Clafoutis aux quetsches

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J’ai profité de mes dernières quetsches pour refaire ce clafoutis aux quetsches qui nous régale à tous les coups.

Je fais régulièrement des clafoutis. Mais avant 2015, je n’avais jamais penser à utiliser ces prunes. Désormais, dès que vient la saison, j’en fais régulièrement.

Clafoutis aux quetsches
Clafoutis aux questches

L’origine du clafoutis

Le clafoutis est originaire du Limousin. Il a été inventé au XIXème siècle. On le retrouve également sous le nom de “millard”.

Ce dessert est classiquement à base de cerises entières non dénoyautées. Mais il est désormais courant de voir des recettes avec d’autres fruits.

Personnellement, j’aime beaucoup la version aux framboises comme celle du chef Fréchon par exemple.

Ce n’est qu’en 2015 que je me suis enfin décidée à réaliser pour la première fois un clafoutis aux quetsches.

Clafoutis aux quetsches
Recette de clafoutis aux quetsches de Pierre Hermé

A l’époque, je m’étais inspirée d’une recette d’un autre célèbre pâtissier, Pierre Hermé, que j’avais trouvée sur le blog de Annebetty.

Comme j’aime bien réaliser des clafoutis, j’avais donc décidé d’en faire un avec ces fruits.

Un dessert riche en fruits

Comme dirait mon homme, il n’y a jamais assez de fruits dans un clafoutis.

D’ailleurs, le petit nom de ce dessert viendrait du mot occitan « clafir » voulant dire « remplir », sous-entendu de fruits.

Quoiqu’il en soit, il faut effectivement adapté la quantité de fruits au moule utilisé. L’idéal est que le fond de votre moule soit recouvert de fruits.

Dans mon cas, ayant choisi d’utiliser un moule de 24 cm de diamètre, j’ai eu besoin de 700 grammes de quetsches.

Si l’on s’en tient à la recette d’origine aux cerises, les fruits ne sont normalement pas dénoyautés. Mais là aussi, je fais une petite entorse puisque j’ai retiré les noyaux de mes quetsches.

La température idéale pour déguster un clafoutis

Pour apprécier au mieux un clafoutis, il faut savoir faire preuve d’un tout petit peu de patience.

En effet, c’est lorsqu’il est tiède, voire même carrément froid qu’il nous fait profiter au maximum de toutes ses saveurs.

La recette du clafoutis aux quetsches

Clafoutis aux questches
377868898739b899b555266e06463cd7?s=30&r=gQuelques Grammes De Gourmandise

Clafoutis aux quetsches façon Pierre Hermé

Une revisite gourmande du célèbre clafoutis
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Type de plat Dessert
Cuisine Française
Recette Végétarienne
Préparation 10 minutes
Cuisson 45 minutes
Portions 8 personnes
part 30 1 portion ≈ 291 kcal

Ingrédients
 
Métrique – US Customary

  • 125 grammes Farine
  • 1 pincée Sel
  • 70 grammes Sucre roux cassonade
  • 3 Oeuf(s)
  • 1 c. à soupe Rhum ambré ou quelques gouttes d’extrait de vanille liquide
  • 300 grammes Lait
  • 500 grammes Prunes Quetsches (j'en ai mis 700g)
  • 1 poignée Amandes effilées

Matériel utilisé

Moule (de 24 cm de diamètre)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Commencer par tamiser la farine, puis ajouter le sel et la cassonade.
    125 grammes Farine, 1 pincée Sel, 70 grammes Sucre roux
  • Dans le bol du robot, mélanger les oeufs au fouet puis incorporer le mélange farine-sel-sucre.
    3 Oeuf(s)
  • Ajouter ensuite le rhum, puis progressivement le lait tout en continuant de mélanger au fouet.
    1 c. à soupe Rhum, 300 grammes Lait
  • Beurrer votre moule s’il n’est pas en silicone.
  • Tapisser le fond du moule avec les quetsches préalablement lavées et dénoyautées.
    500 grammes Prunes
  • Verser sur les prunes l’appareil à clafoutis.
  • Parsemer d'amandes effilées, et enfourner à four chaud. Cuire 45 à 50min (à adapter selon le fouret la taille du moule utilisé).
    1 poignée Amandes
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Clafoutis aux quetsches façon Pierre Hermé
kcal
Energie
291
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
3
g
5
%
Acides gras saturés
 
1
g
5
%
Sodium
 
90
mg
4
%
Glucides
 
62
g
21
%
Sucres
 
34
g
38
%
Protéines
 
6
g
12
%
Fibres
 
5
g
20
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Clafoutis aux quetsches
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Evaluation de la recette