Quelques grammes de gourmandiseCommençons cette semaine tout en gourmandise avec la recette de brioche de Christophe Felder.
Cela fait des années que j’ai la fameuse bible rose, « Pâtisserie », de ce grand chef pâtissier. Pourtant, bizarrement, si j’ai déjà testé de nombreuses recettes de ce livre, je n’avais encore jamais réalisé sa brioche. J’ai donc réparé « cet oubli » ce week-end.
Contrairement au chef Felder, j’ai choisi de faire simplement une grosse brioche en mettant côte à côte mes 8 pâtons dans un moule ovale, plutôt que de façonner 8 briochettes individuelles. J’ai également choisi de dorer ma brioche avec un oeuf entier battu, plutôt que les deux jaunes préconisés par le chef, mais cela n’a bien sûr aucune influence sur le goût.
Brioche de Christophe Felder
Pour un petit déjeuner plein de gourmandise
Epingler
Partager
Imprimer
Portions briochettes
Ingrédients
- 250 g Farine de gruau ou T45
- 30 g Sucre
- 1 c. à café Sel
- 10 g Levure de boulanger fraîche
- 3 Oeuf(s)
- 165 g Beurre mou
Pour la dorure
- 1 Oeuf(s) (ou 2 jaunes comme le préconise le chef)
- Sucre perlé (ajout personnel)
Instructions
- Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure (en évitant que cette dernière ne soit en contact ni avec le sucre, ni avec le sel).
- Ajouter les oeufs, puis commencer à pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes.
- Incorporer le beurre mou préalablement coupé en morceau, puis pétrir à nouveau pendant 8 à 10 min en augmentant progressivement la vitesse de pétrissage (de lente à moyenne).
- Couvrir le bol d’un linge, et laisser lever la pâte dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la façonner en une sorte de boudin. Réserver au frais dans le bas du réfrigérateur pendant 2h afin qu’elle durcisse.
- Diviser la pâte en 8 pâtons. Aplatir chacun d’eux à l’aide de la paume de la main, et les façonner en boules.
- Pour obtenir une grande brioche, plutôt que des briochettes individuelles, disposer les boules obtenues dans un moule ou simplement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner la surface de la brioche de l’oeuf ( ou des jaunes d’oeufs) préalablement battu. Parsemer éventuellement de sucre perlé.
- Enfourner à 180°c et cuire 10min, puis baisser le thermostat à 160°C et prolonger la cuisson 20min.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Bonsoir,
Je l ai faite la pâte ne s est pas décollée de la paroi trop liquide je n ai pas compris la raison j ai rajouté beaucoup de farine resultat du béton.
Quelle est la raison de l échec alors que j ai tout respecté.
Bonjour,
La pâte est effectivement riche en beurre, mais elle ne doit pas être liquide. Peut être que vous avez utilisé des oeufs de gros calibre? Lorsque la pâte est trop collante, on peut ajouter un tout petit peu de farine, ou alors la laisser poser quelques heures dans la réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Bonsoir;
Merci pour la réponse.
Non les oeufs n étaient pas gros.
trop gourmande !
elle est toute belle, trop de beurre pour moi par contre .. lol…
Humm une belle et bonne brioche!!
Bisous
Elle est magnifique !
elle est trop belle et très tentante ta brioche ! je note ^_^
Miam miam, je croquerais bien dans cette belle brioche, elle a l’air tellement moelleuse!! Elle fait super envie! bisous!
Hummmm que ça me donne envie surtout que j’étais à la diète depuis vendredi pour colo et gastroscopie. Elle est très tentante , bonne soirée Isabelle bisous
bonjour, je me suis inscrite il y a un moment à votre newsletters car j’aime ce que vous faite.
je voulais vous dire que j’ai fais aussi cette brioche et à vrai dire je ne fais plus que soit celle-là ou celle de julia child.
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce petit mot. Je suis ravie que cette brioche vous plaise. Bonne journée.
elle me fait terriblement envie ta brioche!!! bisous
Merci. Bisous
Ta brioche est vraiment superbe !
Ta brioche est magnifique ! La mie est très belle et elle semble bien moelleuse.
elle est dorée comme j’aime !
Elle est superbe cette brioche avec sa mie bien filante!
tiens moi non plus je ne l’ai pas encore faite celle-là ! un oubli à réparer !!
Elle est superbe cette brioche je ne pense pas l’avoir realisee j’adore comme toi la boulange loll
bisous Isabelle et bon debut de semaine
Merci Samar. Bisous
Je trouve ta proposition de grosse brioche plus conviviale, parfaite pour le dimanche matin
Quelle jolie brioche bien aérienne!
Bizz
Elle est très réussi bravo je crois que c’est l’une de mes brioche préférer
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle. Pour être honnête, ce n’est pas celle que j’ai préférée, mais elle est bien bonne tout de même.
Bisous
Une belle et délicieuse brioche pour bien débuter la journée..
Bonne journée
Bisous
Merci Vanni. Bisous et belle fin de journée à toi
Un régal dont on ne se lasse pas! Bisous
Tu as bien raison: rien de tel qu’une bonne brioche maison pour se régaler
Bisous
elle est très belle ta brioche!
bonne semaine
Merci. Bonne semaine à toi aussi