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Mini bûche ananas rhum

En version mini ou familiale, cette bûche ananas rhum est consommable tout au long de l’année. Néanmoins, les fêtes de fin d’année restent le moment le plus propice pour proposer un dessert sous forme de bûche. Cette année, cette recette fera partie des deux parfums de bûches de Noël maison. Pour la seconde version, j’ai opté pour un format classique “familial”. Mais il vous faudra patienter encore un peu car je ne la démoulerai que le jour de Noël.

bûche ananas rhum
Mini bûche ananas rhum

C’est sur le joli blog La cuisine de poupoule que j’ai repéré cette recette. Christelle y explique qu’il s’agit d’une recette extraite du livre “Gook pratique spécial bûches” de Guy Demarle. Bien qu’ayant moi-même ce livre, j’étais passée à côté. Si Christelle a choisi de réaliser une version “grand format”, j’ai suivi les consignes du livre pour une version individuelle. Par contre, n’ayant pas les empreintes “lounge” préconisées dans le livre, j’ai opté pour des moules mini bûchettes.

Bûche ananas rhum
Bûche ananas rhum

Avec cette recette, je participe au défi de la page Facebook Tests de recettes entre blogueurs créée par Sonia.

La recette de bûche ananas rhum

recette de bûche ananas rhum
Quelques Grammes De Gourmandise

Bûche ananas rhum

En version mini ou grand format, cette bûche est parfaite pour finir un repas avec gourmandise.
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Type de plat Dessert
Cuisine Française
Préparation 1 h
Cuisson 20 min
Attente 7 h
Portions 12 mini bûches
1 portion ≈ 197 kcal

Ingrédients
 

Pour le biscuit pâte à choux meringuée

Pour les dés d'ananas flambés

Pour la mousse à l'ananas

Matériel utilisé

1 Moule à bûche + tapis relief (pour une version grand format)
12 Moules individuels (type mini bûche pour des versions individuelles)
1 Plaque à génoise (type Flexipat)

Instructions

Préparation du biscuit pâte à choux

  • Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Ajouter le beurre préalablement coupé en dés. Dès que le beurre est complètement fondu, porter à ébullition.
    60 g Lait, 40 g Beurre
  • Tamiser la farine et l'incorporer à l'aide d'une spatule. Remettre sur le feu et dessécher la pâte en mélangeant jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Transvaser dans un cul de poule, puis incorporer un à un les jaunes d'œufs en mélangeant bien entre chaque.
    60 g Farine, 4 Jaunes d’oeufs
  • Ajouter ensuite l'œuf entier préalablement battu et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
    1 Oeuf(s)
  • Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu' à l'obtention de la consistance d'une meringue. Incorporer délicatement dans la pâte à choux.
    2 Blanc(s) d'oeuf(s), 50 g Sucre
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Mettre la pâte meringuée dans un moule à génoise rectangulaire. Parsemer de noix de coco râpée.
    20 g Noix de coco
  • Enfourner à four chaud et cuire 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de couper des rectangles de la taille du fond des bûches.

Préparation des dés d'ananas

  • Tailler l'ananas en dés. Ajouter les graines de la gousse de vanille.
    100 g Ananas, 1 gousse Vanille
  • Dans une poêle, faire chauffer la poudre de beurre de cacao. Y saisir les dés de fruit. Déglacer avec le rhum, puis faire flamber. Réserver.
    2 g Beurre de cacao, 15 g Rhum

Préparation de la mousse à l'ananas

  • Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
    6 g Gélatine
  • Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter les purées de fruits. Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition.
    6 Jaunes d’oeufs, 8 g Sucre, 280 g Ananas, 30 g Citron(s)
  • Verser le préparation dans un cul de poule et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Bien mélanger au fouet pour les faire complètement fondre. Réserver dans un bain marie d'eau froide.
  • Monter la crème en crème fouettée. L'incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie.
    220 g Crème

Montage de la bûche

  • Une fois le biscuit refroidi, découper une bande de la taille du fond de la bûche (28 x 8,5 cm pour le moule Demarle en grand format, ou 12 rectangles de la taille des mini bûches).
  • Garnir les mini moules à bûche ( ou le grand moule équipé d'un tapis décor). Répartir les dés d'ananas flambés, puis recouvrir des rectangles de pâte à choux meringuée. Recouvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur 4h.
  • Démouler les bûches et laisser décongeler au réfrigérateur 3h .
  • Décorer selon son inspiration.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Bûche ananas rhum
kcal
Energie
197
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
12
g
18
%
Acides gras saturés
 
6
g
30
%
Sodium
 
52
mg
2
%
Glucides
 
18
g
6
%
Sucres
 
10
g
11
%
Protéines
 
5
g
10
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : recette de fêtes
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Mini bûche ananas rhum
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