Biscuits & Petites Douceurs Recettes de Chefs

Madeleines de Lenôtre

Il existe plusieurs recettes de madeleines, et jusqu’à présent, je trouvais qu’elles se valaient toutes. Un de mes fistons étant un amateur de madeleines, j’ai eu envie de tester une recette différente. Je me suis mise donc à la recherche de LA recette qui pourrait se démarquer des autres. Je suis tombée sur un article du blog de Piroulie qui proposait différentes recettes, dont la recette de madeleines de Lenôtre. A priori, elle est très réputée, mais je ne la connaissais pas, alors j’ai testé….et je confirme : c’est LA recette que je cherchais!

 

MadeleinesQGDG

 

Madeleines de Lenôtre

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes


Total: 2 heures 40 minutes

Portions: 28 madeleines

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Ingrédients


  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre
  • 20 g de miel doux
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • vanille ou zeste de citron ou d'orange

Instructions


  1. Faire ramollir le beurre au micro-ondes.
  2. Faire blanchir le mélange oeufs, sucre, sel, et miel à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'il double de volume.
  3. Ajouter le mélange farine + levure, puis le beurre ramolli et l'arôme (pour moi, l'extrait de vanille).
  4. Bien homogénéiser et réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2h.

  5. Préchauffer le four à 230°C.
  6. Remplir les empreintes du moule à madeleines d'une cuillère à soupe de pâte sans chercher à l'étaler.
  7. Enfourner et baisser immédiatement le thermostat du four à 200°C. Laisser cuire 4 à 5 min (le centre de la madeleine commence alors à former une petite dépression), puis baisser le four à 180°C et cuire 5 min supplémentaires ( jusqu'à ce qu'une belle bosse se forme sur les madeleines).
  8. Sortir les madeleines du four et les démouler aussitôt.

Notes

Mes bosses à moi sont un peu escamotées car j'ai trouvé le moyen de faire tomber ma grille à gateau sur mes madeleines, mais je vous assure qu'elles sont magnifiques à la sortie du four ....et tellement bonnes!!! 

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