Brioche aux blancs d’ oeufs

Après le pain de mie aux blancs d’oeufs, je teste la brioche aux blancs d’ oeufs. Cela faisait un moment que je l’avais dans ma liste de gourmandises à réaliser. En plein préparatifs de Noël, je profite de mon “surplus” de blancs d’oeufs pour enfin franchir le pas. En effet, la réalisation de mes bûches (dont je vous partagerai très vite les recettes) m’a amené à utiliser plus de jaunes que de blancs. C’est donc l’occasion rêvée. Justement, ma petite tribu me réclame depuis quelques jours une nouvelle brioche maison.

Brioche aux blancs d'oeufs
Brioche aux blancs d’ oeufs

Généralement, les blancs d’œufs me servent pour des financiers, des visitandines ou des macarons. Mais, parmi mes recettes préférées, le pain de mie aux blancs d’œufs est celui qui m’a le plus bluffée.

Pain de mie aux blancs d’oeufs

Un pain bien moelleux parfait pour les tartines du petit déjeuner.
Consulter la recette

Pour ce qui est de la brioche, j’étais un peu plus sceptique. Après tout, sans jaune d’œuf, allait on obtenir une mie moelleuse? Néanmoins, beaucoup de mes amies blogueuses ont semblé satisfaites du résultat. C’est notamment le cas de Nadine du blog Quand Nad cuisine où j’ai aperçu la recette la première fois.

Brioche aux blancs d'oeufs
Brioche aux blancs d’oeufs

Effectivement, Nadine précise que la brioche est top le jour même. Par contre, dès le lendemain, la brioche est un peu plus sèche. Cependant, un simple passage d’une dizaine de secondes au four micro-ondes, et elle retrouve tout son moelleux. Bien entendu, ne vous attendez pas à un résultat comparable à une brioche riche en beurre. Néanmoins, je trouve le résultat assez bluffant.

Contrairement à Nadine, je garde mon habitude de préchauffer mon four à 180°C. Vous pouvez tout à fait choisir, comme elle, d’enfourner à four froid, puis de chauffer à 180°C.

La recette de la brioche aux blancs d’oeufs

recette de brioche aux blancs d' oeufs
Quelques Grammes De Gourmandise

Brioche aux blancs d’oeufs

Une idée de recette originale et gourmande pour écouler ses blancs d'oeufs.
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Type de plat Boulange
Cuisine Française
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Levée 3 h
Portions 16 parts
1 portion ≈ 123 kcal

Ingrédients
 

Pour la dorure

  • 2 c. à soupe Lait légèrement sucré

Matériel utilisé

1 Moule carré ( de 20 cm de côté)
Thermomix
1 Thermomix (facultatif)

Instructions

Préparation de la pâte à l'aide d'un robot pâtissier

  • Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
    300 g Farine, 60 g Sucre, 3 g Sel
  • Ajouter les blancs d'oeufs (à température ambiante), puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse 1 pendant 3 à 4 min. Augmenter la vitesse légèrement et pétrir 3 min de plus.
    70 g Blanc(s) d’oeuf(s), 1 c. à café Levure de boulanger, 80 ml Lait
  • Incorporer ensuite le beurre préalablement coupé en morceaux, et pétrir 8 à 10 min de plus.
    70 g Beurre

Réalisation de la pâte au Thermomix

  • Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Programmer 3min/37°C/Vit1.
    80 ml Lait, 1 c. à café Levure de boulanger
  • A la sonnerie, ajouter les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et le sel. Pétrir 3min.
    300 g Farine, 60 g Sucre, 70 g Blanc(s) d’oeuf(s), 3 g Sel
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 8 min supplémentaires.
    70 g Beurre

Levée de la pâte

  • Réserver la pâte dans un saladier. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 2h. La pâte va doubler de volume.
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper en 16 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule carré préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Laisser lever 45 min à 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
    brioche aux blancs d' oeufs

Cuisson

  • Préchauffer le four à 180 °C
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la brioche de lait sucré, puis enfourner et cuire 10min. Baisser le thermostat à 170 °C et prolonger la cuisson 15 minutes.
    2 c. à soupe Lait
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Mes remarques

La recette d’origine préconisait une cuisson à four froid. Pour ma part, j’ai gardé mon habitude de préchauffer mon four. A vous de voir la méthode qui vous convient le mieux.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Brioche aux blancs d'oeufs
kcal
Energie
123
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
4
g
6
%
Acides gras saturés
 
2
g
10
%
Sodium
 
112
mg
5
%
Glucides
 
19
g
6
%
Sucres
 
4
g
4
%
Protéines
 
3
g
6
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : brioche
recette de brioche aux blancs d' oeufs

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Brioche aux blancs d\' oeufs
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