Mousse aux marrons

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Je vous propose un dessert très gourmand avec cette mousse aux marrons façon Maronsui’s®..

Mousse à la crème de marrons façon Maronsui's

C’est en participant au “tour entre le marron et la châtaigne” du jeu inter blog “Un tour en cuisine” que j’ai déniché une recette en 2012, au tout début de l’existence de mon blog.

Sachant que je suis fan de châtaignes, il m’était difficile de ne pas participer à ce tour. Et une fois de plus, ma participation à un jeu inter blog m’a donc permis de faire une délicieuse découverte.

Pour ce tour, j’avais donc choisi de proposer une recette de dessert terriblement gourmande. Je l’avais trouvée à l’époque sur un blog que j’aime beaucoup : celui de Nuage De Farine.

mousse aux marrons

Par la suite, j’ai trouvé une version très proche sur le site de Marmiton que j’ai finalement retenue.

La différence entre les deux recettes est que celle que je partage avec vous contient un peu de gélatine. La première version était à base de blancs d’oeufs montés en neige.

La gélatine permet tout simplement à la mousse de conserver sa tenue un peu plus dans la durée.

Les ingrédients nécessaires pour préparer cette mousse à la crème de marrons

Pour réaliser cette mousse, il vous faudra uniquement 3 ingrédients:

  • de la crème de marrons: je la fais moi-même mais vous pouvez utiliser une version industrielle;
  • de la crème entière: il faut qu’elle ait au moins 30% de matières grasses pour obtenir une belle crème fouettée;
  • de la gélatine pour une meilleure tenue de la mousse (ou éventuellement des blancs d’oeufs qui seront montés en neige).

La recette de mousse aux marrons

Mousse aux marrons

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Type de plat Dessert
Préparation 20 minutes
Cuisson 26 minutes
Attente 2 heures

Ingrédients
 

Pour la crème de marrons :

  • 420 grammes Châtaigne(s)
  • 160 grammes Eau
  • 250 grammes Sucre roux cassonade ou 80g de sucre de coco pour moi
  • 1 gousse(s) Vanille ou 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 c. à soupe Rhum (facultatif)

Pour la mousse:

  • 250 grammes Crème de marrons maison
  • 3/2 feuilles Gélatine
  • 200 ml Crème liquide bien froide
  • Marron(s) glacé(s) pour la déco

Matériel

Instructions

Préparation de la crème de marrons:

  • Mettre dans le bol du Thermomix l'eau, la cassonade, et la gousse de vanille fendue en deux. Programmer 4 min/100°C/vit.2.
  • A la sonnerie, ajouter les marrons et cuire 20 min/90°C/vit.2.
  • Terminer en ajoutant le rhum et mixer quelques secondes vit. maximum. La crème de marrons est prête.
  • Réserver 250 gr de cette crème pour la recette et le reste se conservera au réfrigérateur une dizaine de jours sans souci.

Réalisation de la mousse aux marrons:

  • Mettre le fouet du batteur ainsi que le bol dans le congélateur.
  • Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine pendant env.10 min.
  • Dans une petite casserole, réchauffer à feu doux 250 gr de crème de marrons.
  • Ajouter ensuite les morceaux de feuilles de gélatine préalablement bien essorés. Remuer le tout à la spatule puis laisser refroidir.
  • Dans le bol du robot préalablement refroidi au congélateur, verser la crème liquide bien froide et fouetter avec le fouet également préalablement refroidi.
  • Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée à la crème de marrons refroidie.
  • Répartir la mousse dans les plats individuels, puis ajouter 1 marron glacé sur chaque mousse.
  • Réserver au frais minimum 1h30 à 2h et jusqu’au moment de la dégustation.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
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