Un pain de mie digeste et plus sain avec le petit goût caractéristique du levain
Préparation: 20 minutesmin
Cuisson: 45 minutesmin
Levée: 12 heuresh
Pour: 25tranches
1 portion : 104kcal
Matériel utilisé
1 Moule à cake ou un moule à pain de mie de 27 x 10 cm
Ingrédients
145mlLait
100mlEau
120gLevain
500gFarine
60gSucre
1c. à caféSel
50gBeurre
Instructions
Dans le bol du robot, mettre le lait, l'eau, le levain, la farine, le sucre et le sel. Pétrir pendant 3min.
145 ml Lait, 100 ml Eau, 120 g Levain, 500 g Farine, 60 g Sucre, 1 c. à café Sel
Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 7 min supplémentaires.
50 g Beurre
Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte et ramener les bords 2 à 3 fois vers le centre. La façonner en boule et la disposer dans un saladier recouvert d'un linge. Laisser lever dans un endroit tempéré 4 à 6h.
A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. La rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule. Déposer la boule sur une feuille de papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser pousser de nouveau 6 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer sur un plan de travail légèrement fariné et ramener à nouveau les bords 2 à 3 fois vers le centre. Façonner 4 boules de même taille et les disposer dans le moule. Couvrir à nouveau d'un linge et laisser lever 8 h à 12h.
Préchauffer le four à 210 °C
Enfourner à four chaud et baisser aussitôt la température à 180 °C. Cuire le pain de mie environ 45 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Mes remarques
En ce qui me concerne, j'ai utilisé de la farine T65. Vous pouvez choisir de la farine T45 ou T55 pour un pain plus blanc.