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Focaccia aux oignons rouges et feta d’Ottolenghi

Je vous ai déjà parlé sur ce blog du chef Yotam Ottolenghi, notamment lorsque j’ai partagé la recette de ses tomates farcies aux herbes (recette ici). J’aime beaucoup sa cuisine, et je me régale à la simple lecture de ses différentes recettes. Aujourd’hui, je vous propose sa Focaccia aux oignons rouges et feta. 

Comme nous apprécions beaucoup la focaccia, je vous en ai déjà proposé différentes versions (ici, ici et ). Mais étant fan de ce fameux chef, je ne pouvais pas ne pas tester la version qu’il propose sur son livre « Cookbook ». C’est sur le blog de LadyMilonguera que je l’ai repérée.

J’ai utilisé mon Thermomix pour la préparation, mais vous pouvez bien sûr utiliser un tout autre robot pétrisseur. Il vous faudra juste veiller à utiliser de l’eau de source tiède.

Focaccia aux oignons rouges et feta d'Ottolenghi

Type de plat: Boulange
Matériel: Thermomix
Cuisson: 35 minutes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 210 g d' eau de source à t°ambiante
  • 6 g de levure de boulanger déshydratée
  • 115 g de farine T45
  • 115 g de farine T80
  • 8 g de cassonade
  • 10 g d' huile d'olive
  • 8 g de sel fin
  • 150 g d' oignons rouges
  • 15 g d' huile d'olive
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 100 g de feta

Instructions

  1. Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau de source et la levure, et programmer 3min/37°C/Vit.1

  2. Ajouter la farine T45 et pétrir 2 min. Couvrir le bol d'un linge, et laisser lever 1h.

  3. Au bout de ce temps, la préparation a bien bullé et pris du volume. Ajouter alors la farine T80, la cassonade, l'huile d'olive et le sel. Pétrir 3min. 

  4. Transvaser ensuite cette pâte (qui reste assez liquide, mais c'est normal) dans un récipient préalablement huilé. Filmer et laisser lever 1h dans un endroit tempéré.

  5. Verser ensuite la pâte sur  une grande plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat, ou idéalement d'un flexipat. Etendre délicatement la pâte de façon à ce qu'elle occupe toute la surface de la plaque. Laisser lever une nouvelle fois 45 min à l'abri des courants d'air.

  6. Peler et trancher en rondelles les oignons. Les déposer dans un récipient et les arroser d'huile d'olive.

  7. Préchauffer le four à 170°C.

  8. Au bout des 45 min de levée, disposer les rondelles d'oignons huilées sur la surface de la focaccia. Ajouter le fleur de sel.

  9. Enfourner à 170°C et cuire 25 min. Ajouter ensuite la feta préalablement émiettée, puis poursuivre la cuisson 10 min supplémentaires.

  10. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

ACCORDS METS & VINS

Je vous suggère d’accompagner cette Focaccia oignons rouges et feta avec un vin blanc sec Pessac Léognan Graves 2010 distribué par mon partenaire  Les caves.fr.

37 commentaires

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