Rôti d’ épaule d’agneau aux épices

Cette recette d’épaule d’agneau aux épices est un clin d’oeil à une personne proche de ma famille.

épaule d'agneau aux épices

En effet, ma famille est originaire d’une région au nord du Portugal, le Minho, où l’agneau est synonyme de plat de fêtes.

Il est sur les tables pour Pâques bien sûr, mais aussi pour les grands repas familiaux de l’été, ceux où on se retrouve tous alors qu’on vit le reste de l’année dans les quatre coins du globe.

Je me souviens même d’une époque où il apparaissait quasi systématiquement dans les menus des mariages.

Enfin, c’était comme ça avant. Malheureusement, de plus en plus de personnes manquent à l’appel car elles nous ont quitté trop tôt.

Cet agneau se cuit dans un four en pierre. On lui donne “plusieurs bains” de safran, vinaigre, et d’ail dès la veille pour parfumer la viande.

Le jour J, il faut se lever à 5h du matin pour faire les braises, puis mettre l’agneau à cuire dans ce fameux four ancestral.

Dans le milieu de la matinée, on tourne la viande. Petit détail que j’ai oublié, c’est que cet agneau est déposé sur une grille elle même posée sur un grand plat de riz (alguidar) qui va cuire avec le jus de la viande.

C’est notre voisin, ami et membre de la famille Tio Luis qui s’occupait des braises depuis que ma grand-mère n’est plus là. Il est parti dimanche soir après des mois de souffrance.

épaule d'agneau aux épices
Epaule d’agneau aux épices

La recette que je vous propose aujourd’hui n’a rien à voir avec la version de ma famille, mais je ne pouvais pas parler d’agneau sans penser à lui.

La recette de rôti d’ épaule d’agneau aux épices

épaule d'agneau aux épices

Rôti d’épaule d’agneau aux épices pommes de terre fondantes

5 de 2 votes
Type de plat Plat principal
Préparation 15 minutes
Cuisson 1 heure
Portions 5 personnes

Ingrédients
 

Pour l’accompagnement:

Pour la marinade:

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre dans un mortier les graines de cumin, de coriandre, le paprika et un peu de gros sel.
  • Ecraser au pilon puis ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Frotter le rôti avec ce mélange pour bien imprégner la viande.
  • Déposer dans un plat allant au four et enfourner pour 50 à 60 min (selon la cuisson souhaitée).
  • Dans un récipient, mélanger les ingrédients de la marinade, et régulièrement tout au long de la cuisson arroser le rôti.
  • Pendant ce temps, peler et couper en quartiers les pommes de terre.
  • Les mettre dans une grande casserole d’eau froide salée avec les gousses d’ail et le cube de bouillon. Porter à ébullition et cuire 15min.
  • Les égoutter et les mettre autour du rôti pour les dix dernières minutes de cuisson de la viande.
  • Servir bien chaud.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

 Recette inspirée du blog https://www.l-eaualabouche.com/

40 réflexions au sujet de “Rôti d’ épaule d’agneau aux épices”

  1. Ton agneau a l’air succulent, vraiment ! Et je suis dans la même situation que toi, je viens de perdre ma voisine que j’adorais et qui s’en est allée après bien des souffrances, nous l’enterrons demain et j’ai l’impression de perdre un membre de la famille… Je te fais plein de gros bisous.

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  2. 5 stars
    Alors un agneau cuit comme ça j’en redemande tous les jours sans me lasser c’est certain! C’est déjà à elle seule une viande très goûteuse mais parfumée comme ici il y a de quoi se mettre à genoux !! C’est la seule viande qui me régale même si elle est trop cuite à mon goût tu vois ! pourtant l’agneau normalement je l’aime saignant. C’est une très belle recette Isabelle !! j’aime moi aussi mettre des épices pour faire cuire un beau gigot et le badigeonner de miel ! c’est le genre de plat que je ne peux pas faire souvent car pour 2 ça fait beaucoup!! Bon je m’en vais là car je me fais du mal ! Gros bisous

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  3. Quelquefois une odeur, un plat, un petit rien nous fait penser à quelqu\’un et nous rappelle de bons moments. Ta recette est un bel hommage, merci de la partager. Un peu dur à faire chez nous mais on se régale avec ta photo.
    Bonne journée, FLaure

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Evaluation de la recette