Brioche vendéenne

Ce ne sont pas les recettes de brioche qui manquent sur ce blog, mais je ne me lasse pas d’une bonne brioche maison.  Pour participer au challenge de la Nonna « Partons ensemble en région Poitou-Charentes », j’ai décidé de refaire une brioche vendéenne. Il se trouve qu’en fait la Vendée fait partie de la région des « Pays de la Loire » dans la Province historique du Poitou, d’où ma confusion. Cela n’en reste pas moins une délicieuse brioche.

J’avais déjà publié il y a quelques années une première recette de brioche vendéenne tirée du livre « Le pain » de Demarle. Mais, au cours du temps, je l’ai modifiée en m’inspirant d’autres versions trouvées sur internet (notamment sur le blog Flexipaninie). Voici donc la recette telle que je la fais aujourd’hui. Avec 500 grammes de farine, j’obtiens deux belles brioches qui font l’unanimité à la maison.

Brioche Vendéenne

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Un régal de brioche

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Type de plat: Boulange

Matériel: Thermomix

Cuisson: 30 min

Portions: 2 brioches

Ingrédients

• 110 g de lait
• 40 g de crème (entière)
• 1 sachet de levure de boulanger
• 500 g de farine (T55)
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 8 g de sel (fin)
• 1 càs de rhum
• 1 càs de vanille (liquide)
• 1 càs de fleur d'oranger ( que je n'ai pas mise)
• 100 g de beurre (mou)

Pour la dorure

• 1 oeuf
• sucre (perlé)

Instructions

• Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et la levure. Programmer 3min30/37°C/Vit1
• Ajouter la farine, le sucre, le sel, les oeufs préalablement battus, ainsi que les différents arômes (vanille, rhum, fleur d'oranger)). Pétrir 4min
• Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Et pétrir 5min supplémentaires.
• Transvaser la pâte dans un cul de poule. Filmer et laisser lever dans un endroit tempéré jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis la diviser en deux pâtons pour faire deux brioches de taille moyenne.
• Façonner chaque brioche selon son inspiration. Pour ma part, j'ai choisi de diviser chaque pâton en deux boudins que j'ai entrelacé, puis disposer dans un moule à cake.
• Couvrir d'un linge, et laisse lever dans un endroit tempéré jusqu'à ce que les brioches doublent de volume.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Badigeonner chaque brioche de l'oeuf battu, puis parsemer de sucre perlé.
• Enfourner à 170°C et cuire 30min.
• Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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Si vous aimez le chocolat, je vous suggère de tester également la brioche vendéenne aux pépites de chocolat.