Le week-end de Pâques approche à grands pas. Tous les gourmands attendent impatiemment que les « cloches » leur apportent du chocolat. C’est donc l’occasion de vous proposer un dessert particulièrement gourmand : la marquise au chocolat.
Cela fait longtemps que j’entends parler de cet entremet, mais je n’y avais jamais goûté. C’est sur le blog Le chat gourmet que j’ai trouvé cette recette. J’ai juste choisi de le proposer en version individuelle plutôt que sous forme de dessert à partager.
La marquise au chocolat : un dessert ultra simple à réaliser
Celles et ceux qui me suivent savent que toute ma petite tribu est amatrice de chocolat. Un de nos desserts au chocolat préférés est le Trianon, également appelé Royal chocolat. Il fait vraiment l’unanimité à la maison, et remporte toujours un franc succès auprès de mes convives.
Mais, il faut bien le reconnaître, la préparation qui nécessite plusieurs étapes est relativement longue.
La marquise au chocolat, est tout aussi chocolatée, mais bien plus simple à réaliser.
Les ingrédients nécessaires pour une bonne marquise au chocolat
Comme pour tous les desserts au chocolat, plus le chocolat est de qualité, meilleur c’est!
Étant amatrice de chocolat noir, ainsi que de dessert peu sucré, j’utilise du Guanaja de Valrhona à 70% de cacao.
Vous pouvez bien sûr choisir un chocolat moins fort en cacao, mais n’oubliez pas alors de diminuer un peu la quantité de sucre. Le chocolat au lait est, par nature, bien plus sucré que le chocolat noir.
En plus du chocolat, il vous faudra également du beurre, des œufs et du sucre.
Bien que personnellement, je ne mette pas forcément du beurre dans ma mousse au chocolat, il existe certaines recettes telle que celle du pâtissier Philippe Conticini qui en contiennent. C’est donc pour cela que je fais le parallèle entre ces 2 entremets.
Vous noterez cependant que les proportions des différents ingrédients sont clairement différentes.
Une préparation similaire à celle de la mousse au chocolat
Tout comme pour la mousse, il vous faudra d’abord fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Les jaunes d’œufs et le sucre sont ensuite ajoutés à cette préparation.
Pour terminer, tout comme une mousse au chocolat, ce sont les blancs d’œufs montés en neige qui sont délicatement incorporés pour donner du volume, et cette consistance légère à l’entremet.
Il ne reste alors plus qu’à répartir la préparation dans les contenants et réserver plusieurs heures (idéalement toute la nuit) au frais avant de vous régaler.
Pour plus de gourmandise, la marquise est souvent proposée avec de la crème anglaise. Il est vrai que cette dernière se marie à merveille avec le chocolat.
La recette de la marquise au chocolat
Marquise au chocolat
Ingrédients
- 150 grammes Chocolat noir à 70% de cacao
- 110 grammes Beurre mou
- 3 Oeuf(s)
- 60 grammes Sucre glace
- 1 pincée Sel fin
Instructions
- Faire fondre les pistoles de chocolat avec le beurre soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Puis laisser tiédir le mélange.150 grammes Chocolat, 110 grammes Beurre
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.3 Oeuf(s)
- Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre glace au chocolat fondu en mélangeant énergiquement au fouet.60 grammes Sucre
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ils doivent être bien fermes
- Ajouter le 1/3 des blancs en neige pour détendre la préparation chocolatée. Bien homogénéiser le tout puis ajouter les blancs en neige restant.
- Répartir la préparation dans des contenants individuels, puis réserver au réfrigérateur 6h minimum (idéalement toute une nuit) et jusqu'au moment de la dégustation.
- Servir avec une crème anglaise ou de la crème chantilly.
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
Avec cette recette, je participe d’ailleurs au défi sur le thème du chocolat du mois de mars sur “les crêpes” du groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs.
c est tout simple a faire , le gâteaux trianon est tout simplement magnifique , merciiiiiiiiiiii , bizzzzzzzzzzzzzz
Elle est très belle et gourmande ! Merci beaucoup d’avoir choisi cette recette ☺️
Alors ça, c’est trop bon, j’adore cette pure gourmandise ! Bises