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Boulettes aux épinards

Ce n’est pas toujours évident de reprendre le rythme juste après la rentrée. On essaye de faire des menus équilibrés en tenant compte de ce que chacun a mangé à midi à la cantine. On fait en sorte qu’il n’y ait pas de grimace au moment où le plat arrive sur la table. Parmi les aliments à éviter selon mes enfants, il y a les épinards. Ils partent en courant lorsqu’ils voient ce légume dans leur assiette. Pourtant, j’ai réussi à leur en faire manger  sans même qu’ils s’en rendent compte grâce à ces boulettes aux épinards.

PolpetteEpinards1

Ces polpette (petites boulettes de viande à l’italienne) ont été dévorées avec le sourire. Il s’agit à la base d’une recette de Marie Chioca à IG bas, mais ce jour-là n’ayant plus de pâtes complètes (ce qui permettrait d’en faire un plat complètement à Index Glycémique bas), les enfants ont eu droit à des macaronis.

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Boulettes aux épinards de Marie Chioca IG bas

Recette à Index Glycémique bas

Type de plat: Plat principal
Matériel: Thermomix
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Total: 40 min
Portions: 4 personnes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingredients

  • 4 échalotes
  • 3 càs d' huile d'olive
  • 100 gr d' épinards frais
  • 1 càc d' origan séché
  • 1/2 càc d' estragon séché
  • 1 à 2 gousses d' ail
  • 40 gr de son d'avoine
  • 40 gr de parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • 400 gr de boeuf haché
  • 350 gr de tomates en sauce maison (je n'en ai mis que 250gr car j'étais en rupture de stock, mais le plat méritait effectivement plus de sauce)
  • sel & poivre du moulin
  • piment d'Espelette

Instructions

  • Peler et émincer les échalotes.
  • Les faire revenir à feu moyen dans un wok avec l'huile d'olive.
  • Ajouter les feuilles d'épinard, l'origan, l'estragon, l'ail écrasé, un peu de sel et bien mélanger.
  • Laisser cuire à feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
  • Mettre dans le bol du thermomix avec le son d'avoine et le parmesan.
  • Ajouter les oeufs et mixer en quelques impulsions de la fonction turbo.
  • Transvaser dans un grand récipient et y incorporer la viande hachée en mélangeant à l'aide d'une spatule. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
  • Former à l'aide des mains des boulettes.
  • Dans le wok précedemment utilisé, verser la sauce tomate et y déposer les boulettes de viande.
  • Couvrir et laisser mijoter à feux doux 15 min.
  • Servir avec des pâtes al dente.
Source: La Cuisine de la minceur durable de Marie Chioca et Brigitte Fichaux (Editions Terre vivante)

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