Dans un cul-de-poule, mélanger rapidement la farine et le beurre salé préalablement coupé en petits dés.
Incorporer l'eau et l'oeuf et bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Façonner en boule, filmer et réserver au frais 30 min minimum.
Préparation de la crème
Ajouter la crème fraîche, ainsi que l'extrait de vanille.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (presque à ébullition). Retirer du feu et réserver.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y incorporer la crème encore chaude ainsi que le café tout en continuant de fouetter. Réserver.
Réalisation de la tarte
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en lui donnant la forme du moule choisi (pour moi, un simple moule à tarte de 30 cm de diamètre).
Beurrer préalablement le moule à tarte, puis dérouler la pâte dessus. Découper l'excédent. Réserver au frais 30 min.
Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé, puis de billes de cuisson ou de riz. Enfourner à 180°C et cuire à blanc pendant 15min.
Répartir la crème au café sur le fond de tarte précuit, puis enfourner à nouveau à 180°C et cuire 35 min.
A la sortie du four, la crème est encore tremblotante ( ce qui est normal puis que c'est en refroidissant que la crème prendra sa consistance finale). Laisser refroidir un peu avant de la mettre au réfrigérateur (en la gardant dans le moule) pour 3 h minimum.
Au moment de servir, démouler délicatement la tarte, et saupoudrer de cassonade, puis, à l'aide d'un chalumeau, caraméliser le dessus de la crème.