Pain nordique sans farine

Pour les amateurs de graines comme moi, ce pain nordique sans farine va vite devenir un incontournable. Il est simple à préparer et plein de vertus.

J’ai toujours adoré tester les différentes variétés de pain d’ici et d’ailleurs. Il faut dire que j’aime la bonne odeur du pain qui cuit.

Celui que je vous propose aujourd’hui est toutefois un peu particulier. En effet, il ne contient pas de farine!

Qu’appelle-t-on pain nordique?

A l’origine, le pain nordique vient du Danemark. De couleur plutôt noire, il se compose généralement de farine de seigle.

Il a la particularité d’être peu gras, mais très riche en fibres alimentaires et en grains entiers. Cela en fait un pain très nutritif mais peu calorique.

Son index glycémique est nettement inférieur au pain blanc classique. Il est donc sain et très bon.

Un pain sans farine, sans gluten et à IG bas

La version que je vous propose ici est tirée du blog Du bio dans mon bento. La farine est remplacée par des flocons d’avoine. De ce fait, la couleur est nettement plus claire que la version au seigle.

Je vous l’accorde, certains ingrédients ne se trouvent pas forcément dans toutes les cuisines.

Etant moi-même adepte d’une alimentation à index glycémique bas, il se trouve que j’ai effectivement toujours dans mes placards du psyllium blond par exemple.

Qu’est-ce que le psyllium ?

Le psyllium est une plante également appelé plantain des Indes ou ispaghul. Ce sont ses graines qui sont pleines de vertus.

Il en existe deux sortes: le psyllium blond originaire d’Inde et d’Iran, et le noir, moins répandu, originaire du Moyen Orient et du bassin méditerranéen.

C’est le psyllium blond que l’on retrouve dans la recette d’aujourd’hui. C’ est le plus utilisé de façon générale. Tout comme les graines de chia, il a la capacité de gonfler au contact de l’eau.

La toute première recette pour laquelle j’ai acheté du psyllium est celle du pain brioché extra fondant de Marie Chioca. A l’époque, j’ avais déjà beaucoup apprécié ce pain.

Mais revenons à notre recette du jour.

Si vous n’avez pas de psyllium, ne vous embêtez pas à en acheter exprès. Ajoutez juste une cuillère à soupe de graines de chia. Le pain sera légèrement différent, mais bon quand même.

J’utilise du ghee (beurre clarifié). Si vous souhaitez clarifier vous même votre beurre, je vous invite à suivre les instructions contenues dans la recette du gâteau au citron et mascarpone. Vous pouvez également utiliser de l’huile de coco fondue.

En ce qui concerne le sirop d’érable, il est évident qu’il a un IG plus élevé que le sirop d’agave. Je trouve néanmoins qu’il apporte un petit goût particulier au pain.

Là aussi, n’hésitez pas à opter pour du miel d’acacia ou du sirop d’agave en fonction de vos préférences.

Ce pain est très simple à préparer. Il est inratable. Il faut dire qu’il ne s’agit pas d’une pate levée.

Toutefois, il nécessite un repos de 2 heures avant cuisson pour que l’eau soit bien absorbée.

Vous retrouverez sur le blog la recette du pain brioché extra fondant dont je vous parle dans l’article.

Pain brioché extra fondant

Un pain brioché à index glycémique bas avec une texture particulièrement fondante

Consulter la recette

La recette du pain nordique sans farine

Pain nordique sans farine

Un pain sans farine, sans gluten et à index glycémique bas

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TYPE DE PLAT Boulange

CUISINE Danoise

RECETTE IG bas

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Préparation 5 minutes min

Cuisson 1 heure h

Attente 2 heures h

Portions 24 tranches

1 portion ≈ 123 kcal

Cook ModeActiver pour empêcher la mise en veille de l’écran

Ingrédients

 

Métrique – US Customary

• 70 grammes Graines de tournesol
• 70 grammes Graines de courge
• 90 grammes Graines de lin brun
• 2 c. à soupe Graines de chia
• 3 c. à soupe Psyllium blond
• 145 grammes Flocons d’avoine
• 65 grammes Noisettes décortiquées
• 1 c. à café Gros sel
• 3 c. à soupe Ghee beurre clarifié ou huile de coco fondue
• 2 c. à soupe Sirop d’érable ou d'agave pour un IG plus bas
• 350 ml Eau

Matériel utilisé

Moule à cake (de 24 cm de long)

Instructions

• Mélanger tous les ingrédients secs.
  70 grammes Graines de tournesol, 70 grammes Graines de courge, 90 grammes Graines de lin, 2 c. à soupe Graines de chia, 3 c. à soupe Psyllium, 145 grammes Flocons d’avoine, 65 grammes Noisettes, 1 c. à café Gros sel
• Ajouter le ghee (ou beurre clarifié, ou l'huile de coco fondue), ainsi que le sirop d'érable. Bien mélanger.
  3 c. à soupe Ghee, 2 c. à soupe Sirop d’érable
• Incorporer progressivement l'eau tout en mélangeant pour que la préparation soit bien homogène. Verser dans un moule à cake préalablement tapissé de papier sulfurisé. Bien tasser et laisser reposer 2h.
  350 ml Eau
• Préchauffer le four à 175 °C
• Enfourner à 175°C et cuire 20 minutes.
• Démouler délicatement le pain et le remettre à cuire 40 minutes supplémentaires sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser refroidir complètement le pain avant de le trancher.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Pain nordique sans farine

kcal

Energie

123

% des apports journaliers*

Matières grasses

 

9

g

14

%

Acides gras saturés

 

2

g

10

%

Sodium

 

100

mg

4

%

Glucides

 

9

g

3

%

Sucres

 

1

g

1

%

Protéines

 

4

g

8

%

Fibres

 

4

g

16

%

* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.

Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!