Skyr fait maison

Depuis que je lui ai fait découvrir le skyr il y a quelques mois, mon mari en mange quasiment tous les matins au petit déjeuner avec du granola maison.

Skyr fait maison
Skyr fait maison

Il faut dire qu’il est un grand consommateur de yaourts. Il apprécie aussi énormément la faisselle.

J’ai donc eu envie de lui faire découvrir ce nouveau laitage très tendance.

Qu’est-ce que le skyr?

Le skyr est une spécialité islandaise. Il est à mi-chemin entre le yaourt et le fromage blanc.

Il est de plus en plus “tendance”. Onctueux mais sans matières grasses, il a la particularité d’être riche en protéines.

Beaucoup plus consistant qu’un yaourt classique, il est de ce fait plus rassasiant.

Toutes ces caractéristiques lui valent d’être considéré comme un encas “healthy”.

Il est donc très prisé par les personnes qui surveillent leur poids.

Si on en trouve depuis quelques temps dans le commerce, il reste néanmoins cher à l’achat.

En effet, il faut compter minimum 1 euro le pot individuel de 140g. Il est donc particulièrement intéressant de le faire maison.

Skyr fait maison
Skyr fait maison

Quel lait utilisé pour faire du skyr?

J’ai trouvé cette recette sur un groupe Facebook dédié aux utilisateurs de la Multidélices. Parmi ses membres, beaucoup avaient réalisé une version maison à partir d’un pot industriel et du lait demi-écrémé.

Bien que le véritable skyr soit uniquement à base de lait écrémé, j’ai préféré moi aussi utiliser du lait demi-écrémé.

Mon mari ne cherche pas particulièrement à perdre du poids. Et quand bien même, cela reste plus que raisonnable en terme de calories.

Comme cette recette semble satisfaire mon cher et tendre, je partage avec vous la marche à suivre avec une Multidélices.

Skyr maison à la Multidélices

La recette du skyr fait maison

recette de skyr maison

Skyr fait maison

Le fameux "yaourt" islandais fait maison
3,96 de 68 votes
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Type de plat Dessert
Cuisine Islandaise
Recette IG bas, Faible en Calories, Végétarienne
Préparation 5 minutes
Cuisson 14 heures
Attente 10 heures
Portions 5 pots de 100 g
part 30 1 portion ≈ 20 kcal

Ingrédients
 

  • 140 grammes Skyr
  • 1 litre Lait demi-écrémé à température ambiante

Matériel utilisé

Instructions

  • Délayer le skyr dans le lait. Le verser dans le bac à fromage blanc muni de l'égouttoir. Il fait partie des accessoires vendus pour la Multidélices
  • Mettre le bac dans la Multidélices et programmer en mode "fromage blanc" (mode 2 pour ceux qui ont le modèle classique à 3 modes) pour 14h.
  • A la sonnerie, fermer le bac avec son couvercle et le réserver au réfrigérateur pour 2h.
  • Mettre ensuite l'égouttoir en position haute et réserver au réfrigérateur pendant 8h.
  • Récupérer le petit lait pour d'autres préparations culinaires (il peut être utilisé dans la pâtisserie à la place du lait) et répartir dans des pots individuels le skyr.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Skyr fait maison
kcal
Energie
20
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
0.3
g
0
%
Acides gras saturés
 
0.2
g
1
%
Sodium
 
114
mg
5
%
Glucides
 
1
g
0
%
Sucres
 
1
g
1
%
Protéines
 
3
g
6
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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90 réflexions au sujet de “Skyr fait maison”

  4. Moi aussi j’adore le Skyr et j’en trouve à Grand Frais . Je vais essayer le fait maison. Merci pour cette recette que je vais proposer à ma petite fille en vacances prochainement de nouveau à la maison. Bisous

    Répondre

  5. 5 stars
    Je ne connais pas le skyr vois tu. Il faut dire que normalement je ne me penche pas trop sur le yaourt à part le yaourt grec, les autres bof je préfère un bon fromage blanc. D’après ta description je pense que j’aimerais. merci isabelle. gros bisous

    Répondre

  15. J’acheté ce fromage depuis quelque temps , on en trouve en gros pot maintenant, super chouette d’avoir une yaourtière, nous ne sommes que 2 à la maison et je n’en aurais pas l’utilité, tu as toujours de sacrées astuces

    Répondre

    • oui tu peu avec le petit lait ,mets 80gr de petit lait et du lait ecreme en poudre en plus du lait ecreme en liquide ,pour ma part je mets 100 gr de lait en poudre par litre de lait cela donne un skyr un peu plus epais et c est super bon et mêm meilleur que celui du commerce

  21. 5 stars
    Bonjour, j’ai découvert le skyr récemment avec une amie
    étant adepte du fait maison et possédant une yaourtière multidélice
    ni une ni deux, je me suis lancée dans la confection du skyr maison selon votre recette
    rien à dire super

    Répondre

  22. Bonjour
    J’ai fais du fromage blanc avec du lait demi écrémé et ferment lactique et mon pot était rempli mais à la fin de la cuisson c’était à la moitié
    Vous expliquez sa comment ?
    Merci beaucoup

    Répondre

    • Bonjour,
      Qu’une fois égoutté, votre préparation réduise, c’est normal. Comme vous pouvez le voir dans les quantités données pour la recette du skyr, avec 1l de lait, on obtient 500 g de skyr. Par contre, qu’en fin de “cuisson” , vous ayez déjà perdu la moitié de la préparation, j’avoue que je ne comprends pas. Cela ne m’est jamais arrivé ni à moi, ni à personne autour de moi. Je ne peux donc pas vous aider. Bonne journée

  25. Pouvons nous faire le même dans une yaoutière classique sans programme fromage frais avec le petit lait? ou est-ce mauvais pour la santé. Car j’ai testé à 43degré pendant 12h . la texture est plus liquide mais je trouve cela bon. Mais je me demande si ce n’est pas dangereux avec les bactéries ou autres si le petit lait n’est pas enlevé?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    Répondre

    • Je n’ai pas de bac à égouttoir et j’ai donc essayé directement dans un petit pot de yaourt ne sachant pas qu’il s’agissait d’un fromage blanc 🙂 ( 1h de lait demi-écrémé et un pot de skyr ( 145gr) pendant 10h à 43degré). Il est sortie plus liquide que le skyr acheté en magasin et il m’a semblé bon. Du coup, je me suis demandée si cela était mauvais pour le corps finalement car vous parler qu’avec l’égouttoir, il y avait un petit lait qui est enlevé. Au final, ce n’est que la texture qui change. Donc oui, le petit lait est-il comestible ?

  26. 5 stars
    Bonsoir je suis bleuffer par votre recette , au prix que je le paye dans le commerce c est super économique, j en ai fait pile 500gr avec 1 litre.
    Par contre j aurait une question pour en refaire vous garder du Skyr de la préparation ou on peu se servir du Petit lait pour en refaire ? Ce qui serait top
    Merci
    Jenny

    Répondre

  27. Bonjour.
    Oui je l’ai testé il y a déjà plusieurs mois avec 2 l de lait écrémé pour 1 pot de skyr 140 gr et 10 h programme 1 de la multi délices à 3 programmes.ça marche très bien et c’est plus économique.

    Répondre

  28. bonjour
    merci pour votre recette j’en trouvais avant la pandemie a lidl mais la plus rien aussi je vais m’empresser de suivre vos comnseils
    pour ma par j’ai une yaourtière seb qui a au moins 25 ans .je vais essayer votre recette mais a la fromagère car la j’ai les bacs a egouter

    Répondre

  31. Bonjour et merci pour cette recette.
    Si je souhaite faire du skyr sans skyr mais avec des ferments, est-ce possible ?
    Si oui, quels ferments faut-il prendre et peut-on utiliser le même ferment pour faire des yaourts et du skyr ?
    Merci beaucoup 🙂

    Répondre

    • Bonjour,
      Je n’ai pas encore trouvé de ferments qui permettent de faire de skyr “directement”. Par contre, chaque ferment a ses propres caractéristiques. Pour exemple, j’utilise un ferment particulier pour faire mes faisselles. Il me semble compliqué de préparer du skyr avec des ferments classiques.
      Bonne journée

    • 5 stars
      Bonjour et merci de votre réponse.
      J’ai acheté la Multidélice de chez SEB exprès pour faire du skyr.
      J’ai tenté donc d’en faire la semaine dernière et le skyr est vraiment extra, vraiment très bon 🙂
      Je trouve que le gout est le même que celui acheté en grande surface.
      Par contre, combien de temps se garde t’il au frigo ?
      Merci à vous 🙂

