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Madeleines de Lenôtre

Il existe plusieurs recettes de madeleines, et vous trouverez sur ce blog différentes versions telle que la recette de Pierre Hermé ou les célèbres madeleines de Commercy. Mais la recette fétiche d’un de mes garçons est sans conteste celle des madeleines de Lenôtre que je vous avais proposée dès 2012, et que je remonte aujourd’hui.

Madeleines de Gaston Lenôtre
Madeleines de Gaston Lenôtre

C’est justement parce que mon fils est un grand amateur de madeleines que j’ai longtemps cherché la version qui lui plairait le plus. C’est sur un article du blog de Piroulie qui proposait différentes recettes que j’ai trouvé cette version du grand Gaston Lenôtre. Je ne la connaissais pas, alors j’ai testé….et depuis, aucune version testée n’a autant convaincu mon fiston.

madeleines de Lenôtre

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Madeleines de Lenôtre

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La recette du grand chef Gaston Lenôtre
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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Temps de repos: 2 h
Portions: 20 madeleines

Ingrédients

  • 125 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre
  • 20 g de miel (doux)
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • vanille (liquide (ou zeste de citron))

Instructions

  • Faire ramollir le beurre au micro-ondes ou le laisser à température ambiante 30 min avant de l’utiliser.
  • Faire blanchir le mélange oeufs, sucre, sel, et miel à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’il double de volume.
  • Ajouter le mélange farine + levure, puis le beurre ramolli, ainsi que l’arôme de son choix  (pour moi, l’extrait de vanille).
  • Bien homogénéiser et réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2h. C’est le choc thermique qui permettra d’obtenir de jolies bosses.
  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Remplir les empreintes du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans chercher à l’étaler.
  • Enfourner à 230°C et baisser immédiatement le thermostat du four à 200°C. Laisser cuire 5 min (le centre de la madeleine commence alors à former une petite dépression). Baisser ensuite le four à 180°C sans sortir les adeleines du four et cuire 5 min supplémentaires. C’est dans cette deuxième étape que se forme la jolie bosse (le temps de cuisson peut varier selon le four. Ne pas hésiter à laisser une minute de plus si la bosse n’est pas totalement formée).
  • Sortir les madeleines du four. Les démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
    madeleines de Gaston Lenôtre
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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