Après le pain de mie aux blancs d’oeufs, je teste la brioche aux blancs d’ oeufs. Cela faisait un moment que je l’avais dans ma liste de gourmandises à réaliser. En plein préparatifs de Noël, je profite de mon “surplus” de blancs d’oeufs pour enfin franchir le pas. En effet, la réalisation de mes bûches (dont je vous partagerai très vite les recettes) m’a amené à utiliser plus de jaunes que de blancs. C’est donc l’occasion rêvée. Justement, ma petite tribu me réclame depuis quelques jours une nouvelle brioche maison.
Généralement, les blancs d’œufs me servent pour des financiers, des visitandines ou des macarons. Mais, parmi mes recettes préférées, le pain de mie aux blancs d’œufs est celui qui m’a le plus bluffée.
Pain de mie aux blancs d’oeufs
Pour ce qui est de la brioche, j’étais un peu plus sceptique. Après tout, sans jaune d’œuf, allait on obtenir une mie moelleuse? Néanmoins, beaucoup de mes amies blogueuses ont semblé satisfaites du résultat. C’est notamment le cas de Nadine du blog Quand Nad cuisine où j’ai aperçu la recette la première fois.
Effectivement, Nadine précise que la brioche est top le jour même. Par contre, dès le lendemain, la brioche est un peu plus sèche. Cependant, un simple passage d’une dizaine de secondes au four micro-ondes, et elle retrouve tout son moelleux. Bien entendu, ne vous attendez pas à un résultat comparable à une brioche riche en beurre. Néanmoins, je trouve le résultat assez bluffant.
Contrairement à Nadine, je garde mon habitude de préchauffer mon four à 180°C. Vous pouvez tout à fait choisir, comme elle, d’enfourner à four froid, puis de chauffer à 180°C.
La recette de la brioche aux blancs d’oeufs
Brioche aux blancs d’oeufs
Ingrédients
- 300 grammes Farine
- 60 grammes Sucre
- 3 grammes Sel fin
- 70 grammes Blanc(s) d’oeuf(s) à température ambiante (1 blanc d'oeuf moyen pèse 30 à 35g)
- 1 c. à café Levure de boulanger
- 80 ml Lait tièdi
- 70 grammes Beurre doux
Pour la dorure
- 2 c. à soupe Lait légèrement sucré
Matériel utilisé
Instructions
Préparation de la pâte à l'aide d'un robot pâtissier
- Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.300 grammes Farine, 60 grammes Sucre, 3 grammes Sel
- Ajouter les blancs d'oeufs (à température ambiante), puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse 1 pendant 3 à 4 min. Augmenter la vitesse légèrement et pétrir 3 min de plus.70 grammes Blanc(s) d’oeuf(s), 1 c. à café Levure de boulanger, 80 ml Lait
- Incorporer ensuite le beurre préalablement coupé en morceaux, et pétrir 8 à 10 min de plus.70 grammes Beurre
Réalisation de la pâte au Thermomix
- Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Programmer 3min/37°C/Vit1.80 ml Lait, 1 c. à café Levure de boulanger
- A la sonnerie, ajouter les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et le sel. Pétrir 3min.300 grammes Farine, 60 grammes Sucre, 70 grammes Blanc(s) d’oeuf(s), 3 grammes Sel
- Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 8 min supplémentaires.70 grammes Beurre
Levée de la pâte
- Réserver la pâte dans un saladier. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 2h. La pâte va doubler de volume.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper en 16 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule carré préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Laisser lever 45 min à 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Cuisson
- Préchauffer le four à
180 °C - A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la brioche de lait sucré, puis enfourner et cuire 10min. Baisser le thermostat à 170 °C et prolonger la cuisson 15 minutes.2 c. à soupe Lait
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
Au lieu des boules peut-on faire une brioche longue?. Merci pour votre réponse
Désolée pour la réponse tardive. Vous pouvez façonner la brioche comme vous le souhaitez. Notez bien cependant qu’elle est plutot à consommer le jour même pour un maximum de moelleux ou pensez à la réchauffer juste avant de la déguster
Très bonne idée pour écouler tout les blancs d’oeufs que l’on a stocké quand on a préparé plein de petits biscuits pour Noël !
la brioche aux blancs d’oeufs est bonne j’ai déjà testé
merci pour ta recette du pain de mie, je met de côté
bonne journée
Voilà une brioche très originale ! Bisous Isabelle et passe de belles fêtes
Merci Muriel. Bisous
C’est une belle brioche !!
Merci
Elle est top cette brioche
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle. Bisous
Bonjour, les blancs d’oeufs ne sont pas montés en neige ? Merci, et bonnes fêtes à tous !
Bonjour,
Non, les blancs sont ajoutés tels quels. Bonnes fêtes à vous aussi
Elle est superbe
Bravo
Merci Delphine
une chouette idée que je retiens
belle soirée