    • Bonjour,
      Je suis contente que la recette vous convienne. En ce qui concerne la conservation, je compte une dizaine de jours comme pour les yaourts.
      Bonne journée

    • Bonjour,
      Intéressant quel ferments utilisez-vous pour faire vos faisselles ?
      J’ai fait votre recette du fromage blanc hier c’est excellent merci car depuis l’achat de ma multidelice je n’arrivais pas à trouver une bonne recette je vais essayer semaine prochaine votre recette du skyr.
      Cordialement

  32. 5 stars
    Bonjour
    Pour ma part j’avais acheté il y a quelques années la fromagère-yaourtière Quigg chez Aldi.
    Je viens de tester 1 l de lait écrémé 1 pot de Sky et 16h en cuisson.
    Résultat parfait, très bonne consistance.
    Belle recette. Merci

    Répondre

  34. 3 stars
    Ressemble plus a un fromage blanc un peu texturé qu’un skyr réellement “compact”. Combien de ml de “petit lait” faut il mettre pour renouveler la recette svp ?

    Répondre

    • Bonjour,
      Pour un aspect plus compact, il suffit de prolonger le temps d’égouttage.
      En ce qui concerne le petit lait, je l’utilise pour mes pâtisseries.

  36. 5 stars
    personnellement j’utilise du lait écrémé et pour récupérer au maximum je verse 140 g de skyr avec 1l de lait dans un des bac sans l’égouttoir. J’en fait deux en même temps et je lance le programme 3 pendant 14h (j’ai la version 3 programmes). J’attends une heure à l’air ambiant avec le couvercle posé dessus. Je transverse dans un saladier et je place l’égouttoir et remet mon skyr à égoutter pendant cinq heures. Au total j’ai un peu d’1 kg de skyr pour la semaine.

    Répondre

    • Bonjour,
      Le mode 3 pour la version que vous avez correspond normalement au mode utilisé avec un fond d’eau pour les desserts car la température monte jusqu’à 85°C. Mais si le résultat vous convient, c’est le principal.

    • merci pour la recette , précision..vous faites 2x donc avec 2l de lait et 2 skyr..? la version multi délice 3 programmes c’est yaourt, fromage blanc, dessert lacté sur la mienne il faut utiliser le programme 3… “dessert lacté” chez moi ? sinon sur la votre, programme 3 correspond à quoi ? merci de votre réponse

  37. Bonjour,
    Je viens d’acquérir une multi-délices SEB(6pots) 3prog. Fan de fromage blanc Skyr j’aimerais me lancer. Ma question va peut-être paraître bête mais pour réaliser mon fromage blanc dois-je utiliser un yaourt Skyr ou un fromage blanc Skyr du commerce,. En vous remerciant par avance pour votre réponse.

    Répondre

    • Bonjour,
      J’avoue ne pas bien saisir votre question. Le skyr est une spécialité à mi chemin entre le yaourt et le fromage blanc. Je ne comprends pas bien la distinction que vous faites entre yaourt skyr et fromage blanc skyr. Pourriez vous m’expliquer svp?

    • Bonjour,
      En fait j’achète depuis un moment le fromage blanc individuel SKYR d’ou mon achat de la multiDélice mais…. je sais qu’il existe les yaourts SKYR et donc je voulais savoir si je peux utiliser un fromage blanc SKYR ou dois-je acheter un yaourt SKYR qui sert de départ pour réaliser mon SKYR dans mon bac.

    • Bonjour,
      Certains considèrent le skyr comme un yaourt, d’autres comme du fromage blanc. En fait, c’est entre les deux. Je pense donc que la version individuelle est la même que la version familiale. Les goûts diffèrent en fonction des marques (recettes différentes, certains sont sucrés, d’autres aromatisés…).
      Bonne fin de journée

  38. Bonjour, je fais du Skyr depuis longtemps suivant cette méthode, mais je congèle le petit lait dans des bac à glaçons, et maintenant, j’utilise 3 glaçons par litre de lait, et plus de pots de Skyr, mode fromage blanc, 12h puis 2-3 h d’égouttage.

