Connaissez vous les Fröknäcke ? Ces crackers suédois riches en graines sont “à croquer”.

La recette est simple à réaliser, et ces crackers se conservent facilement quelques jours dans une boîte hermétique.

Ils sont parfaits pour accompagner une tartinade à l’apéritif, ou pour accompagner votre repas.

Froknacke crackers suédois — Fröknäcke crackers suédois aux graines

Personnellement, je suis une grande amatrice de graines en tout genre. Sésame blanc ou noir, Pavot, lin brun, courge, tournesol: toutes me font craquer.

J’en ajoute toujours dans mes salades, mais aussi sur mes amuse-bouche, et souvent sur mes pains faits maison.

Je ne pouvais qu’être tentée par cette recette trouvée sur le site La suède en kit.

Fröknäcke, kézako?

Il y a quelques années, j’avais déjà testé des crackers danois aux graines. La recette suédoise d’aujourd’hui est proche de ces derniers.

Par contre, elle est à base de farine de seigle, et non d’épeautre.

Crackers danois aux graines

Une spécialité scandinave pleine de croquant

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De plus, elle ne contient pas de flocons d’avoine, mais du psyllium. Je me doute que tout le monde n’a pas ce produit dans ses placards.

Ce n’est pas grave puisqu’il peut être remplacé par un volume équivalent en graines de lin fraîchement moulues.

Froknacke crackers suédois aux graines — Fröknäcke crackers aux graines

Qu’est ce que le psyllium, et où en trouver?

La toute première recette pour laquelle j’ai acheté du psyllium est celle du pain brioché extra fondant de Marie Chioca.

A l’époque, j’ avais déjà beaucoup apprécié ce pain. Par la suite, je vous ai reparlé de ce produit pour le pain nordique sans farine.

En ce qui me concerne, j’en ajoute régulièrement dans mes pâtisseries lorsque j’utilise des farines non raffinées pour un IG bas.

En effet, le psyllium apporte du moelleux. Il permet également d’ abaisser l’index glycémique du produit fini.

Le psyllium est une plante également appelé plantain des Indes ou ispaghul. Ce sont ses graines qui sont pleines de vertus.

Il en existe deux sortes: le psyllium blond et le noir, moins répandu. C’est le psyllium blond le plus utilisé de façon générale. Tout comme les graines de chia, il a la capacité de gonfler au contact de l’eau.

Parmi ses bienfaits, il est connu pour combattre la constipation, mais aussi la diarrhée. Il réduit le taux de cholestérol et de glucose sanguins.

Ainsi, il permet de prévenir les maladies cardiovasculaires, de traiter les soucis de transit, mais aussi de façon plus générale les maladies inflammatoires des intestins telles que le Syndrome de l’intestin irritable (S.I.I).

Pour revenir à son utilisation en cuisine, s’il apporte du moelleux aux patisseries, il est souvent utilisé pour baisser l’index glycémique global d’un aliment. Il a une saveur neutre. Nul crainte à avoir donc de ce côté là!

Bien entendu, dans les crackers que je partage avec vous aujourd’hui, ce n’est pas le moelleux qui est recherché, mais plus le côté “sain” du psyllium.

Ces crackers sont donc une délicieuse façon de prendre soin de sa santé.

La recette des crackers suédois aux graines

Quelques Grammes De Gourmandise

Crackers suédois aux graines

Une spécialité suédoise pleine de croquant et de bienfaits nutritionnels

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Type de plat Apéritif

Cuisine Suédoise

Recette IG bas, Végétarienne

Préparation 10

Cuisson 45

Attente 10

Portions 10 personnes

1 portion ≈ 193 kcal

Ingrédients

Métrique – US Customary

115 grammes Farine de seigle complète
½ c. à café Sel
70 grammes Graines de sésame
70 grammes Graines de courge
55 grammes Graines de lin brin
15 grammes Psyllium (à remplacer éventuellement par des graines de lin fraîchement moulues)
50 ml Huile d’olive
200 ml Eau bouillante

Pour le dessus

Fleur de sel
1 c. à café Cumin ou autre épice de son choix

Matériel utilisé

Plaque(s) de cuisson

Rouleau à crackers (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 150°C
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sel, les graines et le psyllium.
115 grammes Farine de seigle complète, ½ c. à café Sel, 70 grammes Graines de sésame, 70 grammes Graines de courge, 55 grammes Graines de lin, 15 grammes Psyllium
Ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout à l'aide d'une spatule. Incorporer ensuite l'eau bouillante tout en mélangeant. Laisser reposer 10 minutes.
50 ml Huile d’olive, 200 ml Eau
Abaisser la préparation entre 2 toiles type silpat ( ou feuilles de papier sulfurisé) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Décoller la toile Silpat supèrieure. Parsemer de fleur de sel et de l'épice de son choix. Prédécouper des rectangles à l'aide d'un rouleau à crackers ou d'une spatule par exemple.
Fleur de sel, 1 c. à café Cumin
Poser sur une plaque allant au four. Enfourner à four chaud et cuire 45 minutes.
Laisser refroidir dans le four éteint ou sur une grille avant de détacher les crackers les uns des autres.