Je vous parle régulièrement des défis mensuels des Toinettes. Ce mois-ci, c’est à moi de proposer une recette, et j’ai choisi de faire voyager mes copinautes en Thaïlande. J’ai déjà publié l’année dernière une recette du même style ( yam nua), mais il existe tellement de variantes de salade de boeuf thaïlandaise que j’ai décidé de renouveler l’expérience avec une recette que j’ai réalisée en m’inspirant en grande partie d’une version trouvée sur un blog super sympa : http://chinoischezmoi.blogspot.fr/.

Salade de Boeuf Thaïlandaise

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Type de plat Plat principal

Cuisine Asiatique

Préparation 30

Cuisson 4

Repos 1

Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la sauce

2 Citron(s) verts
4 c. à soupe Sauce de poisson Tiparos ou à défaut du nuoc mam
6 c. à café Sucre
4 c. à café Citronnelle en purée ou de la citronnelle fraîche
12 tiges Coriandre ciselées
1 gousse(s) Ail hachée (ou 1 càc de semoule d'ail)

Pour la marinade

400 g Boeuf idéalement du filet mais des morceaux comme ceux utilisés pour la fondue type macreuse poire vont très bien aussi
1 c. à café Poivre 5 baies
2 c. à café Sauce soja
2 c. à soupe cognac
2 c. à soupe Huile de sésame

Pour la garniture

1 Carotte(s)
½ Concombre
1 Poivron(s) jaune
10 Tomate(s) cerises
10 feuilles Menthe
10 brins Coriandre
10 brins Ciboulette
1 poignée Cacahuètes grillées non salées
100 g Pousses de soja haricots mungo
feuilles Salade cœur de laitue

Instructions

Commencer par préparer la marinade en mélangeant l'ensemble des ingrédients qui la constitue (poivre 5 baies écrasé au pilon, sauce soja cognac et huile de sésame).
Faire mariner la viande minimum 1h.
Préparer ensuite la sauce en mélangeant dans un petit bol le jus des citrons verts pressés, la sauce de poisson Tiparos, le sucre, la purée de citronnelle,,la coriandre ciselée et l'ail haché. On peut y ajouter une pointe de gingembre (mais je n'en avais pas).
Peler et couper la carotte en julienne (j'ai utilisé ma mandoline).
Couper les tomates cerises en deux ou quatre en fonction de leurs tailles.
Découper également le poivron en fines lamelles.
Couper le demi concombre en quatre dans le sens de la longueur, puis trancher en lamelles.
Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salades.
Ajouter les lamelles de carotte, de poivron, de concombre et les morceaux de tomates cerises.
Ajouter ensuite quelques pousses de sojas.
Ciseler la ciboulette, la menthe et la coriandre.
Chauffer à feu vif un wok ou une poêle.
Saisir la viande sur chaque face (je ne l'ai laissée que quelques minutes sur chaque face car mon morceau était épais et nous aimons la viande saignante).
Émincer la viande et répartir sur les différentes assiettes.
Parsemer avec le mélange des 3 herbes préalablement ciselées.
Ecraser grossièrement quelques cacahuètes, et les ajouter dans les assiettes.
Arroser la salade avec la sauce à la dernière minute juste avant de servir. Bon appétit!