Pour les amateurs de graines comme moi, ce pain nordique sans farine va vite devenir un incontournable. Il est simple à préparer et plein de vertus.

J’ai toujours adoré tester les différentes variétés de pain d’ici et d’ailleurs. Il faut dire que j’aime la bonne odeur du pain qui cuit. Celui que je vous propose aujourd’hui est toutefois un peu particulier. En effet, il ne contient pas de farine!

Qu’appelle-t-on pain nordique?

A l’origine, le pain nordique vient du Danemark. De couleur plutôt noire, il se compose généralement de farine de seigle. Il a la particularité d’être peu gras, mais très riche en fibres alimentaires et en grains entiers. Cela en fait un pain très nutritif mais peu calorique. Son index glycémique est nettement inférieur au pain blanc classique. Il est donc sain et très bon.

Un pain sans farine, sans gluten et à IG bas

La version que je vous propose ici est tirée du blog Du bio dans mon bento. La farine est remplacée par des flocons d’avoine. De ce fait, la couleur est nettement plus claire que la version au seigle. Je vous l’accorde, certains ingrédients ne se trouvent pas forcément dans toutes les cuisines. Etant moi-même adepte d’une alimentation à index glycémique bas, il se trouve que j’ai effectivement toujours dans mes placards du psyllium blond par exemple.

Qu’est-ce que le psyllium ?

Le psyllium est une plante également appelé plantain des Indes ou ispaghul. Ce sont ses graines qui sont pleines de vertus. Il en existe deux sortes: le psyllium blond originaire d’Inde et d’Iran, et le noir, moins répandu, originaire du Moyen Orient et du bassin méditerranéen. C’est le psyllium blond que l’on retrouve dans la recette d’aujourd’hui. C’ est le plus utilisé de façon générale. Tout comme les graines de chia, il a la capacité de gonfler au contact de l’eau.

La toute première recette pour laquelle j’ai acheté du psyllium est celle du pain brioché extra fondant de Marie Chioca. A l’époque, j’ avais déjà beaucoup apprécié ce pain.

Mais revenons à notre recette du jour. Si vous n’avez pas de psyllium, ne vous embêtez pas à en acheter exprès. Ajoutez juste une cuillère à soupe de graines de chia. Le pain sera légèrement différent, mais bon quand même.

J’utilise du ghee (beurre clarifié). Si vous souhaitez clarifier vous même votre beurre, je vous invite à suivre les instructions contenues dans la recette du gâteau au citron et mascarpone. Vous pouvez également utiliser de l’huile de coco fondue.

En ce qui concerne le sirop d’érable, il est évident qu’il a un IG plus élevé que le sirop d’agave. Je trouve néanmoins qu’il apporte un petit goût particulier au pain. Là aussi, n’hésitez pas à opter pour du miel d’acacia ou du sirop d’agave en fonction de vos préférences.

Ce pain est très simple à préparer. Il est inratable. Il faut dire qu’il ne s’agit pas d’une pate levée. Toutefois, il nécessite un repos de 2 heures avant cuisson pour que l’eau soit bien absorbée.

La recette du pain nordique sans farine

Quelques Grammes De Gourmandise