Des tenders maison “crunchy” comme au KFC!
Ces tenders de poulet maison ont fait l’unanimité à la maison. Grands comme petits se sont régalés!
Évitant de façon générale la friture, il m’arrive toutefois de faire quelques exceptions pour régaler mes loulous. Ces tenders font partie de ces gourmandises façon street food qui plaisent à tous les coups.
Ce n’est pas la première fois que je teste une recette de tenders façon KFC. La première recette avait déjà eu beaucoup de succès à la maison.
Mais depuis, régulièrement, je voyais sur la toile des versions légèrement différentes, et j’ai voulu tester.
L’origine des tenders
C’est bien au Colonel Sanders, emblématique créateur de la chaîne KFC, que l’on doit les premiers tenders.
Après différents petits boulots, cet américain déménage dans le Kentucky pour y ouvrir une station-service. Face à une baisse de son chiffre d’affaires, il décide de proposer à ses clients des spécialités culinaires du Sud du pays.
Le succès est tel qu’un an plus tard il ouvre de l’autre côté de la rue un restaurant: le “Sanders café”. Au fur et à mesure des années, il perfectionne sa recette secrète de poulet frit aux onze herbes et aromates.
La première version que je vous avais proposée il y a quelques années sur le blog contenait effectivement un certain nombre d’épices. On y retrouvait ainsi de l’ail, de la marjolaine, du paprika, du basilic, un mélange d’épices à chili, de l’origan, de l’oignon, de la sauge, du sel et du poivre au citron.
Celle d’aujourd’hui en contient beaucoup moyen, mais est encore plus croustillante!
Des tenders “crunchy”
Je me suis largement inspirée de la recette proposée sur le site 750g. Cette dernière nécessite beaucoup moins d’épices.
On y retrouve l’ail, le paprika, le sel et le poivre au citron. Par contre, la panure est essentiellement constituée de corn flakes. C’est ce qui lui donne ce côté “crunchy” si gourmand.
J’ai néanmoins fait un tout petit changement par rapport à la version d’origine. En effet, plutôt que d’utiliser une panure exclusivement à base de corn flakes, j’ai opté pour un mélange mi corn flakes, mi panko.
Pour rappel, le panko est une chapelure d’origine japonaise. Il est préparé à partir de miettes de pain blanc sans croûte.
Bien que les miettes de panko soient plus grandes que pour la chapelure classique, elles sont plus légères et permettant d’obtenir un croustillant incomparable.
Concernant le mode opératoire, j’ai suivi quasi à la lettre les consignes de la recette du site 750g.
La recette des tenders de poulet maison
Tenders de poulet
Ingrédients
- 800 g Poulet filets ou escalopes
- 2 c. à café Ail en poudre
- 2 c. à café Paprika (fumé pour moi)
- 100 g Farine
- 1 c. à café Sel
- ½ c. à café Poivre au citron
- 125 g Céréales type corn flakes grossièrement écrasés à la main
- 125 g Panko à défaut, doubler la quantité de corn flakes
- 2 Oeuf(s)
- 100 ml Lait
- Huile de friture
Matériel utilisé
- Poêle (en inox de grande taille)
Instructions
- Couper les escalopes en 4 à 5 pièces. Les mettre dans un récipient creux et ajouter l'ail en poudre et le paprika fumé. Bien mélanger avec les mains pour que les saveurs imprègnent bien la viande.800 g Poulet, 2 c. à café Ail, 2 c. à café Paprika
- Dans un second récipient, mélanger la farine avec le sel et le poivre au citron.100 g Farine, 1 c. à café Sel, ½ c. à café Poivre
- Dans un troisième récipient, mélanger au fouet les œufs et le lait.2 Oeuf(s), 100 ml Lait
- Dans un quatrième récipient, mélanger les corn flakes préalablement grossièrement écrasés à la main avec le panko.125 g Céréales, 125 g Panko
- Dans une grande poêle, faire chauffer un fond d'huile de friture à 180°C.Huile
- Rouler les morceaux de poulet dans le mélange farine-sel-poivre. Tapoter pour retirer l'excédent de farine.
- Plonger ensuite chaque morceau dans le mélange oeuf-lait, puis rouler dans le mélange céréales-panko en veillant à bien couvrir généreusement le morceau de viande.
- Mettre ensuite quelques morceaux dans l'huile bien chaude en veillant à ne pas les superposer. Il faudra donc procéder en plusieurs étapes pour cuire l'ensemble des tenders. Laisser frire jusqu’à l'obtention d'une jolie couleur dorée puis retourner pour faire de même avec la deuxième face.
- Déposer les morceaux sur du papier absorbant, et répéter l'opération jusqu'à épuisement des morceaux de poulet restants.
- Servir natures ou accompagnés de la sauce de son choix.
Coucou Isabelle, elle est très sympa cette petite recette, je la mets dans mes favoris, ma petite fille de 3 ans l’appréciera beaucoup à mon avis, elle adore le poulet pané ! Et nous aussi d’ailleurs … Bises
Merci Brigitte. J’espère qu’elle se régalera!
Bises
Miam miam tu me donnes envie de passer à table
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle. Bisous
hum excellents ces tenders de poulet maison, je pense que tu as eu du succés. Bonne fin de journée
Merci Michelle. Oui, j’ai fait un tabac!
Belle soirée
trop bon ici c’est mon ado de fils qui s’y colle il adore en faire
Je n’ai pas encore réussi à motiver un de mes trois loulous à en faire, mais pour les manger, ils sont tous partants.
C’est super gourmand et j’adore manger avec les doigts.
Bonne soirée, bisous
Merci. Bisous et belle journée
Bravo c’est meilleur fait maison
Bises
Oh oui…Bises et bonne journée
Alors ça c’est trop bon et encore meilleur fait maison!
belle soirée
bisous
Oui, je suis bien d’accord. Bisous
Je viendrais volontiers si tu m’invites la prochaine fois! Bisous
Ce serait un plaisir de te recevoir. Bisous
un régal qui réjouit toute la famille
à faire et refaire sans hésitation
bisous
bon jeudi
Merci Coco. Bisous en espérant que tu ne souffres pas trop avec tes soucis de santé.
Hummm un regal
de quoi régaler grands et petits!!
bonne journée
Exactement. Bonne journée
Un délice à n’en pas douter pour mon petit fils ! et pourquoi pas pour nous en effet, je vais tenter
Merci pour cette recette !!
Oh là là, comme c’est appétissant ! J’adore ce genre de nourriture à manger avec les doigts, fait maison, c’est mille fois meilleur !
Ils font bien envie ces tenders ! Mais pas de friture pour moi… Bises
il faut absolument que je teste ta recette avec ces corn flakes!