Il existe plusieurs recettes de madeleines, et vous trouverez sur ce blog différentes versions telle que la recette de Pierre Hermé ou les célèbres madeleines de Commercy. Mais la recette fétiche d’un de mes garçons est sans conteste celle des madeleines de Lenôtre que je vous avais proposée dès 2012, et que je remonte aujourd’hui.
C’est justement parce que mon fils est un grand amateur de madeleines que j’ai longtemps cherché la version qui lui plairait le plus. C’est sur un article du blog de Piroulie qui proposait différentes recettes que j’ai trouvé cette version du grand Gaston Lenôtre. Je ne la connaissais pas, alors j’ai testé….et depuis, aucune version testée n’a autant convaincu mon fiston.
Madeleines de Lenôtre
La recette du grand chef Gaston Lenôtre
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Portions madeleines
Ingrédients
Matériel utilisé
Moules à madeleines
Instructions
- Faire ramollir le beurre au micro-ondes ou le laisser à température ambiante 30 min avant de l’utiliser.
- Faire blanchir le mélange oeufs, sucre, sel, et miel à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Ajouter le mélange farine + levure, puis le beurre ramolli, ainsi que l’arôme de son choix (pour moi, l’extrait de vanille).
- Bien homogénéiser et réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2h. C’est le choc thermique qui permettra d’obtenir de jolies bosses.
- Préchauffer le four à 230°C.
- Remplir les empreintes du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans chercher à l’étaler.
- Enfourner à 230°C et baisser immédiatement le thermostat du four à 200°C. Laisser cuire 5 min (le centre de la madeleine commence alors à former une petite dépression). Baisser ensuite le four à 180°C sans sortir les madeleines du four et cuire 5 min supplémentaires. C'est dans cette deuxième étape que se forme la jolie bosse (le temps de cuisson peut varier selon le four. Ne pas hésiter à laisser une minute de plus si la bosse n'est pas totalement formée).
- Sortir les madeleines du four. Les démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
miam miam trop bon!!!!
Superbe sublime
J’aimerai essayer d’en faire, mais il faut que je commence par m’acheter un moule…En tout cas, elles sont bien jolies !
En effet, on voit les marques de la grille, lol! Mais elles ont l’air excellentes, et je crois que je ne vais pas tarder à les faire… bisous
Elles sont toutes jolies ces madeleines…
Elles sont jolies tes madeleines et elles prennent bien la lumière , tes photos sont appétissantes , comme je dis toujours , heureux enfants !
Merci.
je l’ai aussi celle-là dans mon long teste de madeleines !! elles sont bonnes !
Une belle recette pour de délicieuses madeleines bien tentantes, merci Isabelle pour ce partage très appétissant, gros bisous bonne soirée
De belles madeleines avec une belle bosse, bises
Sonia
Merci Sonia. Bises
Elles sont superbes tes madeleines, je n’en fais pas souvent mais je note ta recette, tu fais bien de la remonter !! Bisous Isabelle
Moi, je n’en fais pas assez souvent au goût de mes enfants. Bisous
On ne se lasse pas de ces petites douceurs.
Une valeur sûre ces madeleines! très tentantes… bon weekend
Merci Muriel
Elles sont très réussies. Tu me mets l’eau à la bouche, Isabelle. Bises
en tout cas elles sont bien gourmandes ces madeleines a l’heure du gouter je t’en piquerais bien une ou deux 🙂
bisous
signées d’une telle maison ces madeleines ne peuvent qu’être un délice ! bonne journée bises
Merci Lolo
Une petite gourmandise toujours appréciée !
Elles sont belles tes madeleines ! La bosse me fait craquer 😉
HUMM DE BONNES MADELEINES
Elles ont une très belle bosse ces madeleines. Belle soirée. Bises
C’est comique, je les ai faites aussi a l’époque, elles sont encore sur mon ancien blog.
C’est aussi sur le blog de piroulie que j’avais pris la recette.
Il est vrai qu’il existe beaucoup de recettes différentes de madeleines,
Dans mes essais de cette époque, c’est celle ci qui avaient ma préférencehttp://les-3-fois-rien-de-colinette.over-blog.com/article-madeleines-delicieuses-deuxieme-recette-69197863.html
je crois que je vais essayer de remonter l’une ou l’autre recette.
Bonne dégustation a ton fils
Oui, Piroulie avait fait un article très sympa. Je file voir ta deuxième recette. Bisous
Les Madeleines un de mes petits plaisirs !!!
Hummmm qu’elles ont l’air bonnes ces madeleines. Bisous
Merci Carmen. Bisous
Tu as choisi l’un des meilleurs pâtissiers et tu as bien fait, au moins tu es sûre du résultat, qui semble parfait ! Bises
C’est en tout cas la version préférée d’un de mes garçons. Bises
Ma fille aussi adore les.madeleines, cette recette est faite pour elle ^^ bisous !
Je t’en prend une au passage 🙂 Merciiiii
Elles ont l’air super bonne les madeleines. J’ai hate de tester
Jolies ces petites madeleines.
Elles sont bien dodues, je garde la recette pour la tenter !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous