Cheesecake au lemon curd

• Préchauffer le four à 175°C.
• Écraser les palets bretons (j’ai utilisé un pilon) et les mélanger avec le beurre fondu.
• Sur une plaque, mettre un papier sulfurisé, puis un cadre en inox. Garnir le fond du cadre du mélange palets-beurre et bien tasser.
  
• Cuire 15 min à 175°C puis retirer du four.
• Augmenter la température du four à 225°C.
• Dans le bol du robot (le Kitchen Aid pour moi), mettre le fromage, le sucre, le sel, la farine, le zeste du citron et son jus, puis la crème fraîche et les oeufs. Aromatiser avec une pointe d’extrait de vanille et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène. Verser cette crème sur la coûte dans le cadre inox.
• Cuire 10 min à 225°C, puis baisser la température à 120°C et prolonger la cuisson 20 min.  Pendant ce temps, préparer le lemon curd.

Préparation du lemon curd au Thermomix

• Laver les 2 citrons. Mettre les zestes dans le bol du Thermomix. Programmer 30sec/vit4.
• Ajouter le sucre, le jus des citrons, les jaunes d’oeufs. Mixer 1min/vit 3.
• Ajouter le beurre coupé en dés. Mixer 7min/60°C/vit 2.

2°étape de cuisson du cheesecake

• Au bout des 20 min de cuisson à 120°C, retirer le gâteau du four sans éteindre celui-ci, et napper de lemon curd la base de biscuits.
• Remettre au four pour 10 min de cuisson supplémentaires.
• A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante. Puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.