• Que recherchez-vous?
    Quelques Grammes De Gourmandise
Le blog d'une maman qui cuisine avec amour pour sa petite tribu

Royal Chocolat

Le Royal chocolat, également appelé Trianon, est un des desserts préférés de toute ma petite famille. Il est quasi incontournable à chacun de nos anniversaires. Et justement, aujourd’hui, mes deux grands fêtent leurs 18 ans. Ce n’est donc pas un, mais deux gâteaux que j’ai du préparer. Le premier d’entre eux est donc ce Royal Chocolat choisi par Pierre. J’en profite donc pour remonter la recette publiée au tout début de mon blog.

Royal Chocolat ou Trianon
Royal Chocolat

Mon second fiston, Romain, a choisi un autre grand classique de la pâtisserie plus “fruité” que je partagerai avec vous très bientôt.

recette du Royal Chocolat

Royal Chocolat

5 de 2 votes
Le dessert fétiche de toute ma petite tribu
Imprimer Epingler
Type de plat: Dessert
Préparation: 35 min
Cuisson: 12 min
Attente: 3 h 30 min
Portions: 8 personnes

Matériel nécessaire

  • Cadre inox 17 x 24cm
  • Toile relief pour la déco (facultatif)

Ingrédients

Pour le Biscuit Royal:

  • 15 g de farine
  • 65 g d’ amandes (en poudre)
  • 65 g de sucre (glace (+ 2 c. à café pour la surface du gâteau))
  • 3 blancs d’oeufs
  • 15 g de sucre (roux)
  • 45 g de sucre (en poudre)

Pour le Croustillant Praliné:

  • 100 g de crêpes dentelles (type gavottes)
  • 20 g de chocolat (au lait)
  • 200 g de praliné

Pour la Mousse au Chocolat Noir:

  • 30 g de lait (tiédi)
  • 200 g de chocolat (noir (Guanaja 70 % Valrhona pour moi))
  • 250 g de crème (liquide à 30 ou 35 %)

Instructions

Préparation du Biscuit Royal (TP : 15 min/ TC : 12 min):

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace le tout préalablement tamisé. Réserver.
  • Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre roux. Serrer les blancs en ajoutant le sucre en poudre. Cesser de fouetter dès que les blancs forment le fameux bec d'oiseau.
  • Incorporer délicatement le mélange farine-amande-sucre aux blancs montés.
  • Sur une plaque de cuisson, placer une toile type Silpat, puis le cadre inox par dessus. Y verser la préparation précédente et étaler avec un racloir.
  • Retirer le cadre. Saupoudrer la surface de sucre glace, puis enfourner 12 min à 210°C.

Préparation du Croustillant (TP : 10 min/ Attente : 30 min):

  • Réduire les gavottes en miettes (à la main).
  • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis ajouter le praliné. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation.
  • Incorporer les miettes de gavottes.Mélanger et répartir sur le biscuit royal.
  • Réserver le tout au congélateur environ 30 min.

Préparation de la Mousse au chocolat noir:

  • Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
  • Ajouter le lait préalablement tiédi. Lisser au fouet. La température du mélange doit être entre 25 et 30°C.
  • Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse, puis l'incorporer délicatement à la préparation chocolatée afin d'obtenir une préparation homogène.

Montage:

  • Facultatif: Commencer par placer le tapis relief sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile type Silpat. Incruster à l'aide d'un racloir une fine couche de mousse au chocolat dans les reliefs du tapis.
    S'il n'y a pas de tapis relief, passer directement à l'étape suivante.
  • Poser le cadre sur le tapis (ou directement sur la plaque s'il n'y a pas de tapis relief), et garnir du reste de mousse.
  • Déposer ensuite le biscuit croustillant (côté croustillant sur la mousse) et placer le tout au congélateur pendant 3 h.
  • Retourner ensuite le dessert, et décoller le tapis relief (il se retire facilement).
  • Attendre 15 min avant de passer la lame d’un couteau (préalablement trempée dans de l’eau chaude) le long de l’intérieur du cadre.
  • Retirer le cadre et saupoudrer de cacao amer. Décorer selon sa convenance.
    Royal chocolat ou trianon
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Laisser un commentaire
Evaluation de la recette




38 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

Pour s’abonner à la newsletter

POUR ÊTRE AVERTI(E)
DE LA PARUTION 
DE TOUTE NOUVELLE RECETTE SUR LE BLOG
Quelques grammes de gourmandise
close-link
Partagez
Enregistrer
Tweetez
Email
WhatsApp