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Brioche au beurre de la Nonna

Parmi les différentes recettes de brioche testées, la brioche au beurre de la Nonna fait partie des plus gourmandes. C’est une recette comme je les aime: riche en beurre. Elle ne fait jamais long feu quand j’en fais.

Brioche au beurre

Il faut dire que Marie (dont le blog est malheureusement fermé aujourd’hui) est particulièrement douée en boulange. Il est donc difficile de résister à sa belle brioche. J’ai par contre adapté la recette au Thermomix, et j’ai légèrement modifié quelques petits détails au cours des années. Je vous remonte aujourd’hui la recette telle que je la réalise.

Pour les gourmands friands de brioche riche en beurre, j’ai également une autre recette de brioche au beurre sur le blog.

recette de brioche au beurre de la nonna

Brioche au beurre de la Nonna

5 de 12 votes
Une brioche fondante à souhait!
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Type de plat: Boulange
Equipement utilisé: Thermomix
Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Attente: 9 h
Temps total: 10 h 5 min

Matériel nécessaire

  • Moule à cake de 30 cm

Ingrédients

  • 250 g de beurre
  • 1,5 sachets de levure de boulanger (déshydratée)
  • 50 ml d’ eau (à t° ambiante)
  • 100 g de sucre
  • 500 g de farine (T45 (idéalement de gruau))
  • 1/2 c. à café de sel
  • 5 oeufs

Pour la dorure

  • 1 oeuf (battu éventuellement dilué dans un peu d'eau)
  • sucre (perlé pour la déco)

Instructions 

  • Commencer par couper le beurre en dés et réserver à température ambiante de façon à ce qu’il soit ni trop dur, ni trop mou.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre la levure et l'eau, et programmer 3min/37°c/vit.1.
  • Ajouter le sucre, la farine, le sel et deux oeufs. Pétrir 2min.
  • Ajouter ensuite les 3 oeufs restants, puis pétrir 5min supplémentaires.
  • A la sonnerie, programmer à nouveau la fonction pétrin 5min, et incorporer les dés de beurre progressivement dès le début du pétrissage.
  • Réserver la pâte dans un saladier recouvert d'un linge, et laisser lever 2h dans un endroit tempéré.
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, puis la rouler en boule. La mettre dans un récipient et couvrir d'un film alimentaire. Réserver 6h minimum ou toute une nuit au réfrigérateur (j'ai laissé ma pâte toute une nuit au frais).
  • Dégazer et découper en 4 pâtons de tailles équivalentes.
  • Façonner chaque pâton en boule et les disposer en quinconce dans un grand moule à cake de 30 cm.
  • Badigeonner la brioche d'oeuf battu, puis laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, badigeonner une seconde fois d'oeuf battu. Parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner à 180°C et cuire 5 min, puis baisser la température du four à 160°c et prolonger la cuisson 30 min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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54 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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