Madeleines de Lenôtre

La recette fétiche d’un de mes garçons est sans conteste celle des madeleines de Lenôtre que je vous avais proposée dès 2012, et que je remonte aujourd’hui.

Un incontournable du goûter!

Madeleines de Gaston Lenôtre
Madeleines de Gaston Lenôtre

Il existe plusieurs recettes de madeleines, et vous trouverez sur ce blog différentes versions telle que la recette de Pierre Hermé ou les célèbres madeleines de Commercy.

C’est justement parce que mon fils est un grand amateur de madeleines que j’ai longtemps cherché la version qui lui plairait le plus.

madeleines de Lenôtre

C’est sur un article du blog de Piroulie qui proposait différentes recettes que j’ai trouvé cette version du grand Gaston Lenôtre. Je ne la connaissais pas, alors j’ai testé….et depuis, aucune version testée n’a autant convaincu mon fiston.

La recette des madeleines de Lenôtre

madeleines de Lenôtre

Madeleines de Lenôtre

La recette du grand chef Gaston Lenôtre
4,25 de 20 votes
TYPE DE PLAT Goûter
Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
Temps de repos 2 heures
Portions 20 madeleines

Ingrédients
 

Matériel utilisé

Moules à madeleines

Instructions

  • Faire ramollir le beurre au micro-ondes ou le laisser à température ambiante 30 min avant de l’utiliser.
  • Faire blanchir le mélange oeufs, sucre, sel, et miel à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’il double de volume.
  • Ajouter le mélange farine + levure, puis le beurre ramolli, ainsi que l’arôme de son choix  (pour moi, l’extrait de vanille).
  • Bien homogénéiser et réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2h. C’est le choc thermique qui permettra d’obtenir de jolies bosses.
  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Remplir les empreintes du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans chercher à l’étaler.
  • Enfourner à 230°C et baisser immédiatement le thermostat du four à 200°C. Laisser cuire 5 min (le centre de la madeleine commence alors à former une petite dépression). Baisser ensuite le four à 180°C sans sortir les madeleines du four et cuire 5 min supplémentaires. C'est dans cette deuxième étape que se forme la jolie bosse (le temps de cuisson peut varier selon le four. Ne pas hésiter à laisser une minute de plus si la bosse n'est pas totalement formée).
  • Sortir les madeleines du four. Les démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

40 réflexions au sujet de “Madeleines de Lenôtre”

  1. En effet, on voit les marques de la grille, lol! Mais elles ont l’air excellentes, et je crois que je ne vais pas tarder à les faire… bisous

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  2. 5 stars
    C’est comique, je les ai faites aussi a l’époque, elles sont encore sur mon ancien blog.
    C’est aussi sur le blog de piroulie que j’avais pris la recette.
    Il est vrai qu’il existe beaucoup de recettes différentes de madeleines,
    Dans mes essais de cette époque, c’est celle ci qui avaient ma préférencehttp://les-3-fois-rien-de-colinette.over-blog.com/article-madeleines-delicieuses-deuxieme-recette-69197863.html
    je crois que je vais essayer de remonter l’une ou l’autre recette.
    Bonne dégustation a ton fils

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Evaluation de la recette