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Clafoutis aux framboises façon Eric Fréchon

Voici un clafoutis aux framboises qui a régalé ma petite tribu. Je l’ai repéré chez mon amie Cathy. Elle-même s’est inspirée d’une recette du chef Eric Fréchon.

Clafoutis aux framboises Fréchon
Clafoutis aux framboises

Si le mois de juillet a été très généreux en chaleur, cela n’a pas empêché que nous ayons eu quelques jours de pluie. C’est justement un de ces jours où “faire trempette” dans l’eau d’une piscine ou de l’océan ne semblait pas judicieux que nous avons choisi d’aller cueillir en famille plein de framboises dans une ferme. Celle-ci est proche du bassin d’Arcachon. Il s’agit de la ferme St Henri à Gujan-Mestras. La famille Henry y propose aux clients un large choix de fruits et légumes à cueillir soi-même ou à acheter dans leur petite boutique sur place.

Les enfants se sont vraiment régalés à nous aider dans notre cueillette de framboises. En plus, la cueillette a été bonne puisque nous avons ramené pas loin de 7,5 kg à la maison. Je me suis donc empressée de préparer plein de gourmandises avec notre récolte, et la première de mes réalisations a été ce clafoutis.

ClafoutisFramboisesFréchon1

La recette du clafoutis de framboises

Clafoutis aux framboises

Une recette inspirée du chef Fréchon
Type de plat Dessert
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
5 de 1 vote
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Portions 10 petits clafoutis

Ingrédients

Pour la base du Clafoutis

  • 2 Oeuf(s) bio
  • 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 100 ml Lait entier
  • 200 ml Crème liquide
  • 50 g Sucre roux (personnellement, j’utilise de la cassonade vanillée)
  • 30 g Fécule de maïs
  • 1 c. à café Vanille liquide (maison pour moi)
  • 1 sachet Sucre vanillé (que je n’ai pas mis puisque ma cassonade est déja vanillée)
  • 1 c. à soupe Rhum mon ajout personnel

Pour la garniture

  • 125 g Framboises fraîches (j’en ai mis un peu plus)
  • 1 poignée Amandes effilées

Matériel utilisé

Moules individuels type petites tablettes pour moi

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Si les moules qui ne sont pas en silicone, les beurrer puis saupoudrer de poudre d'amandes.
  • Dans un cul-de-poule, battre les oeufs entiers et les jaunes.
  • Ajouter le lait et la crème liquide.
  • Incorporer ensuite la cassonade, la maïzena, l’extrait de vanille et éventuellement le rhum. Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène. Comme le recommande Cathy, j'ai ajouté une poignée d’amandes effilées dans la pâte.
  • Répartir la préparation dans les moules (j'ai utilisé les mini empreintes tablettes).
  • Répartir les framboises dans chaque empreinte.
  • Enfourner à 180°C et cuire 25 min.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
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Evaluation de la recette




28 commentaires
Quelques grammes de gourmandise

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