Opéra de foie gras

Quelques Grammes De Gourmandise

Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Française

Une recette parfaite pour un repas de fêtes

Préparation: 20

Cuisson: 10

Repos: 5 30

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
30 grammes Beurre
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la maïzena.
90 grammes Amandes, 20 grammes Sucre, 30 grammes Farine, 4 grammes Mélange d'épices, 15 grammes Fécule de maïs
Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Ajouter ensuite le beurre fondu.
3 Oeuf(s)
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre, puis les incorporer délicatement au mélange.
3 Blancs d'oeufs, 15 grammes Sucre, 3 grammes Sel
Verser la préparation dans un Flexipat (ou un tapis en silicone à rebords). Enfourner à 180°c et cuire 10min.
Démouler le biscuit à froid et le couper en deux.

Mettre la crème liquide dans le bol du Thermomix et programmer 5min/37°C/vit1. Dès que la température est atteinte, ajouter le foie gras coupé en dés. A la sonnerie, mixer 1min/vit 6.
250 grammes Crème, 300 grammes Foie gras
Assaisonner à sa convenance. Réserver dans un bol au réfrigérateur pendant 1H30, puis monter l'appareil au batteur.
Sel, Poivre

Déposer une moitié de biscuit dans un cadre inox.
Etaler dessus le confit de figues, puis la moitié de la mousse au foie gras.
120 grammes Confit de figues
Déposer la seconde moitié de biscuit et garnir avec le reste de mousse.
Lisser à la spatule et mettre au réfrigérateur pendant 4h minimum.