Biscuits & Petites Douceurs Thermomix

Sablés au lemon curd

Je participe au tour 353 sur Un Tour en Cuisine. Le tirage au sort m’a fait découvrir le blog http://cuisinedangelle.canalblog.com de Angelle chez qui j’ai pioché une recette, et c’est Jaja du blog http://lacuisinedejaja.blogspot.fr qui a du choisir une recette chez moi. J’ai vite craqué quand je suis tombée sur ses tartelettes sablées au lemon curd. Avec mon thermomix comme commis et les empreintes saint honoré, j’ai réalisé de gros sablés au lemon curd très gourmands qui ont fait de beaux desserts.

Sablés au Lemon Curd

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Sablés au lemon curd

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs, Dessert
Matériel: Thermomix
Préparation: 40 min
Cuisson: 20 min
Total: 1 h
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Ingredients

Pour le lemon curd

  • 2 citrons dont 1 zeste
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 1 càc de fécule de maîs

Pour la pâte sablée

  • 120 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre froid
  • 1 sachet de sucre vanillé (remplacé par les graines d'une gousse de vanille)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Instructions

Préparation du lemon curd (idéalement la veille)

  • Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 8 min. 
  • Dans le bol du thermomix, mettre les oeufs et le sucre puis mixer 1min/vit3. 
  • Installer le fouet. Puis ajouter le beurre, le zeste, le jus des citrons et la fécule puis régler 7min/90°C/vit2. 
  • A la sonnerie, ajouter la gélatine bien essorée, puis mélanger 30sec/vit3.
  • Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Préparation des sablés

  • Verser le sucre dans le bol du thermomix. Mixer 10sec/turbo. 
  • Ajouter la farine, le beurre et mélanger 1 min/vit.1. 
  • Incorporer l'oeuf et le sucre vanillé, puis mélanger 2min/vit1. 
  • Abaisser la pâte en forme de carré. La filmer et la réserver au frais minimum 30min.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Prélever des noix de pâte sablée et en garnir chaque empreinte mini saint-honoré.
  • Enfourner et cuire 20 min.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Garnir le coeur de chaque sablé de lemon curd.

 

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