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Tomates farcies aux herbes façon Ottolenghi

Si je ne connaissais pas il y a encore quelques mois Yotam Ottolenghi, j’ai découvert et très vite apprécié les plats végétariens de ce chef israélien installé en Grande Bretagne. Parmi ces différents ouvrages, je vous recommande notamment Plenty d’ou est tirée cette recette de tomates farcies aux herbes. Si ces recettes sont végétariennes, elles séduisent un public beaucoup plus large, et démontrent, pour ceux qui en doutaient encore, que la viande n’est pas forcément un élément incontournable pour une bonne recette.

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On est loin de la classique farce à base de viande hachée. Cette version de tomates farcies fera une belle entrée, ou  excellent accompagnement pour les carnivores. Pour ma part, j’ai proposé ces tomates en version dîner léger en augmentant juste le nombre de tomates par personnes.

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Tomates farcies aux herbes

Une recette tirée du livre de Yotam Ottolenghi Plenty
Type de plat: Entrée
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Total: 1 h 10 min
Portions: 8 personnes
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Ingredients

  • 8 tomates mûres
  • 2 oignons finement émincés
  • 4 à 5 gousses ail émincées
  • 24 olives noires dénoyautées
  • 60 gr de chapelure japonaise (panko)
  • 4 càs d' origan haché
  • 6 càs de persil haché
  • 2 càs de menthe hachée
  • 3/2 càs de câpres je n'en ai pas mis
  • huile d'olive
  • sel & poivre du moulin

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Découper délicatement le haut des tomates.
  • A l'aide d'une cuillère, retirer l’intérieur des tomates en veillant à bien retirer tous les pépins.
    J'ai récupéré la pulpe et les chapeaux des tomates  que j'ai stockés dans mon réfrigérateur pour en faire ultérieurement une sauce tomate maison .
  • Saler le fond des tomates, et les retourner de façon à ce qu'elles s'égouttent.
  • Dans un wok, faire chauffer à feu moyen 1 filet d'huile d'olive.
  • Ajouter les oignons et l'ail émincés.
  • Hacher les olives dénoyautées, et les ajouter aux oignons. Laisser cuire à feu doux 5 à 6 minutes.
  • Retirer du feu et ajouter la chapelure, les herbes hachées et les câpres. Bien mélanger.
  • Saler et poivrer à sa convenance.
  • A l'aide d'un peu de papier absorbant, éponger l'intérieur des tomates.
  • Garnir les tomates de la farce en tassant bien à l'aide d'une cuillère.
  • Disposer les tomates dans un plat adapté au four et arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Enfourner à 160°C et cuire 45 min.
  • Servir chaud.

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