Galette au sarrasin

L’autre jour, quand j’ai demandé à l’un de mes garçons ce qu’il avait envie de manger , il m’a répondu une « crêpe avec un oeuf et du fromage ». J’ai tout de suite  pensé que cela faisait effectivement longtemps que je ne faisais pas une bonne galette au sarrasin à la maison, et je venais justement de recevoir un colis de mon partenaires Farin’Up.

Dans ce colis, il y avait de la farine de sarrasin de qualité. Le même jour, j’ai également reçu un colis de mon nouveau partenaire Protegg, et c’est là que j’ai vite compris comment j’allais utiliser leur poudre d’oeufs entiers. En fait, je ne fais pas souvent de galettes à la maison car la recette que j’utilise est avec 500 g de farine et un oeuf pour env 20 galettes. Oui, mais à la maison, nous sommes cinq et 20 galettes, ça fait beaucoup. Moralité: à chaque fois que je faisais des galettes, je savais que le lendemain, on allait en manger à nouveau.

En divisant les quantités par deux, il me fallait la moitié d’un oeuf, et c’est un peu compliqué à obtenir….sauf que maintenant, avec les oeufs entiers en poudre de Protegg, il m’a suffit de diviser les quantités par deux de poudre et d’eau (1 oeuf correspond à 13 g de poudre et 35 ml d’eau, donc 1/2 oeuf correspond à env 7g de poudre et 18 ml d’eau), et j’ai donc enfin pu préparer juste la quantité que je souhaitais.

Galette au sarrasin

Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise

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Ingrédients

Pour 20 galettes d'env. 35 cm de diamètre

• 500 g farine de sarrasin
• 1 oeuf
• 1 L eau
• 1 poignée gros sel

Pour une dizaine de galettes ( avec de la poudre d'oeuf )

• 250 g farine de sarrasin
• 7 g poudre d'oeuf entier Protegg + 18 ml d'eau
• 500 ml d' eau
• gros sel

Pour la garniture

• 1 oeuf par galette
• 1/2 tranche jambon blanc
• emmental râpé
• 1 tranche tomate
• 1 rondelle fromage de chèvre
• beurre fondu

Instructions

1. Recomposer le demi-oeuf dans mon cas avec la poudre d'oeuf entier et l'eau.
2. Mettre la farine et l'oeuf sans oublier le sel dans un grand bol, puis ajouter l'eau en une seule fois et bien mélanger (pour moi, j'ai tout mis dans le bol du Thermomix et mixer quelques sec vit 7).
3. Idéalement, il faut faire la pâte la veille , mais j'ai rarement la patience d'attendre 24 h.
4. Faire chauffer la crêpière et préparer tous les ingrédients pour la garniture.
5. A l'aide de papier absorbant, graisser la crêpière avec du beurre fondu.
6. Verser une louche de pâte et la répartir sur toute la surface de la crêpière.
7. Retourner la galette, puis commencer par casser l'oeuf et étaler le blanc avec une spatule pour qu'il cuise bien.
8. Mettre ensuite le fromage râpé, puis le jambon coupé en grosse lanières, et éventuellement une tranche de tomate pour la couleur, et du fromage de chèvre pour ajouter du fondant (Bien entendu, les possibilités de garniture sont multiples et variées).