10gLevure de boulangerfraîche ou l'équivalent en levure sèche
300gFarineT45
1c. à soupe Crème
1Oeuf(s)
50gSucre
½c. à café Sel
1c. à soupe Eau de fleur d'oranger
1gousse(s)Vanille
50gBeurre
Pour la dorure
1Oeuf(s)battu
Instructions
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure émiettée. Programmer 3min/37°C/Vit1.
Ajouter la farine, la crème, l'oeuf, le sucre, le sel, la fleur d'oranger et les graines de la gousse de vanille. Programmer le robot 13 min en mode pétrin.Au bout de 3 min de pétrissage, ajouter par l'orifice du couvercle le beurre préalablement coupé en dés.
Laisser la pâte lever dans le bol du Thermomix (à l'abri des courants d'air) pendant 2h.
Pétrir à nouveau 1 min, puis laisser reposer 5 minutes le pâton sur un plan de travail légèrement fariné..
Façonner la pâte en ovale, puis badigeonner la surface d'oeuf battu (réserver le restant d'oeuf battu pour la suite de la recette). Laisser ensuite lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le volume double (environ 1h30).
Préchauffer le four à 170°C.
Badigeonner une seconde fois la surface de la gâche d'oeuf battu, puis réaliser une grande incision sur le dessus de la brioche.
Enfourner à 170°C et cuire 10 min, puis baisser le thermostat du four à 150°c et cuire 15 à 20 min supplémentaires.
Mes remarques
Les températures et les durées de cuisson peuvent varier légèrement en fonction des fours. N'hésitez donc pas à vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau la cuisson de votre gâche et ajouter quelques minutes de plus si nécessaire.