Simit : la recette du pain turc qui fait fureur sur les réseaux sociaux

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Depuis le temps que j’en avais envie, j’ai enfin testé le Simit. Cela faisait un petit moment que je ne réalisais pas de nouvelle recette de pain. Mon choix s’est donc porté sur ce pain turc au sésame.

simit, pain turc au sésame — Simit, pain turc au sésame

L’origine du Simit

Le Simit est donc un pain turc de forme circulaire enrobé de graines de sésame.

Son origine remonterait au XVI ème siècle dans l’ Empire ottoman. A cette époque, des vendeurs ambulants sillonnaient les rues, le soir, munis de lanternes où étaient enfilés ces fameux petits pains. Cela serait d’ailleurs la raison pour laquelle ils ont cette forme d’anneaux.

Aujourd’hui encore, vous trouverez des marchands qui proposent ces pains dans les rues des grandes villes turques.

J’avais, pour ma part, repéré ce petit pain gourmand sur la blogosphère culinaire depuis quelques années. Et je me suis donc enfin décidée à le réaliser en utilisant la recette trouvée sur le blog Sucre et épices de Natalia.

pain simit, pain turc au sésame — Pain turc au sésame

J’ai quasiment suivi à la lettre les instructions de Natalia, si ce n’est que j’ai choisi de faire des pains plus petits (8 pièces au lieu de 6 pour 400 grammes de farine).

Du coup, mes simits, qui sont censés être des petits pains circulaires, ressemblent plus, après cuisson à des sortes de boules de pain. En effet, ma pâte ayant bien levé, le trou central a quasiment disparu.

Cela n’enlève néanmoins rien au délicieux goût de ces pains riches en graines de sésame.

La recette de simit

Simit, pain turc au sésame

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Un délicieux petit pain aux graines de sésame

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Type de plat Boulange

Cuisine Turque

Recette Végétarienne

Cuisson 17

Levée 2

Portions 8 petits pains

Ingrédients

400 grammes Farine T55 pour moi
1 sachet(s) Levure de boulanger sèche
2 c. à soupe Sucre
1 c. à café Sel
230 ml Eau tiède (la quantité d'eau peut varier en fonction de la farine utilisée)
3 c. à soupe Huile neutre ( de pépins de raisin pour moi)

Pour la couverture

150 ml Eau bouillante
2 c. à soupe Miel
80 grammes Graines de sésame

Instructions

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la levure, la farine, le sucre et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède tout en commençant à pétrir à petite vitesse. Ajouter l'huile, puis augmenter légèrement la vitesse et pétrir encore 5min.
400 grammes Farine, 1 sachet(s) Levure de boulanger, 2 c. à soupe Sucre, 1 c. à café Sel, 230 ml Eau, 3 c. à soupe Huile
Couvrir le bol d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1h30.
Délayer le miel dans l'eau bouillante et réserver dans une assiette creuse. Dans une seconde assiette, verser les graines de sésame.
150 ml Eau, 2 c. à soupe Miel, 80 grammes Graines de sésame
Dégazer la pâte et diviser en 8 pâtons de taille égale. Façonner chaque pâton en un boudin d'environ 40 cm de long. Replier chaque long boudin en deux et tourner les sur eux-mêmes de façon à former une sorte de tresse (on peut également couper chaque boudin en deux et les tresser ensemble).
Souder les deux extrémités de chaque tresse de façon à obtenir un petit pain circulaire.
Une fois les pains façonnés, tremper chacun d'eux dans le mélange eau-miel encore tiède, puis dans les graines de sésame afin qu'ils soient bien enrobé des graines sur toute leur surface.
Disposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat et laisser lever 30min dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180°C.
Au bout d'une demie-heure de levée, enfourner à 180°C et cuire 17 à 20 min (selon le four).