Voici la recette de madeleines de Philippe Conticini. Elle est tirée de son livre de recettes “Sensations” que j’ai la chance d’avoir dans ma bibliothèque.
Lorsque mes enfants étaient plus petits, je leur préparais régulièrement des madeleines pour le goûter. Mes enfants sont fans de ces gourmandises bossues.
Je me suis rendue compte que je ne leur en avais pas fait depuis un moment. J’en profite donc pour vous remonter cette recette que j’avais réalisée la toute première fois en 2012 au tout début de mon aventure dans la blogosphère culinaire.
Il s’agit de la toute première recette de Philippe Conticini que j’ai testée. Depuis, je me suis bien rattrapée en réalisant plusieurs des recettes de ce chef pâtissier que j’apprécie beaucoup.
Tout comme la première fois que je les avais proposées à ma petite tribu, ces madeleines ont été encore aujourd’hui très vite dévorées.
Des madeleines parfumées à la vanille
Philippe Conticini nous propose de parfumer ces madeleines à la vanille. Il préconise également d’ajouter des zestes de citron, ainsi que quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Si j’ai bien suivi ses recommandations pour la vanille et le citron, j’ai par contre volontairement zappé l’extrait d’amande amère que nous n’apprécions pas beaucoup à la maison.
Comme j’aime bien le citron vert, c’est ce citron que j’ai utilisé.
Mon avis sur ces madeleines
En plus d’être bien dorées du fait de la présence d’un peu de miel dans la pâte, ces madeleines sont agréablement parfumées et bien moelleuses.
La recette de madeleines de Conticini
Madeleines de Philippe Conticini
Ingrédients
- 135 grammes Beurre
- 3 Oeuf(s)
- 2 c. à café Citron vert (zestes)
- 1 gousse(s) Vanille
- 140 grammes Sucre
- 1 c. à café Fleur de sel
- 2 c. à café Miel
- 1 c. à soupe Huile végétale
- 3 gouttes Extrait d’amande amère (je n'en ai pas mis)
- 125 grammes Farine
- 5 grammes Levure chimique
- 50 grammes Lait
Matériel
- Moules à madeleines
Instructions
- Faire fondre le beurre, le laisser tiédir.135 grammes Beurre
- Dans un bol, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet les oeufs avec le sucre, la fleur de sel, le miel, les zestes de citron et les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.3 Oeuf(s), 1 gousse(s) Vanille, 140 grammes Sucre, 1 c. à café Fleur de sel, 2 c. à café Miel, 2 c. à café Citron vert
- Ajouter l'huile et l'extrait d'amande éventuel. Puis incorporer le mélange farine-levure préalablement tamisé.1 c. à soupe Huile, 3 gouttes Extrait d’amande, 125 grammes Farine, 5 grammes Levure chimique
- Ajouter le beurre fondu tiédi, puis le lait. Bien homogénéiser le tout.50 grammes Lait
- Recouvrir le bol d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant minimum 1heure.
- Remplir les moules à madeleines à 90%. Les réserver à nouveau 1 heure dans le réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C
- Lorsque le four est bien chaud, enfourner les madeleines. Cuire 10 à 12 minutes.
- Sortir du four, démouler sur une grille. Laisser refroidir avant de déguster.
une recette savoureuse pleine de douceur..
elles font très envie ces madeleines!
Jolies ces madeleines…
je me laisserais bien tenter…
:D, bon choix, les madeleines, ça doit voyager 🙂
Elles sont trop belles!!Bises.
J’en mangerais bien deux, super…