Pâtes aux sardines

En ce Vendredi Saint, je vous propose des pâtes aux sardines.

La tradition catholique veut que ce soit un jour “maigre”. De ce fait, les chrétiens associent ce moment de privation de viande par une alimentation à base de poisson.

Pâtes aux sardines
Pâtes aux sardines

Je ne suis pas spécialement pratiquante, mais j’avoue que j’essaye toujours de respecter cette tradition.

Bien entendu, il est d’usage de consommer un poisson à prix raisonnable pour rester dans cette idée de jeûne.

Les sardines à l’huile en boîte et les pâtes répondent toutes les deux à ce critère. Cela a donc été mon choix de menu pour ce jour particulier. 

C’est sur le blog Les recettes de Jacre que j’ai trouvé cette recette. Elle fait un peu penser aux traditionnelles “pasta con el sarde” à quelques détails près.

Etant amatrice de cuisine italienne, je n’ai pas résisté à cette gourmandise.

La version de Jacqueline est avec des spaghetti al dente. Ces dernières étant par définition à IG bas, c’est un autre atout de la recette.

En ce qui me concerne, j’ai utilisé des linguine Fiber Pasta à IG bas. Vous pouvez choisir de cuisiner des pâtes au blé complet ou aux légumineuses.

Pâtes aux sardines à l'huile
Pâtes aux sardines à l’huile

Néanmoins, j’ai apporté quelques autres petites modifications par rapport à la recette de Jacqueline.

En effet, je me suis inspirée de la version italienne qui agrémente ce plat d’une chapelure aillée.

Là aussi, les personnes souhaitant un plat à IG raisonnable utiliseront plutôt du pain complet rassis réduit en chapelure.

Personnellement, j’ai opté pour du panko. Cette chapelure japonaise a un IG très élevé. J’ai donc tout faux de ce côté là, mais ma petite tribu apprécie beaucoup son croustillant.

A ma décharge, je n’avais pas de pain complet rassis sous la main.

Avec cette recette, je participe au thème “Poissons” du groupe Tests de recettes entre blogueurs.

Ma recette de pâtes aux sardines

Recette de pâtes aux sardines

Pâtes aux sardines

une recette rapide, simple, économique et gourmande
4 de 1 vote
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Recette IG bas
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 3 personnes
part 30 1 portion ≈ 800 kcal

Ingrédients
 

  • 300 g Pâtes spaghetti ou linguine à IG bas pour moi

Pour la chapelure

  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • 2 gousses Ail
  • 75 g Chapelure panko ( ou à base de pain complet rassis pour un IG bas)
  • Sel et poivre à sa convenance
  • 2 c. à café Persil haché

Pour la garniture

  • 200 g Sardines à l'huile d'olive (Le poids égoutté d'une boîte est d'environ 100g)
  • 6 Olives Noires dénoyautées
  • 6 Tomate(s) cerise(s)
  • 1 c. à soupe Huile d’olive
  • 1 gousse(s) Ail
  • 1 Citron(s) pressé

Matériel utilisé

  • 1 Poêle (de grand diamètre)
  • 1 Casserole (grande et haute pour cuire les pâtes)

Instructions

Préparation de la chapelure

  • Dans la grande poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail préalablement pelées et écrasées. Mélanger , puis ajouter la chapelure. Faire dorer à feu moyen tout en mélangeant régulièrement pendant 6 à 8 min. Saler et poivrer à sa convenance, ajouter le persil haché. Laisser sur feu moyen 1 à 2 min de plus et réserver.
    2 c. à soupe Huile d’olive, 2 gousses Ail, 75 g Chapelure, 2 c. à café Persil, Sel et poivre

Cuisson des pâtes

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau (1 l d'eau pour 100 g de pâtes).
  • Ajouter du sel et cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Réserver au chaud une fois cuites.
    300 g Pâtes

Préparation de la garniture

  • Egoutter les sardines. Retirer les arêtes et hacher grossièrement. Réserver.
    200 g Sardines à l'huile d'olive
  • Tailler les olives dénoyautées et les tomates cerises en 4.
    6 Olives, 6 Tomate(s)
  • Dans la grande poêle utilisée précédemment, faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive. Ajouter l'ail préalablement pelé et écrasé. Mélanger et incorporer les quartiers de tomates. Laisser revenir 4 à 5 min à feu moyen tout en remuant régulièrement.
    1 c. à soupe Huile d’olive, 1 gousse(s) Ail
  • Ajouter dans la grande poêle les filets de sardines grossièrement hachés, les olives taillées, et enfin les pâtes cuites. Mélanger bien le tout. Arroser du jus de citron.
    1 Citron(s)
  • Parsemer de chapelure aillée juste avant de servir bien chaud.

Mes remarques

Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à ajouter un peu de parmesan râpé avant de servir.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Pâtes aux sardines
kcal
Energie
800
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
26
g
40
%
Acides gras saturés
 
4
g
20
%
Sodium
 
532
mg
22
%
Glucides
 
106
g
35
%
Sucres
 
12
g
13
%
Protéines
 
35
g
70
%
Fibres
 
9
g
36
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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