Je vous propose aujourd’hui ce cheesecake au lemon curd. Avec cette recette, je participe au tour aux States sur “Un tour en cuisine”.
Pour ce tour made in USA, je me suis donc lancée dans la réalisation de mon tout premier cheesecake “à l’américaine” (il faut bien une première fois).
Pour le réaliser, je me suis inspirée de la recette du livre “Un goûter à New York” de Marabout.
Je l’ai un peu modifiée pour arriver à cette version qui a bien plu à ma petite tribu.
Une préparation en plusieurs étapes
Ce cheesecake est le meilleur de tous les cheesecakes que j’ai pu goûter jusqu’au jour d’aujourd’hui. Mais sa préparation nécessite un peu de temps.
Elle se décompose en effet en plusieurs étapes:
- La préparation et la cuisson du fond de pâte;
- La préparation et la cuisson de la crème à base de fromage;
- La préparation du lemon curd;
- Sans oublier la cuisson finale avec tous les éléments.
Mais croyez moi: le résultat en vaut la chandelle!
Ma recette de cheesecake au lemon curd
Cheesecake au Lemon Curd
Un dessert new yorkais qui a fait l'unanimité à la maison
Portions personnes
Ingrédients
Pour le fond croquant :
- 180 grammes Biscuits au beurre type palets bretons
- 90 grammes Beurre fondu
Pour la crème de fromage:
- 300 grammes Fromage frais nature type Philadelphia
- 80 grammes Sucre
- 2 pincées Sel
- 20 grammes Farine
- 1 Citron non traité
- 200 ml Crème
- 3 Oeuf(s)
- Vanille
Pour le lemon curd :
- 2 Citrons non traités
- 60 grammes Sucre en poudre
- 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 40 grammes Beurre
Matériel
- 1 Plaque(s) de cuisson
- 1 Cadre inox
- 1 Robot pâtissier
- Thermomix facultatif
Instructions
Préparation et cuisson du fond croquant
- Préchauffer le four à
175 °C - Écraser les palets bretons (j'ai utilisé un pilon) et les mélanger avec le beurre préalablement fondu.180 grammes Biscuits , 90 grammes Beurre
- Sur une plaque, mettre un papier sulfurisé, puis un cadre en inox. Garnir le fond du cadre du mélange palets-beurre et bien tasser.
- Cuire 15 min à 175 °C puis retirer du four.
Préparation et cuisson de la crème à base de fromage
- Augmenter la température du four à 225 °C
- Dans le bol du robot (le Kitchen Aid pour moi), mettre le fromage, le sucre, le sel, la farine, le zeste du citron et son jus, puis la crème fraîche et les œufs.300 grammes Fromage frais, 80 grammes Sucre, 2 pincées Sel, 20 grammes Farine, 1 Citron, 200 ml Crème, 3 Oeuf(s)
- Aromatiser avec une pointe d'extrait de vanille et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène. Verser cette crème sur la coûte précuite dans le cadre inox.Vanille
- Cuire 10 min à 225 °C, puis baisser la température à 120 °C et prolonger la cuisson 20 min. Pendant ce temps, préparer le lemon curd.
Préparation du lemon curd au Thermomix
- Laver les citrons. Mettre les zestes dans le bol du Thermomix. Programmer 30sec/vit4.2 Citrons
- Ajouter le sucre, le jus des citrons, les jaunes d'oeufs. Mixer 1min/vit 3.60 grammes Sucre, 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
- Ajouter le beurre coupé en dés. Mixer 7min/60°C/vit 2.40 grammes Beurre
Dernière étape de cuisson du cheesecake
- Au bout des 20 min de cuisson à 120°C, retirer le gâteau du four sans éteindre celui-ci. Napper de lemon curd la base de biscuits. Remettre au four pour 10 min de cuisson supplémentaires.
- A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante. Puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Ah lalalala mais comment résister à ça?????????? Un cheesecake, du lemon curd, je craaaaaaaaaque ^^
Un cheesecake au lemon curd? Une belle gourmandise! J’adore! Bises!
Il est très beau !
Bon tour
hum ca doit etre tres bon bizz bonne soirée