Velouté topinambours-châtaignes

Il y a quelques jours, Carmen a publié sur son joli blog un velouté topinambours-châtaignes qui m’a tout de suite plu. En effet, j’ai été séduite par le mariage de ces deux produits de saison. La version de Carmen était d’autant plus gourmande qu’elle la proposait avec des gambas panées. En ce qui me concerne, j’ai juste réalisé le velouté en adaptant la recette au Thermomix. Nous nous sommes régalés avec cette soupe onctueuse et délicieusement parfumée.

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Velouté topinambours-châtaignes

Matériel :Thermomix

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Total 45 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 500 g de topinambours
• 1 gousse d' ail
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 300 g de châtaignes pelées
• 250 ml de crème liquide
• 500 ml d' eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 jaunes d'oeufs
• sel & poivre
• 18 noisettes entières

Instructions

• Peler les topinambours (ou les brosser) et les couper grossièrement. Les mettre dans le bol du Thermomix, avec la gousse d'ail préalablement pelée. Mixer 10sec/Vit5.
• Racler les parois du bol avec la spatule, et ajouter l'huile d'olive . Faire revenir 10min/80°C/Vit1.
• A a sonnerie, ajouter les châtaignes pelées, l'eau, le cube de bouillon et la crème. Programmer 25min/100°C/Vit1.
• Pendant la cuisson, faire torréfier les noisettes et les concasser grossièrement dans un moriter.
• A la sonnerie, prélever 2 c. à soupe de la soupe, et mixer le restant 15sec/Vit6.
• Dans un petit récipient, battre les jaunes d'oeufs avec les 2 c. à soupe de bouillon réservées, puis l'ajouter au reste du velouté et mélanger 10sec/Vit4.
• Servir aussitôt en ajoutant quelques éclats de noisettes torréfiées pour la déco.

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Je propose cette recette pour le défi Cuisinons de saison en octobre.

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