Cette Tatin de magret, pommes de terre, confit d’ échalotes et foie gras poêlé est un plat parfait pour les fêtes.
Souvenez-vous: je vous ai parlé il y a quelques jours du menu de Noël réalisé à partir de produits de Marque Repère et de Nos Régions ont du Talent.
Après avoir partagé avec vous l’entrée à base de verrines de ravioles croustillantes, crème de foie gras et râpé de pommes de terre, je vous parle aujourd’hui du plat principal.
Cette recette est extra gourmande et a fait clairement l’unanimité à la maison.
La recette de tatin de magret
Tatin de magret, pommes de terre, confit d’échalotes et foie gras poêlé
Une présentation festive pour un plat gourmand
Portions personnes
Ingrédients
- 8 Echalotes
- 25 grammes Beurre
- 2 c. à soupe Sucre semoule
- 16 Pommes de terre ratte du Touquet
- 2 Magrets de canard du Périgord
- 2 abaisses Pâte feuilletée
- 4 escalopes Foie gras surgelées du Périgord
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Matériel
- Vitaliseur (facultatif)
Instructions
- Peler les échalotes et les émincer.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes pour les faire suer.
- Ajouter le sucre et laisser confire 10min à feu doux. Réserver.
- Laver les pommes de terre et les couper en fines rondelles à la mandoline. Réserver les extrémités non plates dans un récipient d’eau froide.
- Faire cuire les rondelles de pommes de terre à la vapeur (j’ai pour ma part utilisé mon Vitaliseur) 6min.
- Pendant ce temps, éplucher les extrémités de pommes de terre réservées et les râper, les rincer, puis éponger avec du papier absorbant. Faire dorer dans une petite poêle avec une cuillère d’huile d’olive, puis réserver sur du papier absorbant.
- Retirer complètement le gras des magrets, et découper ces derniers en tranches fines.
- Recouper chaque tranche en deux.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte feuilletée et découper 8 ronds de 13cm de diamètre.
- Dans des empreintes rondes (les grands ronds Flexipan pour moi), déposer une rondelle de pomme de terre précuite, puis une demie tranche de magret. Alterner ainsi jusqu’à remplir complètement l’empreinte. Recouvrir d’une grosse cuillère à soupe de confit d’échalotes.
- Déposer un rond de pâte sur chaque empreinte remplie en veillant à bien faire rentrer les bords à l’aide d’une petite spatule à l’intérieur de chaque empreinte.
- Enfourner et cuite 12 min.
- Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec revêtement anti-adhérent à feu vif.
- Déposer les escalopes de foie gras encore congelées et les faire revenir 2 à 3 min de chaque côté.
- Retourner les tartes dès la fin de cuisson, et déposer au centre de chacune d’elles la moitié d’une escalope de foie gras.
- Terminer en ajoutant une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un peu de pommes de terre râpées croustillantes.
- Servir avec une salade verte.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Mmmmmmmmmmm
Ce doit être trop bon !!
hum cela me fait envie
Coucou
Un petit bisous avant de me mettre moi aussi dernière les fourneaux. Je te souhaite un Joyeux Noël et profite bien de ce moment magique avec les personnes que tu aimes. Gros bisous
Mmmmm ça semble vraiment délicieux !
Merci
Hum… sympa cette petite tatin qui change !
Prince de Bretagne a retenu votre superbe recette pour sa revue de blogs consacrée aux recettes de tatins de légumes sur son blog cuisinons les légumes
Merci beaucoup