-farine que tu emploies ?
merci
Cela dépend du type de farine utilisée, mais en règle générale il faut 100gr de levain pour 500gr de farine comme pour ce pain par exemple http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/pain-multigraines-au-levain/
Il est bien en forme ton levain ! Le larousse du pain est un magnifique livre !! Longue ie à ton levain !!
tu vas faire des merveilles avec !!! bisous
J’en ai déjà fait plein de pain avec…je regrette juste ne pas avoir commencé plus tôt
J’ai ce livre et c’est vrai qu’il est magnifique.
Mon levain à moi est au frigo depuis l’été dernier ! oups !! Je l’ai un peu, beaucoup laissé tomber le pauvre !!
Bonne soirée Isabelle
Je fais le même ;j e trouve que le pain est bien meilleur avec du levain 🙂 bisous et bon week-end !
Il faut absolument que j’en fasse un aussi!
une recette excellente !