Cheesecake au lemon curd

Je participe au tour aux States sur un tour en cuisine. Pour ce tour made in USA, je me suis lancée dans la réalisation de mon tout premier cheesecake (et oui, il faut bien une première fois). Je me suis inspirée de la recette du livre « Un goûter à New York » de Marabout que j’ai modifiée pour arriver à ma recette de cheesecake au lemoncurd qui a bien plu à ma petite tribu .

Cheesecake au Lemon Curd

Type de plat: Dessert

Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise

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Ingrédients

Pour la croûte :

• 180 g palets bretons
• 90 g beurre

Pour la crème de fromage:

• 300 g fromage frais nature type Philadelphia
• 80 g sucre
• 2 pincées sel
• 20 g farine
• 1 citron non traité
• 20 cl crème fraiche
• 3 oeufs
• extrait de vanille

Pour le lemon curd :

• 2 citrons non traités
• 60 g sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 40 g beurre

Instructions

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Ecraser les palets bretons (j'ai utilisé un pilon) et les mélanger avec les 90 g de beurre fondu.
3. Sur une plaque, mettre un papier sulfurisé, puis un cadre en inox.
4. Garnir le fond du cadre du mélange palets-beurre et bien tasser.
5. Cuire 15 min à 175°C puis retirer du four.
6. Augmenter la température du four à 225°C.
7. Dans le bol du robot (le Kitchen Aid pour moi), mettre le fromage, le sucre, le sel, la farine, le zeste du citron et son jus puis la crème fraîche et les oeufs. Aromatiser avec une pointe
8. d'extrait de vanille et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.
9. Verser cette crème sur la coûte dans le cadre inox.
10. Cuire 10 min à 225°C, puis baisser la température à 120°C et prolonger la cuisson 20 min.
11. Pour le lemon curd (pour moi avec le TM), laver les 2 citrons.
12. Mettre les zestes dans le bol du TM Prog. vit.4 30 s.
13. Ajouter le sucre, le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et mixer 1 min vit 3.
14. Ajouter le beurre coupé en dés et mixer vit 2 à 60°C pendant 7 min.
15. Au bout des 20 min, retirer le gâteau du four, et napper de la préparation pour le lemon curd.
16. Remettre au four pour 10 min de cuisson supplémentaires.
17. A la sortie du four, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Bon appétit et bon tour!