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Crêpes de Pierre Hermé

De toutes les recettes de crêpes que j’ai testées jusqu’à présent, ce sont les crêpes de Pierre Hermé qui restent mes préférées. Chaque année, il m’est impossible de fêter la chandeleur sans tester cette délicieuse recette. Elles sont particulièrement moelleuses et fondantes. C’est vraiment une recette que je vous invite à tester si vous ne l’avez pas déjà fait.

la recette de crêpes de Pierre Hermé

La fameuse recette de crêpes de Pierre Hermé

la recette de crêpes de Pierre Hermé

La recette de crêpes de Pierre Hermé

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La recette de crêpes du célèbre pâtissier Pierre Hermé
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Type de plat: Dessert
Repos: 2 h
Portions: 15 crêpes

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 200 g de farine (fluide)
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 càc de sel
  • 50 cl de lait (entier froid)
  • 6 cl d' eau

Facultatif

  • 30 ml de rhum (ou de Grand-Marnier)

Instructions

  • Battre les oeufs en omelette dans un bol. Réserver.
  • Ouvrir la gousse de vanille en 2, et récupérer les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Réserver.
  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un grand saladier, mettre la farine, puis incorporer les oeufs battus , le sel et les graines de vanille.
  • Ajouter le beurre fondu.
  • Délayer le tout avec le lait et l’eau. Ajouter le rhum ou le Grand-Marnier (ou tout autre arôme de son choix).
  • Faire reposer 2h à température ambiante.
  • Cuire les crêpes dans une crêpière légèrement huilée et bien chaude.

Notes

Avec 1/2 litre de lait, on fait environ 10 grandes crêpes de 35 cm de diamètre, ou 15 crêpes dans une crêpière de 28 cm.

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