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Madeleines de Pierre Hermé

Les madeleines restent un grand classique pour le goûter. Après avoir testé différentes recettes de chef, comme celle de Lenôtre, ou encore celle de Conticini, je vous propose aujourd’hui les madeleines de Pierre Hermé.

madeleines de Pierre Hermé
Madeleines de Pierre Hermé

Pour être franche, ce n’est pas la version que j’ai préférée. Cependant, elle a l’avantage de ne pas avoir de miel dans ses ingrédients. Et justement, un de mes enfants n’en est pas fan.

madeleines de Pierre Hermé

Madeleines de Pierre Hermé

Cuisson 15 min
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Portions 16 madeleines
4,8 de 8 votes

Ingrédients
 

  • 100 g Beurre (j’ai utilisé du beurre salé)
  • ¼ Citron(s) non traité (pour le zeste)
  • 2 Oeuf(s)
  • 120 g Sucre semoule
  • 100 g Farine T45
  • 3 g Levure chimique

Matériel utilisé

Moules à madeleines

Instructions

  • Faire fondre le beurre à feu doux (au micro-ondes pour moi). Réserver.
  • Tamiser la farine et la levure. Réserver.
  • Dans un cul-de-poule, mettre les oeufs, puis le sucre. Et mélanger au fouet pendant 5 min.
  • Ajouter en fine pluie le mélange tamisé farine-levure, tout en continuant de mélanger au fouet.
  • Incorporer enfin le beurre fondu, puis le zeste du citron.
  • Réserver plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement toute une nuit).
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Répartir la préparation dans les empreintes à madeleines (préalablement beurrées s’il ne s’agit pas d’empreintes silicone).
  • Enfourner à 220°C et cuire 5min, puis baisser le four à 200°C et prolonger la cuisson 10 min (pour mon four, 7 minutes ont suffi).
  • Laisser refroidir sur une grille dans de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Source: Le blog 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux.

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