Madeleines de Pierre Hermé

Je vous propose aujourd’hui les madeleines de Pierre Hermé.

Les madeleines restent un grand classique pour le goûter. Après avoir testé différentes recettes de chef, comme celle de Lenôtre, ou encore celle de Conticini, c’est donc le tour de la recette du “roi des macarons”.

madeleines de Pierre Hermé
Madeleines de Pierre Hermé

Pour être franche, ce n’est pas la version que j’ai préférée. Cependant, elle a l’avantage de ne pas avoir de miel dans ses ingrédients. Et justement, un de mes enfants n’en est pas fan.

La recette de madeleines de Pierre Hermé

madeleines de Pierre Hermé

Madeleines de Pierre Hermé

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Type de plat Goûter
Cuisson 15 minutes
Portions 16 madeleines

Ingrédients
 

Matériel utilisé

Instructions

  • Faire fondre le beurre à feu doux (au micro-ondes pour moi). Réserver.
  • Tamiser la farine et la levure. Réserver.
  • Dans un cul-de-poule, mettre les oeufs, puis le sucre. Et mélanger au fouet pendant 5 min.
  • Ajouter en fine pluie le mélange tamisé farine-levure, tout en continuant de mélanger au fouet.
  • Incorporer enfin le beurre fondu, puis le zeste du citron.
  • Réserver plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement toute une nuit).
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Répartir la préparation dans les empreintes à madeleines (préalablement beurrées s’il ne s’agit pas d’empreintes silicone).
  • Enfourner à 220°C et cuire 5min, puis baisser le four à 200°C et prolonger la cuisson 10 min (pour mon four, 7 minutes ont suffi).
  • Laisser refroidir sur une grille dans de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

Source: Le blog 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux.

41 réflexions au sujet de “Madeleines de Pierre Hermé”

  1. Recette testée. 100g de sucre est amplement suffisant. Par contre, la cuisson à 220°C les 5 premières min n’est pas top. Les madeleines étaient cramées. Je vous suggère de baisser à 200 et de finir la cuisson à 180. Sinon les madeleines sont bonnes.

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    • Bonjour,
      En ce qui me concerne, j’ai testé la recette en suivant les consignes du chef. Pour ce qui est du sucre, j’ai toujours pour habitude de diminuer les quantités (notamment dans la recette des cookies du même chef), mais dans le cas de ces madeleines, cela ne m’a pas semblé particulièrement nécessaire. Cela dépend bien sûr des goûts de chacun. Pour la cuisson, comme l’indiquent mes photos, je n’ai eu aucun souci en terme de température, mais, là aussi, cela varie varie en fonction des fours, et c’est pour cela que j’ai ensuite adapté le temps de cuisson à mon four en diminuant de 3 minutes par rapport au temps préconisé par le chef. Bonne fin de journée

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Evaluation de la recette