recette du Royal Chocolat

Le Royal chocolat, également appelé Trianon, est un des desserts préférés de toute ma petite famille. Il est quasi incontournable à chacun de nos anniversaires.

Et justement, aujourd’hui, mes deux grands fêtent leurs 18 ans. Ce n’est donc pas un, mais deux gâteaux que j’ai du préparer.

Royal Chocolat ou Trianon
Royal Chocolat

Le premier d’entre eux est donc ce Royal Chocolat choisi par Pierre. J’en profite donc pour remonter la recette publiée au tout début de mon blog. Elle était tirée d’un livre de Guy Demarle.

Mon second fiston, Romain, a choisi un autre grand classique de la pâtisserie plus “fruité”: le framboisier que je partage avec vous également sur le blog.

La recette du Royal chocolat

recette du Royal Chocolat

Royal Chocolat

Le dessert fétiche de toute ma petite tribu
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TYPE DE PLAT Dessert
Préparation 35 minutes
Cuisson 12 minutes
Attente 3 heures 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
 

Pour le Biscuit Royal:

Pour le Croustillant Praliné:

Pour la Mousse au Chocolat Noir:

  • 30 grammes Lait tiédi
  • 200 grammes Chocolat noir (Guanaja 70 % Valrhona pour moi)
  • 250 grammes Crème liquide à 30 ou 35 %

Matériel utilisé

Cadre inox (17 x 24cm)
Toile relief pour la déco (facultatif)

Instructions

Préparation du Biscuit Royal (TP : 15 min/ TC : 12 min):

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace le tout préalablement tamisé. Réserver.
  • Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre roux. Serrer les blancs en ajoutant le sucre en poudre. Cesser de fouetter dès que les blancs forment le fameux bec d'oiseau.
  • Incorporer délicatement le mélange farine-amande-sucre aux blancs montés.
  • Sur une plaque de cuisson, placer une toile type Silpat, puis le cadre inox par dessus. Y verser la préparation précédente et étaler avec un racloir.
  • Retirer le cadre. Saupoudrer la surface de sucre glace, puis enfourner 12 min à 210°C.

Préparation du Croustillant (TP : 10 min/ Attente : 30 min):

  • Réduire les gavottes en miettes (à la main).
  • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis ajouter le praliné. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation.
  • Incorporer les miettes de gavottes.Mélanger et répartir sur le biscuit royal.
  • Réserver le tout au congélateur environ 30 min.

Préparation de la Mousse au chocolat noir:

  • Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
  • Ajouter le lait préalablement tiédi. Lisser au fouet. La température du mélange doit être entre 25 et 30°C.
  • Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse, puis l'incorporer délicatement à la préparation chocolatée afin d'obtenir une préparation homogène.

Montage:

  • Facultatif: Commencer par placer le tapis relief sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile type Silpat. Incruster à l'aide d'un racloir une fine couche de mousse au chocolat dans les reliefs du tapis.
    S'il n'y a pas de tapis relief, passer directement à l'étape suivante.
  • Poser le cadre sur le tapis (ou directement sur la plaque s'il n'y a pas de tapis relief), et garnir du reste de mousse.
  • Déposer ensuite le biscuit croustillant (côté croustillant sur la mousse) et placer le tout au congélateur pendant 3 h.
  • Retourner ensuite le dessert, et décoller le tapis relief (il se retire facilement).
  • Attendre 15 min avant de passer la lame d’un couteau (préalablement trempée dans de l’eau chaude) le long de l’intérieur du cadre.
  • Retirer le cadre et saupoudrer de cacao amer. Décorer selon sa convenance.
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