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Truffes fondantes au chocolat

Je vous avais déjà proposé une première recette de truffes au chocolat, mais cette version de truffes fondantes au chocolat a ma préférence. C’est une recette que j’avais repérée le mois dernier sur le blog Les joyaux de Shérazade et qui m’avait tout de suite plu. Il s’agit de la recette du chef pâtissier Stéphane Glacier.

Truffes fondantes

Elle a séduit tous mes invités pour les fêtes. J’ai juste modifié un peu le mode opératoire.

Truffes au chocolat de S. Glacier
recette de truffes fondantes au chocolat

Truffes fondantes au chocolat

La recette des truffes du chef pâtissier Stéphane Glacier à déguster sans modération, c'est trop bon!
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Ingrédients
 

  • 20 cl Crème liquide
  • 1 c. à soupe Miel
  • 220 g Chocolat noir à 60 % de cacao
  • 40 g Beurre
  • Cacao amer

Instructions

  • Faire bouillir la crème avec le miel, et verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.
  • Mélanger avec une spatule, puis ajouter le beurre en petits morceaux et bien homogénéiser le tout. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
  • A l’aide d’une cuillère parisienne, faire des petites boules avec la préparation durcie. Les rouler dans la paume des mains, puis les rouler dans une assiette de mélange cacao/sucre glace (pour ma part, j’avoue que je n’ai pas mis le sucre glace). 

Mes remarques

Le petit plus du pâtisser Stéphane Glacier est d’ajouter du sucre glace dans le cacao (l’équivalent de 20% du poids du cacao).
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Truffes fondantes au chocolat
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Quelques Grammes De Gourmandise
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