Préparation de la pâte à l'aide d'un robot pâtissier
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
300 grammes Farine, 60 grammes Sucre, 3 grammes Sel
Ajouter les blancs d'oeufs (à température ambiante), puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse 1 pendant 3 à 4 min. Augmenter la vitesse légèrement et pétrir 3 min de plus.
70 grammes Blanc(s) d'oeuf(s), 1 c. à café Levure de boulanger, 80 ml Lait
Incorporer ensuite le beurre préalablement coupé en morceaux, et pétrir 8 à 10 min de plus.
70 grammes Beurre
Réalisation de la pâte au Thermomix
Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Programmer 3min/37°C/Vit1.
80 ml Lait, 1 c. à café Levure de boulanger
A la sonnerie, ajouter les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et le sel. Pétrir 3min.
Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 8 min supplémentaires.
70 grammes Beurre
Levée de la pâte
Réserver la pâte dans un saladier. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 2h. La pâte va doubler de volume.
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper en 16 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule carré préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Laisser lever 45 min à 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la brioche de lait sucré, puis enfourner et cuire 10min. Baisser le thermostat à 170 °C et prolonger la cuisson 15 minutes.
2 c. à soupe Lait
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
La recette d'origine préconisait une cuisson à four froid. Pour ma part, j'ai gardé mon habitude de préchauffer mon four. A vous de voir la méthode qui vous convient le mieux.