Faire fondre les pistoles de chocolat avec le beurre soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Puis laisser tiédir le mélange.
150 grammes Chocolat, 110 grammes Beurre
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3 Oeuf(s)
Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre glace au chocolat fondu en mélangeant énergiquement au fouet.
60 grammes Sucre
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ils doivent être bien fermes
Ajouter le 1/3 des blancs en neige pour détendre la préparation chocolatée. Bien homogénéiser le tout puis ajouter les blancs en neige restant.
Répartir la préparation dans des contenants individuels, puis réserver au réfrigérateur 6h minimum (idéalement toute une nuit) et jusqu'au moment de la dégustation.
Servir avec une crème anglaise ou de la crème chantilly.
Mes remarques
Pour faciliter le démoulage, je vous suggère d'utiliser un ruban rhodoïd sur les contours.