    Répondre

  39. 5 stars
    Bonjour je voudrais acquérir une yaourtière multidelisse juste pour faire du skyr, je suis un peu perdue entre la 6 pots et 12 pots et la 3 et 5 programmes, vu que je suis intéressée juste pour le skyr, est-ce qu’une six pots me suffit pour mettre le bac ? Et 3 programmes c’est possible ou il faut une 5 ? Merci par avance et bonne journée à vous

    Répondre

    • Bonjour,
      Désolée pour la réponse un peu tardive. Si effectivement vous ne souhaitez faire qu’un bac de skyr à chaque fois, la version 6 pots est suffisante puisqu’elle est adaptée au bac. Pour ce qui est du modèle de Mulidélices, la 3 est normalement moins chère que la 5 programmes et est suffisante pour du skyr. Tout dépend si vous souhaitez ensuite tenter d’autres recettes.
      Bonne journée

    • bonjour si vous souhaitez faire uniquement du skyr, très honnêtement la multidelice risque d’être chère pour l’utilisation que vous voulez en faire. une yaourtière basique à petit prix (même celle de chez lidl ou aldi) sera largement suffisante et vous permettra de faire du skyr mais également des yaourts et fromages blanc ou faisselles……la multidelice est intéressante quand on souhaite aussi faire des crèmes dessert, des gâteaux, des œufs cocotte etc…

    • Bonjour, je pensais que pour faire du skyr il faut une température inférieure à la température pour réaliser des yaourts basique que l’on fait avec une yaourtière basique.
      42°C pour les yaourt
      30°C pour le Skyr
      Mais à vrai dire, il faudrait peut-être que j’essaie.
      Bonne journée,

  40. bonjour je souhaiterais me lancer pour la 2 fois vous utilisez le petit lait ou du skyr que vous venez de faire et quelle quantité utilisé vous
    Merci

    Répondre

    • Bonsoir,
      J’utilise du skyr restant en respectant les 140 grammes. Mais, comme pour les yaourts, cela ne reste valable que pour quelques “tournées”.
      Bonne soirée

  41. Bonjour
    J’aimerai connaître la température du programme fromage blanc, sinon quelle température il faut utiliser pour faire du fromage blanc ou de la faisselle et des yaourt au kéfir de lait merci beaucoup

    Répondre

    • Bonjour,
      Désolée pour la réponse un peu tardive, mais mes enfants sont en vacances et je profite d’eux au maximum. Pour le fromage blanc, la température idéale est autour de 30°C. Il m’est d’ailleurs arrivé régulièrement de préparer de la faisselle ainsi (https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/faisselle-maison/ ) Après, je dois bien avouer que je n’ai pas vérifié la température exacte du programme de la Multidélices.
      Bonne journée

  42. 5 stars
    Bonjour
    j’aime beaucoup cette recette mais je souhaiterais savoir quel est la différence entre le lait écrémé et demi écrémé ? il y a t’il une différence de prix du lait ? un différence a l’égoutta hé?
    merci d’avance

    Répondre

    • Bonjour,
      Le lait écrémé est par définition plus maigre. Il est généralement plus cher. Néanmoins, il est tout à fait possible de préparer du skyr en utilisant ce lait écrémé. Il vous faudra par contre ajouter également du lait écrémé en poudre (20 à 30 g) pour parvenir à une bonne texture. En effet, de façon générale, lorsque l’on fait des yaourts avec du lait écrémé, la consistance est un peu trop liquide.
      Bonne journée

  43. Votre recette me donne trop envie. J’adore le Skyr.
    Le hic est que j’ai une yaourtière traditionnelle. Je ne peux donc pas reproduire cette recette. Sauf si je savais ce que le mode 2 signifie. Si c’est juste une question d’égouttoir, je peux essayer des trouver des pots qui s’adaptent à cet usage mais si c’est une question de température de cuisson je ne pourrai pas lutter…

    Répondre

    • Bonjour,
      Désolée pour ma réponse tardive..
      Le mode 2 correspond au mode fromage blanc ou faisselle de l’appareil. Vous pouvez tout à fait tester avec votre yaourtière

  44. Bonsoirj

    Je vais tester la recette, j’ai une petite question quand on a versé le lait dans le bac faut-il mettre le couvercle dessus ou laisser à l’air libre merci

    Répondre

  46. bonjour, comment faites vous pour mettre l égouttoir en position haute svp, je ne comprends pas cette étape…
    on enlève le petit lait au bout de 10 h donc
    Merci

    Répondre

    • Bonjour,
      Pour mettre l’égouttoir en position haute, il suffit de le tourner de 180°. Il va alors rester en hauteur.
      Pour le petit lait, c’est effectivement au bout des 2 +8 heures qu’il est retiré.

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Evaluation de la recette