Quelques Grammes De GourmandiseJe vous avais déjà proposé une première recette de truffes au chocolat, mais cette version de truffes fondantes au chocolat a ma préférence. C’est une recette que j’avais repérée le mois dernier sur le blog Les joyaux de Shérazade et qui m’avait tout de suite plu. Il s’agit de la recette du chef pâtissier Stéphane Glacier.
Elle a séduit tous mes invités pour les fêtes. J’ai juste modifié un peu le mode opératoire.
Truffes fondantes au chocolat
La recette des truffes du chef pâtissier Stéphane Glacier à déguster sans modération, c'est trop bon!
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Ingrédients
Instructions
- Faire bouillir la crème avec le miel, et verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.
- Mélanger avec une spatule, puis ajouter le beurre en petits morceaux et bien homogénéiser le tout. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
- A l’aide d’une cuillère parisienne, faire des petites boules avec la préparation durcie. Les rouler dans la paume des mains, puis les rouler dans une assiette de mélange cacao/sucre glace (pour ma part, j’avoue que je n’ai pas mis le sucre glace).
Mes remarques
Le petit plus du pâtisser Stéphane Glacier est d’ajouter du sucre glace dans le cacao (l’équivalent de 20% du poids du cacao).
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Bonsoir,
J’aimerais bien testé vos truffes. Serait-il possible, s’il vous plaît, de mettre du rhum ou autre liqueur? Hâte de les tester.
Bonsoir,
Vous pouvez tout à fait les aromatiser avec l’alcool de votre choix. J’ai récemment réalisé une version au Cognac.
Bonne soirée
Bonjour, combien de temps se gardent les truffes ?
Bonjour,
Les truffes peuvent se conserver dans une boîte hermétique fermée dans un endroit frais (et non au réfrigérateur) de 2 à 3 semaines.
un de mes grand pêché mignon!! j’en ai eu plein pour noel 🙂 bise marianne
Elles sont à tomber! Je les ai réalisées aussi et je m’en lèche encore les babines loll! Bises!