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Quelques Grammes De Gourmandise
Sablés au lemon curd
Type de plat:
Dessert
, Goûter
Des biscuits très gourmands à déguster à la pause café (ou thé)
Préparation:
40
minutes
min
Cuisson:
20
minutes
min
Matériel utilisé
Thermomix
Moules individuels
type mini St-Honoré
Ingrédients
Pour le lemon curd
2
Citron(s)
dont 1 zeste
1
feuille(s)
Gélatine
50
grammes
Beurre
3
Oeuf(s)
200
grammes
Sucre
1
c. à café
Fécule de maïs
Pour la pâte sablée
120
grammes
Sucre
250
grammes
Farine
120
grammes
Beurre
froid
1
sachet
Sucre
vanillé (remplacé par les graines d'une gousse de vanille)
1
Oeuf(s)
1
pincée
Sel
Instructions
Préparation du lemon curd (idéalement la veille)
Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 8 min.
Dans le bol du thermomix, mettre les oeufs et le sucre puis mixer 1min/vit3.
Installer le fouet. Puis ajouter le beurre, le zeste, le jus des citrons et la fécule puis régler 7min/90°C/vit2.
A la sonnerie, ajouter la gélatine bien essorée, puis mélanger 30sec/vit3.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Préparation des sablés
Verser le sucre dans le bol du thermomix. Mixer 10sec/turbo.
Ajouter la farine, le beurre et mélanger 1 min/vit.1.
Incorporer l'oeuf et le sucre vanillé, puis mélanger 2min/vit1.
Abaisser la pâte en forme de carré. La filmer et la réserver au frais minimum 30min.
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever des noix de pâte sablée et en garnir chaque empreinte mini saint-honoré.
Enfourner et cuire 20 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Garnir le coeur de chaque sablé de lemon curd.