Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de la sauce béarnaise. Si je vous ai déjà proposé un certain nombre de sauces différentes, je n’avais pas encore publié celle-ci qui est pourtant une de mes préférées.
L’origine de la sauce béarnaise
Contrairement à ce que son nom pourrait le laisser supposer, cette recette n’est pas originaire du Béarn.
La légende raconte qu’elle aurait été inventée dans la région parisienne, à Saint-Germain en Laye pour être plus précis.
Dans les années 1830, le chef français Collinet travaille dans le restaurant “Pavillon Henri IV”. Alors qu’il rate une réduction aux échalotes, il aurait alors eu l’idée d’y ajouter un jaune d’oeuf et de la monter au beurre. Ainsi, serait née la sauce béarnaise.
Une recette réalisée avec le Thermomix
A la maison, nous aimons bien “saucer”. Et depuis que j’ai mon Thermomix, j’avoue que c’est bien plus simple de préparer une sauce. En effet, mon “commis” réalise ma sauce maison en quelques minutes tandis que je prépare le reste du repas.
Bien entendu, ce robot n’est pas indispensable pour préparer une béarnaise, ou tout autre sauce en général. Il simplifie juste la tâche.
La recette de la sauce béarnaise au Thermomix
Sauce béarnaise au Thermomix
Ingrédients
- 125 g Beurre
- 50 g Echalote
- 2 c. à soupe Estragon frais (feuilles)
- 3 c. à soupe Vinaigre blanc
- 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
- ½ c. à café Sel
- Poivre
- 2 branches Cerfeuil que je n’ai pas mis
Matériel
Instructions
- Couper le beurre en petits morceaux. Réserver125 g Beurre
- Peler l’échalote et la couper en deux. La mettre dans le bol du Thermomix avec la moitié des feuilles d’estragon. Mixer 5sec/Vit5.50 g Echalote, 1 c. à soupe Estragon
- Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, puis ajouter le vinaigre. Programmer 5min/90°C/Vit2.3 c. à soupe Vinaigre
- Retirer le bol du socle, et plonger la base dans l’eau froide afin de refroidir la préparation. En ce qui me concerne, j’ai utilisé mon évier (et laissé 10min à tremper), mais une bassine fait tout aussi bien l’affaire.
- Une fois le bol froid, bien l'essuyer avant de le replacer sur son socle. Ajouter les jaunes d'oeufs. Assaisonner (sel et poivre à sa convenance), puis programmer 6min/70°C/Vit2. Dès le début du programme, introduire progressivement par l'orifice du couvercle les petits morceaux de beurre en veillant à en réserver deux ou trois noisettes de côté.2 Jaune(s) d’oeuf(s), 1/2 c. à café Sel, Poivre
- A la sonnerie, ajouter l’estragon restant, le cerfeuil ainsi que les dernières noisettes de beurre. Mixer 10sec/Vit2.1 c. à soupe Estragon
- Transvaser la sauce dans une saucière ou tout autre récipient et servir chaud ou froid.
Source: Livre “Ma cuisine au quotidien ” de Vorwerk.
la sauce béarnaise, je la mangerais toute crue!!
Bizz
Oui, elle est tellement bonne!
Nous aussi on aime bien cette sauce fait maison c’est extra
Bonne journée
bises
vite fait et très bien fait avec le Thermomix !!
Exactement!
Extra ta sauce et au thermomix c’est top
Bises et belle soirée
Merci Delphine. Bises
Une sauce qui plait beaucoup en été avec le barbecue 😉
A la maison, on la mange toute l’année…lol
Coucou une très bonne sauce, moi aussi j’aime beaucoup. Merci pour ton petit message sur mon blog, je vais bien mais avec le travail et le temps de trajet je n’ai plus de temps pour publier sur mon blog pour le moment. Belle soirée. Bisous
Contente de lire que tu vas bien, je m’inquiétais un peu. Bisous
Merci pour cette recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci. Bisous
Une sauce toujours utile à avoir dans son carnet de recettes ! Bonne journée bises
Une béarnaise maison, ça doit être absolument magnifique !!
J’ai eu un Cook Expert de Magimix et c’est très pratique d’avoir un appareil qui mélange tout seul…
Oui, c’est un peu pour ça que je le considère comme mon commis 😉
Je n’ai pas de thermomix, mais je m’aperçois que c’est bien pratique !! bisous
Ca rend bien service. Bisous
Une sauce que j’adore! a faire sans thermomix pour moi…
Je l’ai longtemps faite sans Thermomix, mais j’avoue que de pouvoir faire autre chose pendant que mon robot prépare la sauce, c’est top.
j’ai toujours peur de la realiser la tienne est juste parfaite
bisous
j’adore cette sauce avec un bon bout de pain hummm! Je n’ai pas de thermomix, ça doit être plus simple pour la faire! bisous!
Je fais aussi cette sauce que j’adore,bonne soirée bisous !!!
Coucou Isabelle ! Eh bien voilà je reviens progressivement sur la blogo. Pas encore pour publier car ce n’est pas facile pour moi de cuisiner.. je fais l’impasse de beaucoup de choses, alos comme je ne peux pas cuisiner ce que j’aime l’envie me manque de passer en cuisine ! Je vais donc pour l’instant me contenter de passer te voir de temps en temps…
Une bonne sauce Béarnaise faite maison ça a de quoi me faire saliver mais malheureusement ça fait partie de tout ce que je dois éviter et j’en suis bien triste… Gros bisous isabelle
Contente de te relire. J’espère que les impasses que tu dois faire ne sont pas liés à des soucis de santé. Bisous
C’est vrai qu’avec une petite sauce tout devient bien meilleur !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
coucou j’adore cette sauce pour les barbecues 😀 bisous
j’adore cette sauce!!! bisous
ELLE EST BELLE TA SAUCE