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Saumon gravlax

Parmi les essais de recettes que j’ai réalisés pour les fêtes, voici une préparation très simple et tellement parfumée que je regrette de ne pas avoir testé plus tôt. Il s’agit tout simplement de saumon gravlax, une recette suédoise que j’avais repérée depuis longtemps, mais c’est en la voyant dans le dernier 750g le mag que j’ai franchi le pas.

Saumongravlax2Saumon gravlax 

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Saumon Gravlax

Type de plat: Entrée
Préparation: 40 min
Cuisson: 1 j
Total: 1 j 40 min
Portions: 4 pers
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Ingredients

  • 500 g de saumon en filet
  • 1 bouquet d' aneth
  • 3 g de poivre 5 baies
  • 2 g de clous de girofle
  • 2 càs de gros sel
  • 3/2 càs de sucre
  • 1 càc de baies roses

Instructions

  • Dans un mortier, verser le poivre 5 baies et les clous de girofle et écraser grossièrement le tout au pilon.
  • Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger.
  • Ciseler les herbes (aneth de préférence) et ajouter au mélange précédent.
  • Retirer la peau du saumon et vérifier qu'il ne reste aucune arête.
  • Couvrir le plan de travail d'un grand rectangle de film étirable, puis saupoudrer la moitié du mélange à marinade sur un rectangle équivalent à la taille du filet.
  • Poser le filet sur ce "tapis" de mélange et répartir dessus le restant du mélange.
  • Refermer le film étirable sur le filet et emballer à l'aide de plusieurs épaisseurs le saumon.
  • Déposer dans un plat rectangulaire, puis couvrir d'une planche et terminer en plaçant un poids dessus.
  • Réserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 h (pour ma part, cela a été 48 h) en retournant régulièrement le saumon.
  • Sortir le saumon du film et le gratter.
  • Rincer légèrement sous l'eau puis le sécher avant de parsemer de baies roses et d'un peu d'herbes ciselées s'il vous en reste.
  • Trancher le saumon et le déposer directement sur le plat. Bon appétit!

 

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