madeleines de Lenôtre
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Madeleines de Lenôtre

La recette du grand chef Gaston Lenôtre
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Temps de repos 2 h
Pour 20 madeleines

Ingrédients

  • 125 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre
  • 20 g de miel doux
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • vanille liquide (ou zeste de citron)

Instructions

  • Faire ramollir le beurre au micro-ondes ou le laisser à température ambiante 30 min avant de l'utiliser.
  • Faire blanchir le mélange oeufs, sucre, sel, et miel à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'il double de volume.
  • Ajouter le mélange farine + levure, puis le beurre ramolli, ainsi que l'arôme de son choix  (pour moi, l'extrait de vanille).
  • Bien homogénéiser et réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2h. C'est le choc thermique qui permettra d'obtenir de jolies bosses.
  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Remplir les empreintes du moule à madeleines d'une cuillère à soupe de pâte sans chercher à l'étaler.
  • Enfourner à 230°C et baisser immédiatement le thermostat du four à 200°C. Laisser cuire 5 min (le centre de la madeleine commence alors à former une petite dépression). Baisser ensuite le four à 180°C sans sortir les adeleines du four et cuire 5 min supplémentaires. C'est dans cette deuxième étape que se forme la jolie bosse (le temps de cuisson peut varier selon le four. Ne pas hésiter à laisser une minute de plus si la bosse n'est pas totalement formée).
  • Sortir les madeleines du four. Les démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
    madeleines de Gaston Lenôtre
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