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Brownies au sucre muscovado

Cela faisait un petit moment que j’avais envie de tester ces brownies au sucre muscovado repérés il y a quelques temps sur la blogosphère. J’ai profité de ce week-end pour enfin me lancer. Il s’agit à la base d’une recette tirée du livre “Les desserts qui me font craquer” de Christophe Michalak. Personnellement, je n’ai pas le livre, mais je me suis laissée guider par les consignes données par Nadège dans son blog. Tout comme elle, j’ai d’ailleurs utilisé mon moule tablette. Mais, je pense qu’il serait préférable d’utiliser un moule légèrement plus petit (16 x 16 cm) pour obtenir des brownies un peu plus épais.

Brownies au sucre muscovado
Brownies au sucre muscovado

Un de mes enfants n’étant pas particulièrement amateur de fruits secs, je n’ai pas mis les noix de pécan préconisées par le chef dans la version d’origine. Néanmoins, je vous précise la quantité pour que vous puissiez réaliser la “vraie” version.

Brownies au muscovado
Brownies au muscovado

Le sucre muscovado

Le sucre muscovado est un sucre pur, non raffiné. Il est produit à partir de la canne à sucre exclusivement dans l’île Maurice et aux Philippines.

De couleur brun foncé, il est particulièrement riche en mélasse. C’est d’ailleurs cette dernière qui lui donne un goût si particulier proche de la réglisse et du caramel.

Son pouvoir sucrant étant plus élevé, il est d’usage de réduire d’un tiers la quantité par rapport en un sucre classique. Cela lui donne un intérêt supplémentaire lorsque l’on souhaite limiter sa consommation de sucre! Personnellement, j’ai toujours une réserve de ce sucre, ou de son “cousin”, le sucre rapadura (un peu moins marqué en goût) que j’utilise notamment pour préparer mon caramel au beurre salé.

Pour revenir aux brownies, je dois reconnaître que ce n’est pas la recette que j’ai préférée. Il faut dire que nous aimons vraiment beaucoup le chocolat. Nous sommes donc attirés par les versions plus chocolatées comme celle des brownies fondants, ou la version de Cyril Lignac, mais cela reste une affaire de goût.

recette de brownies au sucre muscovado

Brownies au sucre muscovado

Quelques Grammes De Gourmandise
Une recette du célèbre pâtissier Christophe Michalak
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Type de plat: Dessert
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Portions: 16 brownies

Matériel nécessaire

  • Moule carré de 16 x 16 cm (ou 20 x 20 cm)

Ingrédients
 

  • 40 g de noix de pécan concassées et torréfiées (je n'en ai pas mis)
  • 90 g de beurre mou
  • 110 g de sucre muscovado
  • 2 oeufs
  • 50 g de chocolat noir (à 70% de cacao pour moi) fondu
  • 40 g de farine T55
  • 5 g de cacao non sucré
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Disposer les noix de pécan sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat ( ou d'une feuille de papier sulfurisé). Les faire torréfier à 150°C environ 10 minutes. Réserver les noix dans un récipient et monter le thermostat du four à 200°C
  • Mélanger le beurre mou avec le sucre.
  • Incorporer les oeufs un à un.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au four micro-ondes). L'ajouter à la préparation.
  • Ajouter la farine, le cacao ainsi que le sel. Mélanger le tout.
  • Concasser grossièrement les noix de pécan torréfiées et les incorporer à la préparation.
  • Verser dans un moule préalablement beurré et fariné (si ce n'est pas du silicone) et cuire à 200°C pendant 10 minutes.
  • Laisser refroidir avant de découper en carrés.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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