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Madeleines de Pierre Hermé
Type de plat:
Goûter
Cuisson:
15
minutes
min
Pour:
16
madeleines
Matériel utilisé
Moules à madeleines
Ingrédients
100
grammes
Beurre
(j'ai utilisé du beurre salé)
¼
Citron(s)
non traité (pour le zeste)
2
Oeuf(s)
120
grammes
Sucre
semoule
100
grammes
Farine
T45
3
grammes
Levure chimique
Instructions
Faire fondre le beurre à feu doux (au micro-ondes pour moi). Réserver.
Tamiser la farine et la levure. Réserver.
Dans un cul-de-poule, mettre les oeufs, puis le sucre. Et mélanger au fouet pendant 5 min.
Ajouter en fine pluie le mélange tamisé farine-levure, tout en continuant de mélanger au fouet.
Incorporer enfin le beurre fondu, puis le zeste du citron.
Réserver plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement toute une nuit).
Préchauffer le four à 220°C.
Répartir la préparation dans les empreintes à madeleines (préalablement beurrées s'il ne s'agit pas d'empreintes silicone).
Enfourner à 220°C et cuire 5min, puis baisser le four à 200°C et prolonger la cuisson 10 min
(pour mon four, 7 minutes ont suffi)
.
Laisser refroidir sur une grille dans de déguster.