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Cheesecake au lemon curd

Je participe au tour aux States sur Un tour en cuisine. Pour ce tour made in USA, je me suis lancée dans la réalisation de mon tout premier cheesecake (il faut bien une première fois). Voici donc mon cheesecake au lemon curd.

cheesecake au lemon curd new-yorkais
Cheesecake au lemon curd

Pour le réaliser, je me suis inspirée de la recette du livre “Un goûter à New York” de Marabout. Je l’ai un peu modifiée pour arriver à ma version qui a bien plu à ma petite tribu .

part de cheesecake au lemon curd
part de cheesecake au lemon curd

Cheesecake au Lemon Curd

Type de plat: Dessert
Cuisson 55 min
Attente 4 h
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Ingrédients

Pour la croûte :

  • 180 g Biscuits type palets bretons
  • 90 g Beurre fondu

Pour la crème de fromage:

  • 300 g Fromage frais nature type Philadelphia
  • 80 g Sucre
  • 2 pincée(s) Sel
  • 20 g Farine
  • 1 Citron non traité
  • 20 cl Crème
  • 3 Oeuf(s)
  • Vanille

Pour le lemon curd :

Instructions

  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Écraser les palets bretons (j’ai utilisé un pilon) et les mélanger avec le beurre fondu.
  • Sur une plaque, mettre un papier sulfurisé, puis un cadre en inox. Garnir le fond du cadre du mélange palets-beurre et bien tasser.
  • Cuire 15 min à 175°C puis retirer du four.
  • Augmenter la température du four à 225°C.
  • Dans le bol du robot (le Kitchen Aid pour moi), mettre le fromage, le sucre, le sel, la farine, le zeste du citron et son jus, puis la crème fraîche et les oeufs. Aromatiser avec une pointe d’extrait de vanille et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène. Verser cette crème sur la coûte dans le cadre inox.
  • Cuire 10 min à 225°C, puis baisser la température à 120°C et prolonger la cuisson 20 min.  Pendant ce temps, préparer le lemon curd.

Préparation du lemon curd au Thermomix

  • Laver les 2 citrons. Mettre les zestes dans le bol du Thermomix. Programmer 30sec/vit4.
  • Ajouter le sucre, le jus des citrons, les jaunes d’oeufs. Mixer 1min/vit 3.
  • Ajouter le beurre coupé en dés. Mixer 7min/60°C/vit 2.

2°étape de cuisson du cheesecake

  • Au bout des 20 min de cuisson à 120°C, retirer le gâteau du four sans éteindre celui-ci, et napper de lemon curd la base de biscuits.
  • Remettre au four pour 10 min de cuisson supplémentaires.
  • A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante. Puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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