Gratin de carottes au parmesan

C’est un accompagnement coloré que je vous propose avec ce gratin de carottes au parmesan. J’ai profité de belles carottes multicolores trouvées chez mon producteur local pour tester cette recette tirée d’un vieux numéro du magazine Régal.

Je fais régulièrement des gratins à ma petite famille. Mais je n’avais jamais pensé à en faire avec de la carotte.

Il y a quelques jours, lorsque je leur ai proposé un velouté de carotte aux lentilles corail, tout le monde a apprécié sa couleur ensoleillée. J’ai donc renouvelé l’expérience, mais en utilisant cette fois des carottes de différentes couleurs.

Cela donne vraiment un côté presque festif à ce gratin pourtant si simple à réaliser. Je l’ai servi en version individuelle en accompagnement d’escalopes de volaille panées.

Comme souvent, j’ai fait quelques petits modifications par rapport à la version d’origine.

J’ai notamment opté pour une cuisson à la vapeur douce à l’aide de mon Vitaliseur.

Si vous ne possédez pas celui-ci, je vous conseille néanmoins une cuisson à la vapeur plutôt qu’une cuisson classique à l’eau bouillante salée.

Dans tous les cas, il vous faudra effectuer une cuisson en deux temps. En effet, il est recommandé de cuire d’abord les carottes jaunes et oranges, puis, dans un deuxième temps, les carottes violettes seules.

Ces dernières “dégorgent” lors de la cuisson. Une cuisson groupée ferait donc perdre le côté “multicolore” du gratin.

La carotte de toutes les couleurs

J’ai longtemps cru qu’il n’existait qu’une couleur de carotte. Puis sont apparues sur les étals des carottes de différentes couleurs (violettes, jaunes,…).

Lorsque j’ai voulu faire ma curieuse, j’ai découvert qu’en fait ce sont ces variétés colorées qui étaient les plus anciennes.

La carotte orange traditionnellement utilisée aujourd’hui est en fait la variété la plus récente.

D’après certains sites tels que Potagercity, “avant le XVIIe siècle, toutes les carottes étaient de couleur violette! Celles qui ne contenaient pas de pigments mauves étaient jaunes ou blanches”.

La carotte classique orange serait en fait le fruit de croisements réalisés par des producteurs hollandais. Comme quoi, on en apprend tous les jours.

La recette de gratin de carottes