Sauce béarnaise au Thermomix
Une sauce qui accompagne à merveille les viandes rouges.
Pour: personnes
Matériel utilisé
Ingrédients
- 125 g Beurre
- 50 g Echalote
- 2 c. à soupe Estragon frais (feuilles)
- 3 c. à soupe Vinaigre blanc
- 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
- ½ c. à café Sel
- Poivre
- 2 branches Cerfeuil que je n'ai pas mis
Instructions
- Couper le beurre en petits morceaux. Réserver125 g Beurre
- Peler l'échalote et la couper en deux. La mettre dans le bol du Thermomix avec la moitié des feuilles d'estragon. Mixer 5sec/Vit5.50 g Echalote, 1 c. à soupe Estragon
- Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajouter le vinaigre. Programmer 5min/90°C/Vit2.3 c. à soupe Vinaigre
- Retirer le bol du socle, et plonger la base dans l'eau froide afin de refroidir la préparation. En ce qui me concerne, j'ai utilisé mon évier (et laissé 10min à tremper), mais une bassine fait tout aussi bien l'affaire.
- Une fois le bol froid, bien l'essuyer avant de le replacer sur son socle. Ajouter les jaunes d'oeufs. Assaisonner (sel et poivre à sa convenance), puis programmer 6min/70°C/Vit2. Dès le début du programme, introduire progressivement par l'orifice du couvercle les petits morceaux de beurre en veillant à en réserver deux ou trois noisettes de côté.2 Jaune(s) d’oeuf(s), 1/2 c. à café Sel, Poivre
- A la sonnerie, ajouter l'estragon restant, le cerfeuil ainsi que les dernières noisettes de beurre. Mixer 10sec/Vit2.1 c. à soupe Estragon
- Transvaser la sauce dans une saucière ou tout autre récipient et servir chaud ou froid.