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Focaccia olives oignons et sésame

Au tout début de mon blog, j’avais partagé avec vous une recette de Focaccia que je tenais de ma copinaute Nadjou. J’avoue qu’avant d’avoir fait sa recette, je n’avais jamais réalisé de « fougasse italienne ». Depuis, nous sommes devenus de grands amateurs de cette spécialité, et j’ai décidé d’en proposer pour l’apéritif du 31. J’ai fait un mélange entre la recette de Nadjou et celle qu’Hélène a proposée récemment aux oignons rouges sur son blog Rock the bretzel pour arriver à ma focaccia olives oignons et sésame.

Focaccia Olives Oignons Sésame

Focaccia olives oignons et sésame

Type de plat: Boulange
Matériel: Thermomix

Préparation: 2 heures

Cuisson: 20 minutes


Total: 2 heures 20 minutes


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Ingrédients


  • 500 gr farine T45
  • 1 sachet levure de boulanger
  • 300 gr eau
  • 1 pomme de terre env 120gr
  • 1 càc sel
  • 1 oignon rouge
  • olives noires dénoyautées
  • 1 poignée sésame en graines
  • huile d'olive
  • origan

Pour l'émulsion :

  • 30 gr eau
  • 30 gr huile d'olive
  • 6 gr sel

Instructions


  1. Cuire la pomme de terre à l eau . La peler et l'écraser à la fourchette. Réserver. (Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une dose de sachet de purée instantanée avec 200ml d'eau, et on n'utilisera alors que 150 gr d'eau au lieu des 300 gr préconisés).
  2. Dans le bol du thermomix, mettre l'eau et la levure. Prog. 3 min/37°C.
  3. Ajouter la farine, le sel et pétrir 4min.
  4. Ajouter ensuite la pomme de terre préalablement écrasée, et pétrir 4 min de plus.
  5. Laisser lever la pâte dans le bol avec le bouchon 1 h (le bouchon se soulève avec la pâte).
  6. Sur une plaque de cuisson, déposer un papier sulfurisé et, à l'aide d'un spray, asperger un peu d'huile d'olive.
  7. Déposer la pâte sur le papier huilé et abaisser avec la paume des mains jusqu'à ce qu'elle est une forme rectangulaire légèrement inférieure à la plaque de cuisson.
  8. A l'aide d'un doigt faire quelques creux régulièrement espacés sur le dessus de la pâte.
  9. Dans un bol, émulsionner l'eau, l'huile d'olive et le sel.
  10. Badigeonner la surface de la focaccia.
  11. Garnir avec les rondelles d'oignon rouge, des olives sans oublier l'origan et les graines de sésame.
  12. Couvrir et laisser poser 30 min à température ambiante.
  13. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C.
  14. Lorsque le four est à température, enfourner et cuire 20 min.

FocacciaOlivesOignonsSésame2

Avec l’ajout de la pomme de terre, on obtient une belle pâte moelleuse.

FocacciaOlivesOignonsSésame3

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