Accueil - Recettes thématiques - Recettes de chefs - Crème brûlée de Philippe Conticini

Crème brûlée de Philippe Conticini

La crème brûlée est un dessert qui fait l’unanimité à la maison. Si nous apprécions beaucoup la version du chef Paul Bocuse, je n’avais pas encore testé la crème brûlée de Philippe Conticini. Comme j’apprécie énormément ce grand pâtissier, je savais déjà que j’allais apprécier sa version trouvée sur le site Le tablier gourmet. La particularité de celle-ci est qu’elle est un peu plus légère que celle de Paul Bocuse dans la mesure où elle contient moitié moins de crème.

crème brûlée <conticini

Pour la cuisson, j’ai utilisé l’Omnicuiseur pour une cuisson basse température comme le demande la recette. Mais la cuisson peut se faire bien sûr dans un four classique au bain-marie. C’est d’ailleurs de cette façon que le Chef pâtissier a réalisé ce dessert.

crème brûlée

Crème brûlée de Conticini

Type de plat Dessert

Cuisson 1 h
Epingler Partager Imprimer
Portions 4 portions
4,2 de 9 votes

Ingrédients
 

  • 250 g Lait demi-écrémé
  • 250 g Crème liquide entière
  • 1 gousse(s) Vanille (ne pas hésiter à en mettre 2 si les gousses sont petites)
  • 4 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 70 g Sucre semoule
  • Sucre cassonade pour la croûte caramélisée

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille préalablement fendues et grattées. Dès que cela bout,  retirer du feu et laisser infuser 10 min.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse. Tout en continuant de fouetter, verser l’infusion encore chaude à travers un chinois.
  • Répartir alors la préparation dans les ramequins en porcelaine.

Cuisson à l’Omnicuiseur

  • Dans la grande cocotte, disposer la grille inox en position basse. Verser au fond de la cocotte 225 ml d’eau.
  • Disposer les ramequins sur la grille, puis refermer la cocotte.
  • Temps de cuisson :  1h
    Haut et Bas : Mini
    Inversion à mi-cuisson
  • A la sonnerie, retirer les ramequins de la cocotte et les laisser refroidir à température ambiante, avant de les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Cuisson classique

  • Faire cuire au bain-marie dans un four à 80°C pendant 1h30. Il est important que les crèmes ne soient pas trop cuites. Elles doivent rester tremblotantes.

Au moment de la dégustation

  • Saupoudrer de cassonade. 
  • Caraméliser au chalumeau pour obtenir une crôute bien croustillante qui va contraster avec la crème froide et fondante.

Mes remarques

Recette réalisée à l’Omnicuiseur V6000 avec la grande cocotte + 4 ramequins en porcelaine
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

Inscrivez - vous à la Newsletter

(vous pourrez vous désinscrire à tout moment en cliquant sur un lien)

Soyez prévenu(e) de la parution de tout nouvel article.

Laisser un commentaire
Evaluation de la recette




45 commentaires
Quelques grammes de gourmandise

Pour s’abonner à la newsletter

POUR ÊTRE AVERTI(E)
DE LA PARUTION 
DE TOUTE NOUVELLE RECETTE SUR LE BLOG
Inscrivez-vous à la newsletter en cliquant ici!
Quelques grammes de gourmandise
close-link
Partagez
Enregistrer
Tweetez
Email
WhatsApp