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Gâche vendéenne

Cela fait un petit moment que je n’ai pas partagé avec vous une recette de boulange. Je vous propose donc de commencer la semaine avec une spécialité de la Vendée: la gâche vendéenne.

Gâche vendéenne

Les particularités de la gâche

Son existence remonte au Moyen-âge. A l’époque, les familles réalisaient une gâche à l’occasion des fêtes de Pâques ou des mariages. Au fil des années, sa recette évolue un peu. Depuis 2011, la gâche vendéenne est classée IGP.

La gâche est reconnaissable par sa forme ovale et sa croûte bien dorée. Elle est à base de beurre, d’oeufs et de crème, et généralement parfumée à la fleur d’oranger. On la distingue d’une brioche classique par sa mie un peu plus dense.

La gâche de Vendée

C’est sur le blog Choupy on mange quoi? que j’ai trouvé cette recette qui à l’origine vient du blog Paprikas. Comme Alesk, j’ai utilisé mon Thermomix. Vous pouvez bien sûr réaliser la gâche à l’aide d’un robot pâtissier. Il vous suffit alors de suivre la recette de Nadia du blog Paprikas.

En ce qui concerne ma recette, j’ai modifié deux ou trois petits détails par rapport à la version d’origine en l’adaptant à mes habitudes de boulange et à mon four. En effet, j’ai choisi une cuisson en deux temps: d’abord à 180°c pendant 10 minutes pour une croûte bien dorée, puis à une température légèrement plus basse (160°C) pendant 20 minutes.

Recette de la gâche vendéenne

Gâche vendéenne

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La fameuse spécialité de Vendée pour un petit déjeuner gourmand.
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Type de plat: Boulange
Equipement utilisé: Thermomix
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Repos: 3 h 30 min

Ingrédients

  • 60 g de lait
  • 10 g de levure de boulanger (fraîche ou l'équivalent en levure sèche)
  • 300 g de farine (T45)
  • 1 c. à soupe de crème
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • ½ c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de eau de fleur d’oranger
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre

Pour la dorure

  • 1 oeuf (battu)

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure émiettée. Programmer 3min/37°C/Vit1.
  • Ajouter la farine, la crème, l'oeuf, le sucre, le sel, la fleur d'oranger et les graines de la gousse de vanille. Programmer le robot 13 min en mode pétrin.
    Au bout de 3 min de pétrissage, ajouter par l'orifice du couvercle le beurre préalablement coupé en dés.
  • Laisser la pâte lever dans le bol du Thermomix (à l'abri des courants d'air) pendant 2h.
  • Pétrir à nouveau 1 min, puis laisser reposer 5 minutes le pâton sur un plan de travail légèrement fariné..
  • Façonner la pâte en ovale, puis badigeonner la surface d'oeuf battu (réserver le restant d'oeuf battu pour la suite de la recette). Laisser ensuite lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le volume double (environ 1h30).
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Badigeonner une seconde fois la surface de la gâche d'oeuf battu, puis réaliser une grande incision sur le dessus de la brioche.
  • Enfourner à 170°C et cuire 10 min, puis baisser le thermostat du four à 150°c et cuire 15 à 20 min supplémentaires.

Notes

Les températures et les durées de cuisson peuvent varier légèrement en fonction des fours. N’hésitez donc pas à vérifier à l’aide de la pointe d’un couteau la cuisson de votre gâche et ajouter quelques minutes de plus si nécessaire.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Gâche vendéenne
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Evaluation de la recette




17 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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