Au tout début de mon blog, j’avais partagé avec vous une recette de focaccia que je tenais de ma copinaute Nadjou. J’avoue qu’avant d’avoir fait sa recette, je n’avais jamais réalisé de “fougasse italienne”. Depuis, nous sommes devenus de grands amateurs de cette spécialité. J’ai donc décidé d’en proposer pour l’apéritif du 31. Pour cette focaccia olives oignons et sésame, j’ai fait un mélange entre la version de Nadjou et celle qu’Hélène a proposée récemment sur son blog Rock the bretzel.

Focaccia Olives Oignons Sésame — Focaccia olives oignons et sésame

Quelques Grammes De Gourmandise

Focaccia olives oignons et sésame

Une focaccia bien moelleuse à partager entre gourmands

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Type de plat Boulange

Cuisine Italienne

Préparation 2

Cuisson 20

Ingrédients

500 g Farine T45
1 sachet(s) Levure de boulanger
300 g Eau
1 Pomme(s) de terre moyenne (environ 120gr l'unité)
1 c. à café Sel fin
1 Oignon(s) rouge
Olives noires dénoyautées
1 poignée(s) Graines de sésame
Huile d’olive
Origan

Pour l’émulsion :

30 g Eau
30 g Huile d’olive
6 g Sel

Matériel utilisé

Thermomix

Instructions

Cuire la pomme de terre à l eau . La peler et l'écraser à la fourchette. Réserver.
(Pour les plus pressés, utiliser une dose de sachet de purée instantanée avec 200ml d'eau, et on n'utilisera alors que 150 gr d'eau au lieu des 300 gr préconisés).
Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure. Programmer min/37°C.
Ajouter la farine, le sel et pétrir 4min.
Ajouter ensuite la pomme de terre préalablement écrasée, et pétrir 4 min de plus.
Laisser lever la pâte dans le bol avec le bouchon environ 1 heure (le bouchon se soulève avec la pâte).
Sur une plaque de cuisson, déposer un papier sulfurisé. Puis à l'aide d'un spray, asperger un peu d'huile d'olive.
Déposer la pâte sur le papier huilé, puis abaisser avec la paume des mains jusqu'à ce qu'elle ait une forme rectangulaire légèrement inférieure à la plaque de cuisson.
A l'aide d'un doigt, faire quelques creux régulièrement espacés sur le dessus de la pâte.
Dans un bol, émulsionner l'eau, l'huile d'olive et le sel. Badigeonner la surface de la focaccia.
Garnir avec les rondelles d’oignon rouge, des olives sans oublier l’origan et les graines de sésame.
Couvrir et laisser poser 30 min à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C.
Lorsque le four est à température, enfourner et cuire 20 min.