Biscuits & Petites Douceurs Recettes de Chefs

Madeleines de Pierre Hermé

Les madeleines restent un grand classique pour le goûter. Après avoir testé différentes recettes de chef, comme celle de Lenôtre (ici), ou encore celle de Conticini (), je vous propose aujourd’hui les madeleines de Pierre Hermé.

Pour être franche, ce n’est pas la version que j’ai préférée, mais elle a l’avantage de ne pas avoir de miel dans ses ingrédients, et j’ai justement un de mes enfants qui n’en est pas fan.

Madeleines de Pierre Hermé

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs


Cuisson: 15 minutes



Portions: 16 madeleines

 Imprimer

Ingrédients


  • 100 g beurre (j'ai utilisé du beurre salé)
  • 1/4 citron non traité pour le zeste
  • 2 oeufs
  • 120 g sucre semoule
  • 100 g farine T45
  • 3 g levure chimique

Instructions


  1. Faire fondre le beurre à feu doux (au micro-ondes pour moi). Réserver.

  2. Tamiser la farine et la levure. Réserver.

  3. Dans un cul-de-poule, mettre les oeufs, puis le sucre. Et mélanger au fouet pendant 5 min.

  4. Ajouter en fine pluie le mélange tamisé farine-levure, tout en continuant de mélanger au fouet.

  5. Incorporer enfin le beurre fondu, puis le zeste du citron.

  6. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement toute une nuit).

  7. Préchauffer le four à 220°C.

  8. Répartir la préparation dans les empreintes à madeleines (préalablement beurrées s'il ne s'agit pas d'empreintes silicone).

  9. Enfourner à 220°C et cuire 5min, puis baisser le four à 200°C et prolonger la cuisson 10 min (pour mon four, 7 minutes ont suffi).

  10. Laisser refroidir sur une grille dans de déguster.

Source: Le blog 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux.

Laisser un commentaire.

39 commentaires

POUR ÊTRE AVERTI(E)
DE LA PARUTION 
DE TOUTE NOUVELLE RECETTE SUR LE BLOG
 Inscrivez-vous à la newsletter ! 
Quelques grammes de gourmandise
close-link
Partagez
Enregistrer
Tweetez
+1