Quelques Grammes De GourmandiseJe sais que la Chandeleur est passée, mais à la maison, on aime les crêpes. Nous sommes donc toujours partants pour tester une nouvelle recette…ou pour regoûter une vieille recette. Aujourd’hui, c’est la version de crêpes selon Philippe Conticini, un grand homme de la pâtisserie, que je vous propose. J’ai trouvé cette recette sur le blog lesateliersdhys tirée du livre “Sensations” de P. Conticini.
Crêpes selon Philippe Conticini
La recette de crêpes du grand pâtissier Philippe Conticini
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Ingrédients
- 650 gr de lait (demi-écrémé)
- 200 gr de farine (type T55)
- 5 oeufs (entiers)
- 2 jaunes d’oeufs
- sel
- 30 gr de sucre (roux)
- 180 gr de Grand-Marnier
- 100 gr de beurre
- 2 oranges (non traités pour le zeste)
Instructions
- Faire fondre le beurre à feu moyen, puis le cuire 3 à 4 minutes tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette, Réserver.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre roux jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
- Incorporer ensuite progressivement la farine tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter enfin le zeste des deux oranges et le beurre noisette,
- Mélanger puis incorporer peu à peu le lait, puis le Grand Marnier
- Laisser reposer 1 h minimum.
- A l’aide d’un chiffon ou d’un papier absorbant, huiler légèrement la crêpière.
- Pour la cuisson, la recette originelle préconise de cuire les crèpes trés fines dans la pôele trés chaude sur une seule face. Personnellement, j’ai utilisé ma crêpière électrique et j’ai cuit sur les deux faces.
Notes
Ces crêpes sont particulièrement moelleuses et bien parfumées à l’orange.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
A les crêpes toujours un moment de gourmandise et particulièrement ta recette.
Parfaites pour ma pause gourmande !! Miam miam !
Pour moi, les crêpes, c’est tout l’année, elles sont trop belles, en plus!
Merci
les crepes sucré ou salé c\’est toujours bon 🙂
180g de grand-marnier ? c’est pas un peu beaucoup ?
Bonjour, C’est effectivement 180g de Grand-Marnier. La recette tirée de son livre “Sensations” permet d’obtenir une grande quantité de crêpes, mais elles sont effectivement à réserver aux adultes 😉