Pâtes aux sardines

En ce Vendredi Saint, je vous propose des pâtes aux sardines.

La tradition catholique veut que ce soit un jour “maigre”. De ce fait, les chrétiens associent ce moment de privation de viande par une alimentation à base de poisson.

Je ne suis pas spécialement pratiquante, mais j’avoue que j’essaye toujours de respecter cette tradition.

Bien entendu, il est d’usage de consommer un poisson à prix raisonnable pour rester dans cette idée de jeûne.

Les sardines à l’huile en boîte et les pâtes répondent toutes les deux à ce critère. Cela a donc été mon choix de menu pour ce jour particulier. 

C’est sur le blog Les recettes de Jacre de Jacqueline que j’ai trouvé cette recette. Elle me fait un peu penser aux traditionnelles “pasta con el sarde” à quelques détails près.

Etant amatrice de cuisine italienne, je n’ai pas résisté à cette gourmandise.

La version de Jacqueline est avec des spaghetti al dente. Ces dernières étant par définition à Index Glycémique bas, c’est un autre atout de la recette.

En ce qui me concerne, j’ai utilisé des linguine Fiber Pasta à Index Glycémique bas également. Mais vous pouvez choisir de cuisiner des pâtes au blé complet ou aux légumineuses.

Néanmoins, j’ai apporté quelques autres petites modifications par rapport à la recette de Jacqueline.

En effet, je me suis inspirée de la version italienne qui agrémente ce plat d’une chapelure aillée.

Là aussi, les personnes souhaitant un plat à Index Glycémqiue raisonnable utiliseront plutôt du pain complet rassis réduit en chapelure.

Personnellement, j’ai opté pour du panko. Cette chapelure japonaise a un Index Glycémique très élevé. J’ai donc tout faux de ce côté là, mais ma petite tribu apprécie beaucoup son croustillant.

A ma décharge, je n’avais pas de pain complet rassis sous la main.

Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à ajouter un peu de parmesan râpé avant de servir.

Avec cette recette, je participe au thème “Poissons” du groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs créé par Sonia.

Ma recette de pâtes aux sardines

Pâtes aux sardines

Une recette rapide, simple, économique et gourmande

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Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Recette IG bas

Préparation 10 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Portions 3 personnes

1 portion ≈ 800 kcal

Cook ModeActiver pour empêcher la mise en veille de l’écran

Ingrédients

 

Métrique – US Customary

• 300 g Pâtes spaghetti ou linguine à IG bas pour moi

Pour la chapelure

• 2 c. à soupe Huile d’olive
• 2 gousses Ail
• 75 g Chapelure panko ( ou à base de pain complet rassis pour un IG bas)
• Sel et poivre à sa convenance
• 2 c. à café Persil haché

Pour la garniture

• 200 g Sardines à l'huile d'olive (Le poids égoutté d'une boîte est d'environ 100g)
• 6 Olives Noires dénoyautées
• 6 Tomate(s) cerise(s)
• 1 c. à soupe Huile d’olive
• 1 gousse(s) Ail
• 1 Citron(s) pressé

Matériel utilisé

• 1 Poêle (de grand diamètre)
• 1 Casserole (grande et haute pour cuire les pâtes)

Instructions

Préparation de la chapelure

• Dans la grande poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail préalablement pelées et écrasées. Mélanger , puis ajouter la chapelure. Faire dorer à feu moyen tout en mélangeant régulièrement pendant 6 à 8 min.
  2 c. à soupe Huile d’olive, 2 gousses Ail, 75 g Chapelure, 2 c. à café Persil, Sel et poivre
• Saler et poivrer à sa convenance, ajouter le persil haché. Laisser sur feu moyen 1 à 2 min de plus et réserver.

Cuisson des pâtes

• Porter à ébullition une grande casserole d'eau (1 l d'eau pour 100 g de pâtes).
• Ajouter du sel et cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Réserver au chaud une fois cuites.
  300 g Pâtes

Préparation de la garniture

• Égoutter les sardines. Retirer les arêtes et hacher grossièrement. Réserver.
  200 g Sardines à l'huile d'olive
• Tailler les olives dénoyautées et les tomates cerises en 4.
  6 Olives, 6 Tomate(s)
• Dans la grande poêle utilisée précédemment, faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive. Ajouter l'ail préalablement pelé et écrasé. Mélanger et incorporer les quartiers de tomates.

  Laisser revenir 4 à 5 min à feu moyen tout en remuant régulièrement.
  1 c. à soupe Huile d’olive, 1 gousse(s) Ail
• Ajouter dans la grande poêle les filets de sardines grossièrement hachés, les olives taillées, et enfin les pâtes cuites. Mélanger bien le tout. Arroser du jus de citron.
  1 Citron(s)
• Parsemer de chapelure aillée juste avant de servir bien chaud.

Mes remarques

Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à ajouter un peu de parmesan râpé avant de servir.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Pâtes aux sardines

kcal

Energie

800

% des apports journaliers*

Matières grasses

 

26

g

40

%

Acides gras saturés

 

4

g

20

%

Sodium

 

532

mg

22

%

Glucides

 

106

g

35

%

Sucres

 

12

g

13

%

Protéines

 

35

g

70

%

Fibres

 

9

g

36

%

* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.

Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!