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Sablés au lemon curd

J’ai craqué pour ces tartelettes sablées au lemon curd. Avec mon Thermomix comme commis et mes empreintes saint honoré de Demarle, j’ai réalisé de gros sablés au lemon curd très gourmands.

sablés au lemon curd

Je participe au tour 353 sur Un Tour en Cuisine. Le tirage au sort m’a fait découvrir le blog La cuisine d’Angelle chez qui j’ai pioché une recette. C’est Jaja qui a du choisir une recette chez moi.

Sablés au lemon curd
Sablés au lemon curd

Sablés au lemon curd

Quelques grammes de gourmandise
Des biscuits très gourmands à déguster à la pause café (ou thé)
Préparation 40 min
Cuisson 20 min
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Ingrédients
 

Pour le lemon curd

  • 2 Citron(s) dont 1 zeste
  • 1 feuille(s) Gélatine
  • 50 g Beurre
  • 3 Oeuf(s)
  • 200 g Sucre
  • 1 c. à café Fécule de maïs

Pour la pâte sablée

  • 120 g Sucre
  • 250 g Farine
  • 120 g Beurre froid
  • 1 sachet Sucre vanillé (remplacé par les graines d’une gousse de vanille)
  • 1 Oeuf(s)
  • 1 pincée Sel

Matériel utilisé

  • Moules individuels type mini St-Honoré

Instructions

Préparation du lemon curd (idéalement la veille)

  • Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 8 min. 
  • Dans le bol du thermomix, mettre les oeufs et le sucre puis mixer 1min/vit3. 
  • Installer le fouet. Puis ajouter le beurre, le zeste, le jus des citrons et la fécule puis régler 7min/90°C/vit2. 
  • A la sonnerie, ajouter la gélatine bien essorée, puis mélanger 30sec/vit3.
  • Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Préparation des sablés

  • Verser le sucre dans le bol du thermomix. Mixer 10sec/turbo. 
  • Ajouter la farine, le beurre et mélanger 1 min/vit.1. 
  • Incorporer l’oeuf et le sucre vanillé, puis mélanger 2min/vit1. 
  • Abaisser la pâte en forme de carré. La filmer et la réserver au frais minimum 30min.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Prélever des noix de pâte sablée et en garnir chaque empreinte mini saint-honoré.
  • Enfourner et cuire 20 min.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Garnir le coeur de chaque sablé de lemon curd.
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