Tatin de magret de canard & pommes de terre, confit d’échalotes et foie gras poêlé

Cette Tatin de magret de canard et pommes de terre, confit d’ échalotes et foie gras poêlé est un plat parfait pour les fêtes.

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Souvenez-vous: je vous ai parlé il y a quelques jours du menu de Noël réalisé à partir de produits de Marque Repère et de Nos Régions ont du Talent.

Après avoir partagé avec vous l’entrée à base de verrines de ravioles croustillantes, crème de foie gras et râpé de pommes de terre, je vous parle aujourd’hui du plat principal.

Il est extra gourmand et a fait l’unanimité à la maison.

La recette de tatin de magret de canard

Tatin de magret de canard- pommes de terre

Tatin de magret de canard pommes de terre, confit d’échalotes et foie gras poêlé

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Type de plat Plat principal
Préparation 45 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
 

Instructions

  • Peler les échalotes et les émincer.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes pour les faire suer.
  • Ajouter le sucre et laisser confire 10min à feu doux. Réserver.
  • Laver les pommes de terre et les couper en fines rondelles à la mandoline. Réserver les extrémités non plates dans un récipient d’eau froide.
  • Faire cuire les rondelles de pommes de terre à la vapeur (j’ai pour ma part utilisé mon Vitaliseur) 6min.
  • Pendant ce temps, éplucher les extrémités de pommes de terre réservées et les râper, les rincer, puis éponger avec du papier absorbant. Faire dorer dans une petite poêle avec une cuillère d’huile d’olive, puis réserver sur du papier absorbant.
  • Retirer complètement le gras des magrets, et découper ces derniers en tranches fines.
  • Recouper chaque tranche en deux.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte feuilletée et découper 8 ronds de 13cm de diamètre.
  • Dans des empreintes rondes (les grands ronds Flexipan pour moi), déposer une rondelle de pomme de terre précuite, puis une demie tranche de magret. Alterner ainsi jusqu’à remplir complètement l’empreinte. Recouvrir d’une grosse cuillère à soupe de confit d’échalotes.
  • Déposer un rond de pâte sur chaque empreinte remplie en veillant à bien faire rentrer les bords à l’aide d’une petite spatule à l’intérieur de chaque empreinte.
  • Enfourner et cuite 12 min.
  • Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec revêtement anti-adhérent à feu vif.
  • Déposer les escalopes de foie gras encore congelées et les faire revenir 2 à 3 min de chaque côté.
  • Retourner les tartes dès la fin de cuisson, et déposer au centre de chacune d’elles la moitié d’une escalope de foie gras.
  • Terminer en ajoutant une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un peu de pommes de terre râpées croustillantes.
  • Servir avec une salade verte.
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