Crêpes selon Philippe Conticini

Je sais que la Chandeleur est passée, mais à la maison, on aime les crêpes. Nous sommes donc toujours partants pour tester une nouvelle recette…ou pour regoûter une vieille recette. Aujourd’hui, c’est la version de crêpes selon Philippe Conticini, un grand homme de la pâtisserie, que je vous propose. J’ai trouvé cette recette sur le blog lesateliersdhys tirée du livre « Sensations » de P. Conticini.

Crêpes selon Philippe Conticini

4.27 de 15 votes

La recette de crêpes du grand pâtissier Philippe Conticini

Imprimer Epingler

Type de plat: Dessert

Ingrédients

• 650 gr de lait (demi-écrémé)
• 200 gr de farine (type T55)
• 5 oeufs (entiers)
• 2 jaunes d’oeufs
• sel
• 30 gr de sucre (roux)
• 180 gr de Grand-Marnier
• 100 gr de beurre
• 2 oranges (non traités pour le zeste)

Instructions

• Faire fondre le beurre à feu moyen, puis le cuire 3 à 4 minutes tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette, Réserver.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre roux jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
• Incorporer ensuite progressivement la farine tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
• Ajouter enfin le zeste des deux oranges et le beurre noisette,
• Mélanger puis incorporer peu à peu le lait, puis le Grand Marnier
• Laisser reposer 1 h minimum.
• A l’aide d’un chiffon ou d’un papier absorbant, huiler légèrement la crêpière.
• Pour la cuisson, la recette originelle préconise de cuire les crèpes trés fines dans la pôele trés chaude sur une seule face. Personnellement, j’ai utilisé ma crêpière électrique et j’ai cuit sur les deux faces.

Notes

Ces crêpes sont particulièrement moelleuses et bien parfumées à l’orange.